涼皮

分類:谷類 > None

涼皮是陜西的一種地方特色小吃,故稱陜西涼皮。陜西涼皮分為大米面皮和小麥面皮兩大類,以大米面皮最受歡迎,故又稱米皮,一般人們提起涼皮就指的是大米面皮,而且專指漢中涼皮、西安涼皮、戶縣米面涼皮、秦鎮涼皮。涼皮歷史久遠,涼皮傳說源于秦始皇時期,距今已有兩千多年歷史,相傳有一年陜西戶縣秦鎮一帶大旱,稻谷枯萎,百姓無法向朝廷納供大米,有個叫李十二的用大米碾成面粉,蒸出面皮,獻給秦始皇,秦始皇吃后大喜,命每天制作食用,形成了久負盛名的傳統小吃——秦鎮大米面皮子。后因戰亂失傳。

  • 自制涼皮

    面粉過篩,加鹽,加水,先用筷子把面粉攪拌成棉絮。然后用手揉面,揉到三光、手光、面光、盆光。我這個揉的還不是很好。換個大一點的碗,加水過面團的頂部,泡了三十分鐘。水溫沒有關系。泡好后,開始洗面,不論動作,唯一的要求就是把淀粉都洗下來。洗好后的面筋和水。洗了大概有7,8次哈哈,洗到水沒有顏色為止。把面筋放鍋上蒸,因為面粉太少了,真是好少,建議大家直接做一斤,而且自己做的面筋嚼勁怪怪的,軟軟的,不知道是不是哪里有問題。放那沉淀了3個小時,小心的把水倒出去。剩下下面的面漿。然后加適量的水。準備一個碗,一個刷子和一個干凈的盤子。水燒開,放入蒸皮子的盤子,蓋上鍋蓋,看到皮子起了水泡就可以出鍋了。成品圖,加上自己喜歡的調料就可以吃了。我的調料調的還不好,需要努力。。

    http://www.haodou.com/recipe/315314/

  • 調涼皮

    準備材料。涼皮切條。用水沖洗幾遍。黃瓜洗凈切條。面筋切塊。拌在一起,加入調味料和黃瓜絲。現在就可以開吃了。

    http://www.haodou.com/recipe/890138/

  • 涼皮

    面粉加水和成面團放置半小時開始洗面,加適量清水抓揉面團,洗出的面漿倒入另一盆中,反復3-4次,直到水變清為止開始的時候面團會散開很碎,待到面筋形成的時候就自然成團了將面筋加一點點小蘇打,整成圓餅狀蒸15分鐘洗出的面漿要過濾一下過濾的面漿靜置5小時以上靜置好的面漿倒掉清水,留下沉淀出得純面漿攪勻鍋里燒熱水,找一個平底小盆,倒入一勺面漿晃均勻,讓小盆漂浮在熱水上,然后蓋蓋子大約2分鐘左右取出小盆放入涼水中降溫然后小心取下涼皮,這張涼皮有些破了做好的涼皮放在盤子里,每張涼皮中間要刷一層油防粘,用濕布蓋起來黃瓜胡蘿卜切絲,香菜切段,蒸熟的面筋切小塊,涼皮切寬條,然后加入所有佐料拌勻即可

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/199757.html

  • 涼皮

    將涼皮洗凈切成喜歡粗細的長條狀黃瓜洗凈,插成細絲將黃瓜加入到涼皮中,加入醬油、醋、鹽花生米,辣椒油,拌勻加入麻汁,攪拌勻酸辣軟糯的涼皮,非常開胃哦

    http://www.douguo.com/cookbook/1352684.html

  • 自制涼皮

    和面,忘記照圖了。和好面醒半小時,洗面,把洗出的面水到在盆里,等幾個小時,等面沉下后,把上面的清水倒掉就可以。西的面筋,上鍋蒸二十分鐘。接下來就可以蒸面皮了。蒸好的涼皮,放上黃瓜,麻醬,醋,蠔油,海鮮醬油,香油。也可以以自己的口味來調制。

