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洛神花醬\洛神花果脯\洛神花茶

菜譜來源:新浪美食博客 原文作者:糖心糯米糍 本菜譜版權由原網站原作者所有,未經授權不得轉載 打印

洛神花醬\洛神花果脯\洛神花茶的做法步驟

洛神花,一個令人無限遐想的名字!洛神花是由英文的(roselle)音譯而來,又名玫瑰茄、紅桃k 。洛神花的花含有豐富的蛋白質、有機酸、維生素c、多種氨基酸、大量的天然色素及多種對人體有益的礦物質,其味酸,具有平肝降火、清熱消炎、生津止渴、養顏消斑的功效。洛神花不但有以上的保建作用,而且又是一種色、香、味俱佳的食品,可以用來做果醬、果汁、酒、泡茶和西點等等。玫瑰茄也可以提取玫瑰茄色素,用作食品行業的食品添加劑?;ㄝ嗯c種子油,對心血管、動脈硬化、高血壓、骨折、兒童發育不良、老年消化不良、胃酸缺乏等癥均有療效。但由于其性涼,生理期和妊娠期的女性以及胃酸過多者不適合食用。

既然洛神花有那么多功效,我就變著花樣來吃。做洛神花醬可以涂抹面包或做西點,甜酸開胃;做果脯可當作零食,酸甜爽口;洛神花曬干后可以泡茶或制作飲品,清涼降火、生津止渴。洛神花收獲是有季節性的,每年10月~11月結果,現在正當洛神花新鮮上市的季節,想要吃新鮮無添加的各種洛神花制品就試試自己動手吧。

一.洛神花醬

材料

洛神花花萼?? ?? ?250g

碎??? 冰???糖? ?? ? 125g(糖量按個人口味做增減)

清?????????? 水?????約80g(水量視情況做增減)

檸??? 檬??? 汁???約 15g

(注:可適當加點自己喜歡的配料,如:檸檬皮、橘子皮、柳橙皮等增加果醬的風味)

做法:

1.新鮮洛神花用去核工具(或手剝)去花蕊留花萼;

2. 洛神花花萼放料理機稍打成顆粒狀(或手撕、刀切成小塊),根據個人喜歡的口感決定顆粒大小,顆粒大的吃起來有顆粒感;

3.鍋里放入洛神花花萼,碎冰糖,加入清水(以蓋過花萼為準),中火加熱,仔細撈除澀汁和浮沫以去澀味,邊熬煮邊不斷攪拌以免焦底;

4.幾分鐘后,花萼變軟,冰糖溶解,轉小火邊熬煮邊不斷攪拌至濃稠即可熄火;

5.倒入消毒過的果醬瓶,趁熱蓋緊瓶蓋鎖緊,趁熱將果醬瓶倒立靜置30分鐘以上,待果醬完全冷卻后,果醬瓶正放于室溫3~7天使果醬成熟,最后將果醬瓶直立放冰箱冷藏保存。

tips:

1.熬煮果醬宜選擇耐酸、導熱均勻又迅速的銅鍋,也可用不銹鋼鍋、陶瓷鍋或者玻璃器皿代替;

2.果醬的口感可以通過果肉的大小來調整,喜歡顆粒感的就切大點,喜歡濃稠的就打細點;

3.果醬可適當加點自己喜歡的配料,如:檸檬皮、橘子皮、柳橙皮等增加果醬的風味;

4.果醬放冰箱冷藏保存期一般為3個月或更短時間,若冷藏未開封的可達6個月,若表面或底部變色長斑變質,千萬不可食用。

二.洛神花果脯

材料

洛神花花萼???? 500g

鹽 25g

碎??? 冰???糖???? 300g(可按口味自行增減)

做法:

1.新鮮洛神花去花蕊留花萼;

2.清水浸泡約15分鐘,清洗干凈后晾干水分 ;

3.晾干后的洛神花花萼倒入玻璃容器里,加入鹽,戴一次性手套翻拌輕抓一下,密封放冰箱冷藏腌制24小時,中途需分幾次拿出翻拌輕抓一下讓水分析出;

4.待洛神花花萼變軟,將析出的水倒掉,加入75g碎冰糖拌勻,入冰箱冷藏腌制2天;

5.再加入75g碎冰糖拌勻,繼續入冰箱冷藏腌制2天至冰糖完全溶解即可;

6.做好的洛神花果脯放密封玻璃瓶入冰箱冷藏保存。

tips:

1.做果脯的過程要在冰箱保存,避免溫度高產生酒味;

2.因為沒加防腐劑,需盡快吃完。

三.洛神花干

做法:新鮮洛神花去花蕊留花萼,清水浸泡約15分鐘,清洗干凈后晾曬,曬干后·密封保存,泡茶時取適量即可。

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