鹵肉

別名:鹵菜

分類:肉類 > None

是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類;川鹵在全國最普遍,多以紅鹵為主,味道也是最好的。四川鹵菜中比較有代表性的鹵菜有:廖記、萬春鹵菜、廖排骨、夫妻肺片。

  • 鹵菜

    1.洗凈原材料2.對原材料飛水,加大蔥料酒3.熬鹵料,買一袋現成的4.把飛水好的雞腳鴨腳放進鹵水5.30分鐘就可以了,悶一下再出鍋

    http://www.haodou.com/recipe/1081472/

  • 鹵菜

    Firstofall,weshouldbuyallthestaffwhichwewannaeatatsupermarket.i'machongqingpeople,soIalwayseatpluck.首先,我們得在超市把東西都準備齊了,我是重慶人,所以黑喜歡吃內臟。牛百葉鴨珍都是最愛!Preparingalltheseasonswhichuneed.把所有需要的東西都準備齊,就跟盤子里的量比著放。Useacottonclothtopickupallthecondimentsforreadying.把所有的東西用紗布包好,辣椒也可以放進去,冰糖是用來炒糖色的。待用。Putmeatandplucksovertheboilingwater,untilthebloodappearsunderthewater,thenremoveandwashforstanding.把肉切成如圖形狀,所有內臟全部焯chao水,等到水表面全是漂浮物了,大概5分鐘,撈起洗干凈,待用。Putthechillies,gingerpiecesandshallotinthecoldwater,untilthewaterboiling.先炒糖色。炒糖色就是把食用油放在鍋里,大概1分鐘,放入冰糖,再加兩湯匙白糖,不斷攪拌,等到糖冒白泡,關火,等冷卻一下,加入涼水(量如圖),放入姜片6瓣,干辣椒8顆,蔥6,7根,放入料包,大火燒開后,煮5分鐘。After8mins,putthemeatandchickenoilinthepot,atthesometime,putinto5soupspoonsofoldsoysauce.whentheboilingagain,turnthefiretosmall.大概八分鐘后,放入五花肉,雞油(老母雞皮),放入5,6湯匙的老抽,生抽2湯匙,大火燒開后,調至小火,繼續燉。Afterthelaststepwith40mins,putintothepluck,lotus。40分鐘后,放入所有內臟。大火燒開,調至小火燉。(藕片在關火前20分鐘左右放)after40mins,turnoffthefire,letallthestuffintothewater.about40mins,pickthemuptobowl.40分鐘后,關火。讓所有東西在湯里泡40分鐘左右。撈起。That'sthefinishedproducts.>^.^enjoyit.把所有東西撈起,這就是成了!Eatwithriceisthebestway!擺盤隨意。(可以把鹵水撈點,然后用芡粉勾,做汁。這個看個人喜好了)Delicious!man!真的很吊!

    http://www.douguo.com/cookbook/1323694.html

  • 鹵菜

    燒適量開水熱鍋,放油、白糖(一次性杯子大概一杯左右)炒成醬油顏色炒到能附在鍋鏟上這種程度將勾好的芡倒入開水中,繼續煮準備作料,放入煮好的開水中放入腌制好的豬肉雞腿開大火煮半個小時左右撈出接著放入藕千張海帶繼續煮半個小時左右出鍋完成出鍋

    http://www.douguo.com/cookbook/1320186.html

  • 福菜鹵肉塊

    福菜泡水(份量外)5分鐘,洗凈切段備用。熱油鍋,放入姜片爆香,再放入豬胛心肉塊拌炒至顏色變白。在作法2的鍋中續放入作法1的福菜段和所有調味料炒勻,再加入水煮滾,最后移入砂鍋中待再度煮滾后,蓋鍋蓋轉小火燉煮50分鐘即可。

    http://www.douguo.com/cookbook/27053.html

  • 鹵肉

    將牛腱子筋膜外層的軟膜撕干凈將牛腱子切成兩段,涼水入鍋焯水,水開后煮約3到5分鐘老鹵放入鹵鍋中,無需要化開,直接把焯水后的牛腱子撈進去,熱騰騰的牛腱子遇冷收縮,可以讓牛肉更加緊實。鹵湯開后鹵約1.5小時,關火浸泡過夜使用老鹵汁,如果加水過多,如果不夠,可以適當加一些鹵料和生抽、老抽,包括蔥姜蒜,別忘了放一小塊冰糖。不過如果你的鹵汁鹵過10次以上的肉類的時候,味道就變得非常醇厚了,需要加鹵料的間隔也相應地越來越長

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/84745.html

  • 鹵肉

    準備適量肉類,當然喜歡吃別的,類似于豆干、千張、豬蹄、牛肉、五花肉啥的都可以拿來鹵開水把肉類焯兩遍備用制作鹵料包(香葉、桂皮、良姜、草果、砂仁、小茴香、豆蔻、陳皮、丁香、三奈、八角花椒各取少量),或者直接去超市找那種商品鹵料包香料可以用紗布包著,我用的是以前熬中藥的中藥包砂鍋放半鍋清水,加入三大勺老抽,適量鹽和糖,加入然后加入幾大片姜,蔥段適量,再加入鹵料包鹵汁燒開把焯水的肉類放鍋里慢慢燉煮入味,轉小火肉燉爛后,放鹵汁里浸泡至涼透,即可拿出

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/573191.html

  • 鹵肉

    因為我調不來鹵料包,所以買了包自家鹵,便宜又方便雞爪和記翅根先下水汆一下,然后加鹵料加水一起鹵40分鐘,然后撈出來就可以了,簡單吧

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/538975.html

  • 鹵肉

    五花肉處理干凈。鍋內坐水燒開淖肉。淖好的肉。放入提前制作的鹵湯中。蓋上鍋蓋上汽后中火鹵20分鐘關火,浸泡10分鐘。鹵好的肉,食用時切片,沾自制調味料即可。

    http://www.haodou.com/recipe/357672/

  • 鹵肉

    選有肥有瘦的洗干凈下到鍋里煮一會備了蒜頭和煮過的肉下到燉鍋里加入鹽和糖還有老抽把五香粉和蒜頭也加進來加點水,燉上4小時到下班回來就燉好了相當好吃

    http://www.haodou.com/recipe/816535/

  • 茄子鹵肉面

    茄子切段備用泡發木耳幾朵,不喜歡可以不添加。最近天津霧霾太嚴重了!蔥、姜、蒜切好備用爆香下茄子木耳翻炒加入提前準備的骨湯,小火慢熬等熬湯頭的時候,制作手搟面,用壓面機很快面條完成完成

    http://www.douguo.com/cookbook/1313499.html

肉類

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