    http://www.douguo.com/cookbook/1202152.html

  • 手工涼皮

    1、和面。面粉加少許鹽和成面團。(軟硬都行,沒有特別的要求)2、餳面。和好后的面餳半小時以上。(目的是為了讓涼皮更筋道)3、洗面。往面團盆中倒入一碗清水,象洗衣服一樣在水中揉洗面團,當水變得非常渾時,將洗出來的淀粉水倒入另外的空盆中。如此反復直到洗面團的水變清,面團中不再能洗出淀粉。4、洗面筋。最后洗剩下的帶蜂窩眼小面團就是面筋了,用清水泡上,放置冰箱,第二天待蒸!PS:洗得越干凈越徹底,面筋的蜂窩孔越大,蒸熟越筋道。5、淀粉水。洗好的淀粉水靜置多時,倒掉表面的清稍,放入冰箱靜置一個晚上,讓其充分沉淀。PS:淀粉水最好用紗網過濾一下,這樣蒸出來的涼皮才光滑細膩。6、蒸面筋。把面筋取出放入蒸籠,大火蒸15分鐘左右。(之所以先蒸面筯,是因為涼皮蒸的時間過長,先蒸好面筋備用)7、切面筋。蒸好的面筋取去,待冷卻后切成小塊或小條,備用。8、蒸涼皮。將沉淀好的淀粉水取去,倒出表面的清水,用勺子充分攪拌,舀出一勺,倒入涼皮鑼鑼(蒸涼皮的特殊工具)中,迅速轉動鑼鑼,讓面水鋪滿成一張圓形。放入蒸籠,大火蒸2分鐘,取出,冷卻。9、切涼皮。待涼皮冷卻后,便可發切條,裝盤。10、備菜。燒水,用開水將準備好的青菜、豆芽、紅蘿卜絲焯熟。11、調味。放入準備好的菜,生姜大蒜水、調料水(桂皮、八角、花椒等熬制)、加入鹽水、陳醋、油潑辣椒,少許香油,攪拌。12、裝盤。裝盤,享用。

    http://www.douguo.com/cookbook/1349787.html

  • 自制涼皮

    500克面粉、3克左右的鹽、適量清水和成比較硬的面團。然后醒發半個小時左右。開始洗面,其實就是在水里揉面。在盆里放一些水,不要太多,然后將面團放入盆內用力揉。揉到水成為白色的面糊,就要將面糊倒到另一個盆中備用,然后往面團中再填一些水繼續揉。這是洗了三遍的樣子。大概洗個五六遍就可以了。將所有洗好的面糊,過兩次篩。然后蓋好保鮮膜,放進涼箱冷藏沉淀7-8個小時。將最后揉出的面筋放進盤里,上火蒸20分鐘左右。蒸好后晾涼切塊備用。沉淀好的面糊,要將最上面的水去掉。然后攪拌勻均。準備兩個平底的盤子,在底部刷一點點油。然后倒一勺面糊進去,再將轉動盤子使其勻均的鋪在盤中。鍋中放適量的水,燒開后轉小火,將盛有面糊的盤子放進去,小火蒸3分鐘即可。在蒸的過程中,要準備另一個盤子里的面糊。蒸好后的面皮從鍋中取出,迅速放入冷水盆中,讓其降溫。然后輕輕將面皮揭下來。放面皮的時候,要在每一層抹一點油,防止其粘連。面皮做好晾涼后,就可以切條加調味料拌勻開吃了。

    http://www.douguo.com/cookbook/1164227.html

  • 自制涼皮

    要用高筋粉,做出來的涼皮才勁道哦,這是一袋子的量,夠8人份吃飽的涼皮,嘿嘿把面和好,盡量表面光滑,雖然我的不光滑……然后放半個到一個小時把和好的面在水里反復洗,一直洗到很光滑,沒有雜質的感覺洗好的面筋,看著有點惡心……把洗好的面筋蒸30分鐘以上,一定要一次性蒸熟。這是切好的成品洗過面筋的水倒到一個容器里,靜放三個小時以上。靜放后的淀粉水會分層,把上面的清水倒去,剩下淀粉糊攪勻。這就是涼皮的前身用平底的容器,舀上淀粉糊,盡量薄一點。大火蒸上5分鐘就ok了把蒸好的涼皮放到涼水中,用手輕輕揭下,放到盤中。千萬要蒸熟,要不就黏黏糊糊的沒勁道每層涼皮中間要抹上適量的食用油,一是以防粘連,二是色澤好看,下次吃的時候不會粘連涼皮切絲,黃瓜切絲,加入醋、鹽、味精、麻汁、辣椒油、調料水(就是煮好的花椒和八角水)裝盤!好吃又衛生,大家都來試試吧,哈哈!

