前肘豬肉

別名:前蹄膀

分類:肉類 > None

豬腿與身體相連的部分。肘子種類:前肘,也稱前蹄膀,其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多,常帶皮烹制,肥而不膩。

  • 腐乳蹄膀(豬肘)

    先將蹄膀焯水,再用料酒和黃豆醬腌制。同時準備好蔥姜蒜和香料。鍋內放入少許底油,放入冰糖。等冰糖溶化后馬上放入蔥姜蒜和香料煸出香味后放入蹄膀再倒入開水。燒開后換到小燉鍋中,倒入生抽老抽和腐乳汁。水應該沒過蹄膀。(我加的少了)小火一小時后,看一下燉煮的情況防止燒干。可以試一下咸淡再適當加鹽。水燒干了就再加一些開水(熱開水哦)。繼續燉煮半小時到一小時。看到表皮晶瑩透亮用筷子試一下肉燉酥了可以取出蹄膀等到冷卻切片切塊或者不切都行。最后淋上燉鍋中剩余的鹵汁,完成。還有一小部分直接做成簡單的白切(就是用水煮,湯汁可以下面)沾著鹵汁也很不錯。

    http://www.douguo.com/cookbook/1230935.html

  • 清燉蹄膀

    先將蹄膀鑷去雜毛,刮洗干凈,用刀將皮剝去(作其它用)。放入沸水鍋內焯水后撈起,放清水中漂洗干凈。炒鍋洗凈,放入蹄膀,注入清水,以淹沒為準,置大火上燒沸,撇去浮沫。再放入精鹽、蔥段、姜片、紹酒,加蓋,改用小燉約2小時,至酥爛為度。揀去姜片、蔥段,將蹄膀連同湯一齊盛入湯碗,滴入麻油,撒上香菜末即成。

    http://www.douguo.com/cookbook/58678.html

  • 鹵蹄膀

    準備;蹄膀洗凈放開水焯5分鐘撈起,洗凈.做法;1.蹄膀放高壓鍋,加料酒,八角,桂皮,香葉,紅棗,花椒,蔥結,姜片大火煮開小火10分鐘.2.把高壓鍋里蹄膀與汁,轉到砂鍋,加老鹵,鹽,冰糖,老抽,皮朝上大火煮開,小火30分鐘.3.把蹄膀翻一面,皮朝下,小火30分鐘.4.大火10分鐘,汁稠即可.

    http://www.haodou.com/recipe/43705/

  • 咸燒蹄膀

    肘子清洗干浄,刮掉表面污漬,放入清水鍋中大火燒開煮出浮沫。把浮沫撇凈,加入姜10g,料酒2勺,火腿10片(或鹽5g),干辣椒2個,花椒15-20粒,姜10g,小蔥3根,轉中火煮20分鐘左右。把煮好的肘子撈出過冷水。徹底冷卻后抹干表面水分,抹上老抽。平底鍋燒熱油,把肘子表皮劃出小方塊,兩面均煎炸至表皮微微起泡。把生抽2勺,老抽1抽,白糖1勺混合成料汁。均勻的抹在肘子上,腌20分鐘左右。處理好的肘子放入蒸箱用蒸肉檔,100度蒸1小時或放入蒸鍋,蒸2小時左右。把蒸碗里的湯汁倒入鍋里,燒開,用一勺生粉加兩勺清水攪勻加入,大火燒到濃稠。淋到蒸好的蹄膀上即可。

    http://www.douguo.com/cookbook/739849.html

  • 鹵豬蹄膀

    把豬蹄洗凈,燒水放幾片姜,少許料酒把豬蹄焯血水!老鹵汁燒開后放豬蹄進去再次燒開,轉小火鹵30到40分鐘,之后關火燜30分鐘左右!起鍋切盤,淋上點鹵汁就好了!

    http://www.haodou.com/recipe/7952/

  • 醬燒蹄膀

    蹄膀斬小塊,溫水洗干凈。蕓豆泡軟(最好泡半天以上—)。冰糖、蔥、姜片、八角、草果、香葉、桂皮。豆豉醬和豆瓣醬混合。蹄膀焯花椒水五分鐘,撈出洗凈,處理好毛。小火,兩湯匙油,融化冰糖,不停地攪動,冒泡的時候迅速倒入蹄膀,反動上色,要達到蹄膀上有顏色,像放了醬油一樣,才算成功。中火翻炒到蹄膀全部上色,放入醬料,蔥姜蒜八角等,半湯匙醬油,半湯匙酒,煸炒2分鐘以上。兌熱水,大火燒開轉小火,一小時候放鹽,十三香,(鹽放到嘗著稍微淡點,因為收汁時候還要咸一些)。蹄膀到自己喜歡的軟度,大火收汁,出鍋放點味精吊一下味道。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/237950.html

  • 香Q豬蹄膀

    買豬蹄膀的時候教師傅幫忙切塊。準備調料。煮鍋放入清水將豬蹄膀放入煮熟出血水。另起鍋將調料炒香。然后放入清水,加入一勺老抽上色。將煮熟的豬蹄膀清洗干凈血水然后泡浸冷水半小時。再放入燒開的調料湯里加入適量的鹽調味大火燒開。中小火燜煮一小時再大火收汁。準備香蔥和大蒜。出鍋前將香蔥和大蒜放入拌均勻即可。這款“香Q豬蹄膀”豬皮口感Q彈,味道醬香,豬肉酥軟,美味好吃不油膩。

    http://www.haodou.com/recipe/436961/

  • 紅燒蹄膀

    蹄膀洗干凈后,放入涼水鍋內,焯一下血水,瀝干,待用另一大鍋內放入開水,煮開,放入姜,蒜,花雕酒,花椒,桂皮,八角,蒜,香葉,小茴香一起熬取干凈的鍋子,倒入少許食用油,加入適量冰糖,開始炒糖色,用小火慢慢將冰糖熔化當冰糖開始變金黃色后,保持小火不變,注意不停得攪拌,一直到呈現醬色并有不斷得氣泡冒出,就說明可以關火了等糖色冷卻得差不多后,將其倒入鍋內,再放入待用的蹄膀用大火將鍋燒開,噴入花雕及少許老抽改為中小火燜煮1.5小時1.5小時后,放入冰糖,食鹽,生抽,進行調味蓋上鍋蓋,繼續中小火燜燉1小時,待顏色變為最正的時候關火即可

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/193899.html

  • 釀蒸大蹄膀

    先把整只蹄膀在火上燒過,把表皮燒成金黃顏色。然后在表面抹上適量食鹽,再抹上一層米酒釀(或甜酒糟),腌兩個鐘點。取一大碗霉干菜,用清水洗凈,泡發。把腌制過的蹄膀放在熱油鍋中炸至到表皮起酥。把泡好的霉干菜擠去水份,再用適量清油和干辣椒面拌勻,裝入菜缽中。然后把炸好的蹄膀放在干菜上面。大火燒開蒸鍋,放入裝蹄膀的菜缽,改用中火蒸三個小時以上。蒸至整只蹄膀酥軟綿爛,用筷子輕輕一戳,便可到最里層,就好了。

    http://www.haodou.com/recipe/3940/

  • 蹄膀湯

    事先準備:蹄膀洗凈。娃娃菜切塊;蔥打結;姜切片蹄膀加入冷水中,煮開加入適量花雕酒,繼續煮至酒氣消散;撈出蹄膀沖去浮沫蹄膀加入干凈的冷水中,加入蔥姜,大火煮開,轉中小火慢慢燉至蹄膀酥爛盛出部分湯加入娃娃菜,煮軟,調入適量鹽即可

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/192503.html

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