切面

別名:水面、面條子

分類:谷類 > None

切面也就是新鮮的面條,通常是將面團先反復搟壓或碾壓成片,然后切條成型。俗稱“面”、“水面”、“面條子”,古稱“湯餅”、“奢面”、“素餅”、“煮餅”、“水引餅”、“不托”等;面條一詞是后來才有的,據考證,中國面條起源于漢代,至今已有2000多年的歷史。

  • 刀切面

    冷水面糰作法請見第24頁,將面糰桿成厚約0.2公分的長方形,撒上一些面粉(材料外)以防止沾黏,對折后用刀切成寬約1公分的條狀,即成刀切面。燒一鍋水,水開后將作法1刀切面下鍋,以小火煮約4分鐘至軟,撈起瀝干裝碗。芝蔴醬先用涼開水調稀,再加入醬油膏、細砂糖、香油一起拌勻,淋在作法2面條上,最后撒上蔥花即可。

    http://www.douguo.com/cookbook/35253.html

  • 刀切面

    1.在白面里加一個雞蛋,蛋黃蛋液都放白面里去。用溫水和好面后醒一會兒,趁著醒面的功夫把肉醬做了。瘦肉和大蔥切小丁,做鍋倒油,先炒瘦肉至斷生,放大蔥炒一會兒。倒入黃豆醬小火燜一會兒,湯收差不多了既可。肉醬做好,接下來開始做面條。先用菜刀切成小段。用壓面機壓成片。然后壓成條。水燒開,下面條。因為加了一個雞蛋,所以多煮一會兒吧。煮好后用涼開水過濾,過濾過的面條不會粘,而且會很勁道,滑溜溜的了。蘸點肉醬,辣椒油,如果有黃瓜絲,太空椒絲,拌了拌也挺好吃的,清爽不膩。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/237531.html

  • 三色手工刀切面條

    胡蘿卜加適量水榨成汁,雞屎藤磨出汁,面粉分三份,分別加入胡蘿卜汁,雞屎藤汁,雞蛋液(適量水)用筷子弄成碎碎揉成稍硬的光滑面團,這次我趕時間,揉的面團有點軟。硬一點的話面條會更加有勁道!揉完后靜止10分鐘案板上面撒點面粉,分別搟成面皮,厚度自己掌握,在面皮上面再撒一點分,把面皮疊起來,如此類推再疊一次,然后輕輕切成條,粗細自己掌握,我喜歡粗一點的。燒開水,放一點鹽,把面條松開放進去煮,煮一兩分鐘后放一碗冷水進去,再沸的時候再放一碗冷水,放三次冷水。不要煮太久,熟了就可以。把面條過冷水,更有勁道。然后喜歡拌,湯,炒也可以。番茄蛋炒也很贊哦~

    http://www.douguo.com/cookbook/1285680.html

  • 沸水面糰

    將面粉及鹽置于鋼盆中,倒入90℃以上沸水并用桿面棍拌勻。取出作法1用雙手揉約3分鐘至勻,再用保鮮膜蓋好以防止表皮干硬,靜置放涼并發酵約30分鐘。將作法2發酵好的面糰揉至表面光滑即可。

    http://www.douguo.com/cookbook/35256.html

  • 溫水面糰

    將水倒入鍋中煮至約60~70℃的溫度,備用。備一盆,將面粉放入盆中加入鹽、作法1的溫水后,仔細的搓揉。待作法2表面呈現光滑并成糰后,用干凈的濕布將面糰仔細包好并靜置約10分鐘,再將搓揉約1分鐘。再將作法3的面糰切成2條面糰,皆搓揉成細長條狀后,捏出各10公克的小面糰,再灑上適量的面粉,將小面糰以手掌輕壓成圓扁狀。取一作法5的小面糰,以桿面棍桿從面糰的中心點桿出,再將桿面棍拉回,重覆的將面糰桿成圓扁狀,中間有微凸起狀即可。

    http://www.douguo.com/cookbook/35201.html

  • 溫水面糰

    將中筋面粉、細鹽及細砂糖放入鋼盆中。在作法1鋼盆中倒入溫水(約65~70℃)。一邊倒入溫水,一邊以桿面棍攪拌。用桿面棍將面粉攪拌均勻,直至成糰。將作法4面糰攤開,并蓋上干凈的濕毛巾或保鮮膜,以防止表皮干硬,靜置放涼,醒約20分鐘備用。將作法5醒過的面糰揉至表面光滑有勁,再蓋上濕毛巾或保鮮膜,靜置醒約20~30分鐘后,即為溫水面糰。

    http://www.douguo.com/cookbook/35321.html

  • 面條子(粗俗點好)

    面粉加水和成光滑狀,加點油放點油給面團,裝進食品袋子,密一密,醒醒。我大概用了2小時時間到了后,打開面團,搟面杖搟開,厚薄度對稱吧。然后兩手拽住面條兩頭拉,像人家外面賣拉面的,拉拉面的動作,挨著面臺,兩手往外扯拉,面條就慢慢出來了,有彈性的呢,不知覺我們也學會了拉面,哈哈……聽說哈,在有些北方人的叫法,還管叫拉條。水燒開后,面條邊拉,邊往開了鍋的水里丟,全部拉扯完后,煮三兩分鐘的樣子,實在沒有把握熟不熟,就試。簡單吧忽略了步驟,沒拍圖。說一下吧。。。

    http://www.douguo.com/cookbook/1279738.html

  • 我改進的刀切面

    適量面粉,揉成面團拉長切成一段一段的再用搟面杖搟成薄博的面皮,切成條狀如此而已把土豆切成條狀,下鍋翻炒,加水燒至開水,再下面條,煮一會兒即可。最后如此

    http://www.douguo.com/cookbook/1363433.html

  • 自制美味蘸水面

    蔥和西紅柿都切碎點。準備好豆芽。有黑木耳也可以哦!備好待用大蒜稍微多點,切沫放入碗里,放兩勺辣椒面,一點點鹽。不放鹽也可以。鍋中燒油,油熱后潑到備好的蒜沫辣椒面里!就像這樣!鍋中放少許油依次放入西紅柿大蔥豆芽,炒至西紅柿出汁,加入一碗水。燒開!燒開后,將兩個雞蛋打到滾起來水花上!就成了如圖這樣。加入鹽雞精!即可出鍋然后把用潑好的蒜沫辣椒面放入炒好的菜中。就可以啦。汁子就做成了。提前醒好面,要軟點抹油。揪成一塊一塊的,抹上油醒二三個小時。我這里的面是買來現成的。鍋里加入多點的水,水多面條煮來光滑。水燒開下去面條。快熟時放入洗好的芹菜,喜歡什么菜就用什么都可以。面條煮好后,盛入小盆里,倒點煮面的水,或是提前燒開晾溫的水都可以。然后蘸著做好的汁子吃。

    http://www.douguo.com/cookbook/1337302.html

  • 刀切面

    土豆洗凈,切片。面發好,擠成片,切條,寬度任意。第二步配圖水煮沸后,加入切好的土豆片,煮一會兒,再加入切好的面條,加入蔬菜。(這個可以隨意)成品。

    http://www.douguo.com/cookbook/1362474.html

谷類

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