    http://www.haodou.com/recipe/318859/

  • 自制涼皮

    面粉加適量水和成面團用保鮮膜蓋住面盆靜置1小時開始洗面團一直洗到水比較清澈,只剩下一塊面筋為止把洗面水沉淀數小時舀去上面的水,剩下的面漿就可以用來做涼皮了平底盤,舀一勺面漿均勻鋪滿鍋里燒涼水水快開時把盤子放進去蓋上鍋蓋蒸,大約2-3分鐘后面漿鼓起氣泡即可這是蒸好的涼皮呈透明狀同樣的方法可以蒸出多張涼皮放在盤子里,每放一張面皮都要刷一點油,以免粘連在一起切涼皮配上黃瓜絲、蒜泥、撒少許花生碎加鹽、味精拌勻即可;也可以根據自己喜歡的口味隨意添加配料。

    http://www.haodou.com/recipe/266007/

  • 自制涼皮

    現在的氣溫基本都在30度以上,而涼皮不能放冰箱存放,在冰箱一過夜涼皮就會變脆變硬,韌性和口感全無,所以還是盡量當天做當天吃完比較好。我這次用300克的面粉做出了7張直徑21厘米的涼皮,相當于市場買的2.5-3份涼皮的量,大家參考一下吧。在面粉里加入一點點鹽,用涼白開合成面團。面別和得太軟了,將和好的面團蓋上濕布醒20-30分鐘找個大點的容器,倒入涼水(水量以在面團一半的位置為宜)放入面團開始洗面。洗面就是像洗衣服一樣在水里揉、搓面團,揉洗面團到面水變的像牛奶似的(變白且有一定的濃稠度),此時面團會變的有一些散將面團暫時拿出,將洗好的面水過濾一下,放到另外一個容器里備用重復步驟1-3,直至面水洗不出奶白色。我洗到第四遍的時候面水已經不像之前幾次那么濃稠了,到第五遍的時候已經洗不出奶白色了。洗好的面筋已經由最初一洗就散變成有韌性的一團了,取出冷藏洗好的面水,放入冰箱蓋上蓋子冷藏4小時以上,充分沉淀直至面水里的淀粉和水充分分離開來,沉淀后的面水上面是清的,淀粉都沉淀到盆底了。把上面的清水盡量倒、撇干凈然后用勺子將沉在盆底的淀粉攪拌均勻成面糊。接下來要準備蒸涼皮了,蒸涼皮之前先把冷藏的面筋拿出來,加2克的酵母粉揉勻,放置溫暖處發酵會兒準備兩個平底不銹鋼盤子,在每個盤子上刷一層薄薄的橄欖油(可用熟的食用油代替)舀一勺面糊放到不銹鋼盤子里,面糊的量以可以覆蓋整個盤底為宜,然后將不銹鋼盤子放入已經燒開水的鍋里,蓋上鍋蓋隔水蒸2-3分鐘左右,待涼皮表面鼓起大泡就說明已經蒸好了把蒸好的涼皮帶盤子一起放到涼水盆里,讓涼皮冷卻一下待會比較好脫盤,涼皮稍涼后可從盤中揭下。蒸好的涼皮是半透明的,非常有韌性在每片蒸好的涼皮上涂上橄欖油,防止涼皮互相粘連,重復步驟8-9,直至蒸好所有的涼皮將發酵好的面筋放入蒸鍋蒸15分鐘左右,在蒸面筋的時候準備調味料。大蒜去皮切成碎末,加一點點鹽,用開水沖泡。芝麻醬用溫水調好,辣椒油、鹽、醋、生抽準備好綠豆芽洗凈用開水燙一下撈出控水,黃瓜洗凈擦成絲將蒸好的面筋切塊,涼皮切條,取一大點的容器,放入涼皮和面筋,按照口味喜好加入準備好的調味料,調勻即可開吃

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/503425.html

谷類

菜譜風云榜

    搜索排名搜索指數
  • 1魚香肉絲1235
  • 2魚香肉絲魚香肉絲魚香肉絲魚香肉絲1235
  • 3魚香肉絲1235
  • 4魚香肉絲1235
  • 5魚香肉絲1235
  • 6魚香肉絲1235
  • 7魚香肉絲1235
  • 8魚香肉絲1235
浙ICP備09080317號-4
友情鏈接:美食吧
燃烧吧足球彩金