后腱牛肉

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牛肉是中國人的第二大肉類食品,僅次于豬肉,牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。

  • 燉牛肉后腿

    事先準備:牛肉切塊,撒上鹽和胡椒粉抓勻,腌制一會兒;胡蘿卜切片,洋蔥切條,土豆切塊,大蒜切片鍋內熱油,加入蒜片爆香加入牛肉煎至表面變色,裝入湯鍋內鍋內熱油,加入土豆、洋蔥、胡蘿卜煸炒一會兒移入裝牛肉的湯鍋內加入紅酒加入番茄汁加入適量熱水基本沒過食材加入高湯塊攪勻大火煮開后,撇去浮沫,轉小火另取一口干凈的鍋,加入黃油小火溶化加入面粉,攪拌不停攪拌成深咖啡色成為醬汁將醬汁加入牛肉中攪勻,繼續小火燉煮,期間偶爾攪拌煮至食材變軟,湯汁呈現糊狀,調入適量鹽磨入適量黑胡椒粉,攪勻即可1、我家大廚用的是現成的甜味番茄汁,如果用新鮮番茄自己榨汁,記得再加入少許糖增味。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/473410.html

  • 煮牛肉后腿丸

    制肉丸料:將牛腿包肉去筋,捶成肉醬,加面粉,上等魚露,續捶15分鐘,將蝦米切碎,肥豬肉切粒一起加入拌勻,推撻至肉醬起膠.成型,煮熟:將肉醬擠成丸子,將牛肉丸及溫水入鍋,煮至八成熟時,撈起.調味:將原湯和牛肉丸下鍋,煮初沸,加入味精,芝麻油,胡椒粉,香菜后離火,倒碗里,配上沙茶醬料即成.

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/473409.html

  • 鹵牛腱

    把牛腱上的肥油去除,洗干凈。把牛腱汆燙出血水,沖洗干凈。準備好鹵料。把姜去皮切片,蒜去皮,蔥打結,其它的八角等放入茶葉袋里,封好口。把所有的材料放入小湯鍋里,放入適量的清水,大火燒開,轉小火鹵煮1.5-2個小時即可,泡一個晚上更加入味。涼吃,熱吃都適合。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/212423.html

  • 鹵牛腱

    鹵肉都不用放油的說,其實說起來好像還滿健康呢!吃的時候可以灑一些紅辣椒油和香菜,蔥拌一拌,味道也會好很多!喜歡吃牛腱,就是喜歡吃它煮軟了的筋,和瘦肉一起融入嘴里的感覺很爽滑,口感好。將牛腱子在滾水中去血水準備好料包,然后在鍋里加水沒過牛腱下料包加料酒、醬油和鹽調味將其煮開后,鍋不蓋緊,低中小火煮1個半小時,然后關火放置過夜,第二天切片即可,放少許枸杞子裝飾

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/598884.html

  • 鹵牛腱

    牛腱子用冷水拔4—5個小時,撈出焯水(一定要冷水下鍋),待焯出血沫,即刻將肉浸入冰水中,保持肉質鮮嫩準備高壓鍋,還有如圖數量的蔥、姜、蒜,牛腱放入鍋中,加水沒過肉再放入以上中藥材(中藥材放入湯料袋,以保持湯汁清爽),湯里加入生抽,老抽,料酒,糖、鹽高壓鍋呲氣后40分鐘關火,不要開蓋,鍋中靜置兩個小時,出鍋,喜歡吃有嚼勁的可以減5分鐘

    http://www.douguo.com/cookbook/1336516.html

  • 苦瓜炒牛腱肉

    苦瓜切片牛腱肉、蒜切簿片,姜切絲鍋內放少量油炒熟苦瓜,加適量鹽乘出。一會炒好牛肉蓋在上面就OK了,所以這里把苦瓜要炒熟哦,青脆就好了。乘出的苦瓜鍋里放油,放蒜片及姜絲煸香。鍋內放油,先放入蒜片及姜絲,再把牛肉炒至變色后加一點耗油,炒至有些干出油加鹽即可出鍋。OK了

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/210972.html

  • 香鹵牛腱肉

    牛肉洗凈后切成大塊。鍋中倒入油放入適量白砂糖倒入牛肉翻炒。倒入適量生抽。倒入適量老抽。砂鍋內倒入適量開水放入幾片姜和幾粒八角。把之前炒好的牛肉倒入砂鍋內。蓋上鍋蓋大火煮開后開小火慢燉至牛肉軟爛,中途加適量鹽調味。

    http://www.haodou.com/recipe/326698/

  • 鹵牛腱

    把牛腱先焯水,煮去一道血水,過冷水后瀝干。瀝干水的牛腱放入高壓鍋,倒上一勺子黃酒(15毫升),放入裝香料的沙袋、桂圓,冷水里再加上鹽、醬油初步調味。高壓鍋悶十五分鐘。時間千萬不能長,否則稀爛。開蓋涼,2小時后從冷湯汁中撈出牛腱,切成薄片。另配調味汁,沾著吃。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/548243.html

  • 醬牛腱

    牛腱子洗凈,飛水加入除了鹽和醬油之外的所有調料,加入啤酒,煮開,燉一會兒再加鹽和醬油,燉到肉爛

    http://www.haodou.com/recipe/44872/

  • 粽香黃金牛腱肉

    準備好所有材料,如果沒有冬葉就用普通粽子葉也行,居然一開始也是準備了普通粽子葉的,水草可以用普通繩子代替。牛腱提前一天從冷凍冰箱取出放入冷藏冰箱解凍,咖喱膏兩塊加入半杯水,蓋上保鮮膜,用微波爐叮一分鐘融化取出放涼備用牛腱用鋒利的刀順著紋路切出小塊,考慮到太過大塊的肉一口吃會太膩,可以再中間切開分小點。這樣也更加容易入味。這樣下來一口氣連上骨頭我分了7塊!每一塊牛腱都用小刀尖撮幾次,造成參差不齊的小口,這樣腌制的時候很容易入味。綠豆洗干凈,一定要洗到水質清澈,這是綠豆久煮不酸的必經之路。洗干凈的綠豆放入一小勺鹽,和少許的油拌一下備用粽葉對角卷起行程一個漏斗形,放入少許的綠豆,再次聲明,這不是粽子,綠豆放的量很少,是為了減少肉膩和增加粘性以及增加口感,太多了就真的變成粽子了。放入一塊腌制好的牛腱,再鋪少許的綠豆。把粽子折起,兩邊對折,最后一邊蓋起來,即成,用水草卷起,扎實即可。骨頭也這樣包,但是骨頭怕骨髓流出,兩端要放多一點綠豆封口。全部的牛腱肉都包扎好放入高壓鍋,倒入到粽子一半的水位的水,再放入少許鹽,保持水和肉的咸度差不多平衡,以防牛腱久壓后味道變淡。蓋上蓋子壓30分鐘自然退壓后取出即可食用。

    http://www.douguo.com/cookbook/176957.html

肉類

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