奶皮子

別名:查干伊德、烏日莫、烏如木

分類:谷類 > None

奶皮子,蒙語稱“查干伊德”,“烏如木”、“烏日莫”。漢語的意思就是“白色的食品”。是把馬、羊、牛和駱駝鮮乳倒入鍋中慢火微煮,等其表面凝結一層臘脂肪,用筷子挑起掛通風處晾干即為奶皮子。

  • 奶皮子

    制作奶皮子時,將鍋里的奶子煮沸,多次拂揚冒起泡沫后,形成一種粗粒麻狀的油層,取出凝結后就是奶皮。燉制奶皮要掌握火候,為使油層加厚,及時鏟下鍋沿上的粘貼部分并多次添加生奶。加奶和火候適當就能取出比較厚的奶皮。火小奶皮淡薄,火大了則味焦。熬奶皮子的時候,有時也要往鍋里放些糖,以便使奶皮子帶點甜。大多數人家是晚上熬奶皮子,經過一夜的時間,第二天就會在熬過的奶子上結一層厚而多皺紋的表皮,這就是奶皮子。每七斤生奶能制出一斤奶皮子,是為上乘。做好的奶皮子要用一根干凈的木棍從中間挑起,然后找一個陰涼通風的地方晾干,不能直接暴曬在太陽下,因為這樣會使奶皮子變黃變硬。等奶皮子干了之后,就用一個半圓形的笸籮來存放,以備冬春季節食用。取奶皮剩下的是熟奶,熟奶可以做奶酪,加酸奶或者直接飲用。鍋底殘留的叫鍋巴,對煮奶鍋巴,牧區兒童是最喜歡吃的。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/17979.html

  • 酸奶芝麻奶皮子包

    后油法揉至完全,加入芝麻揉勻自制發酵箱28度75%發酵至戳洞不回彈,大約90分鐘排氣滾圓,松弛30分鐘搟成長方形,2/3處鋪上敲碎的奶皮子,卷起放入吐司盒自制發酵箱36度85%發酵至8分滿,約50分鐘180度中下層烤45分鐘左右

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/197479.html

  • 拔絲奶皮子

    因為奶皮子都是冷藏儲存的,先把買好的奶皮子放置一會,變得微軟。把奶皮子都切成三角型將雞蛋和淀粉,面粉一起混合。混合的粘稠一些,之后給奶皮子掛的糊就會厚一些。將奶皮子掛糊后放入油鍋炸。油要小火,炸至金黃色撈出。將油鍋放入少量油和白糖,小火將白糖熬化,待糖化成都是液態狀。關火,倒入炸好的奶皮子迅速翻滾。讓糖都均勻的粘在奶皮子上,就可以裝盤了。我忘了放芝麻,撒點芝麻會更好看。哦克啦

    http://www.douguo.com/cookbook/1288380.html

  • 釀皮子

    先將優質面粉加水揉成硬團,在清水中反復搓洗,使面粉中的蛋白質與淀粉分離,分離出來的蛋白質俗稱“面筋”,將它蒸熟,切成薄片待用。洗出的淀粉溶于水中,待其沉淀在盆底后,把上面的清水倒掉,加入稍許堿,調成稀糊,舀入平底盆中,上籠蒸幾分鐘即熟。吃時,只需將作好的一張張釀皮子切成條狀,配上面筋,加入適量醬油、香醋、蒜汁、鹽、芝麻油、香菜、黃瓜絲、辣椒油調拌即可。一碟香辣可口的釀皮子就作好了。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/14631.html

  • 干燒烏鯧

    這是烏鯧。在低溫下解凍,再回復常溫狀態。除鱗、去內臟和鰓,收拾干凈后,用干凈的抹巾吸干水分,然后在它的兩面肉厚處,均距地劃上三刀至椎骨,再撒上鹽抹勻腌10分鐘。鹽的份量是本菜咸味份量。將鍋徹底清洗干凈,大火燒鍋至6分熱;下適量的花生油,晃動鍋讓鍋刷上一層油膜。然后提魚尾,緊貼著鍋邊,將魚滑入時行煎制;改中火,將魚兩面煎至金黃,出鍋盛出備用。改大火,用尾油將姜片、蒜片爆香。再下紅椒、干蔥粒炒香。下清雞湯、白糖、老抽和胡椒粉。大火煮開。再將煎好的魚下鍋燜煮。每一面燜煮2分半鐘。至此,已經收汁至干,將魚盛起裝碟。下蔥花炒勻。將蔥花與燜汁一起,均勻淋在魚身上,姜片、蒜片夾除丟棄不用,稍加整理,即成。

    http://www.haodou.com/recipe/1074053/

  • 夏日烏梅湯

    把上述材料加入紗布袋中,做成料包在鍋中加水,丟入料包,加入冰糖將鍋加熱加熱30分鐘,顏色慢慢出來了。成品!

    http://www.douguo.com/cookbook/1118774.html

  • 牛奶皮凍

    一樣的將豬皮飛水、去脂肪、去毛切成小條放入八角和少許鹽,燉煮。將煮上一個小時的豬皮涼涼,用料理機打成糊入容器定型

    http://www.douguo.com/cookbook/1331329.html

  • 雙奶皮

    我用的特濃鮮牛奶無糖的那種奶鍋里入砂糖蜂蜜牛奶簡單混開開弱火糖化了就行不要過多加熱糖化后鎘水去熱皮膚溫度可蛋白40克大概一個大個雞蛋的蛋白輕混合開不要過度攪拌不熱的牛奶類倒入混開過濾去雜質倒入容器用錫紙包好防止蒸的時候蒸汽水滴入水開后放入蒸10-12分鐘中火即可蒸好后放涼裝飾看自己喜歡也可以和小豆等類一起

    http://www.haodou.com/recipe/1056503/

  • 查雷第餅干

    將所有材料放入干凈無水的攪拌缸中,以槳狀攪拌器攪打至微發狀態。將作法1分割為15公克的小面糰,整形為橄欖形,放入烤盤中,移入預熱好的烤箱中,以上火200℃、下火180℃烘烤約15分鐘即可。

    http://www.douguo.com/cookbook/37021.html

  • 烏飯粽子

    準備粽子的餡兒(五花肉忘記拍了)…取兩張粽葉并排平鋪最末端折回來形成一個漏斗狀先鋪一層烏米把肉和蛋黃/板栗當進去再用烏米鋪滿把粽葉折下來包住粽子用棕櫚綁起來也可以用棉線粽子冷水下鍋煮2小時以上煮好后要悶一個小時最后出鍋的烏米粽子成品

    http://www.douguo.com/cookbook/1375013.html

谷類

菜譜風云榜

    搜索排名搜索指數
  • 1魚香肉絲1235
  • 2魚香肉絲魚香肉絲魚香肉絲魚香肉絲1235
  • 3魚香肉絲1235
  • 4魚香肉絲1235
  • 5魚香肉絲1235
  • 6魚香肉絲1235
  • 7魚香肉絲1235
  • 8魚香肉絲1235
浙ICP備09080317號-4
友情鏈接:美食吧
燃烧吧足球彩金