小麥胚粉

別名:小麥胚芽粉

分類:谷類 > None

小麥胚芽是從優質小麥粒中萃取的精華,是一種高蛋白、高維生素E、低熱、低脂、低膽固醇的營養品。富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質。

  • 小麥胚芽土司

    中種面團原料揉成團,溫暖處發酵至2.5-3倍大。將發酵好的中種面團撕碎,加入除黃油外的主面團原料,揉至擴展狀態加入黃油至完全狀態。揉至完全狀態。將揉好的面團蓋上保鮮膜,室溫發酵30分鐘。將面團分割后滾圓松馳30分鐘,搟成長橢圓形。卷起。再次搟長。卷起。搟卷后放入吐司模內進行最后發酵。二發發至8分滿。烤箱200度烘烤40分鐘。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/529637.html

  • 小麥胚芽餐包

    高粉,全麥粉,小麥胚芽,鹽,白糖放在大碗中.加入雞蛋.酵母用溫水溶解,然后把酵母水倒入粉中.后油法揉至擴展階段.放溫暖處醒發至2.5倍大.取出按壓排氣.平均分成九份.每份大約是50克.松弛15分鐘左右.取一個小面團,搟成橢圓形.(搟卷后的小餐包烤出來后組織會比較密實)自上而下卷起.再整形成圓形.(沒有這一步整形也行,我喜歡小圓包,比較可愛)全部做好.放入烤盤.二次醒發至2.5倍大.表面刷上蛋液,撒上椰蓉.放入烤箱,175度15分鐘左右.

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/212465.html

  • 小麥胚芽餐包

    準備所需食材;將除黃油以外的材料混合在一起,攪拌均勻后,冰箱冷藏30分鐘;取出面團揉至表面光滑,能拉出比較厚的膜;加入黃油,揉至擴展階段;放在溫暖處進行發酵;待面團長大2倍后,發酵結束;將面團排氣并分割成15個大小均勻的小面團,滾圓后松弛15分鐘;松弛后的面團搟成橢圓形,翻面后自左右各1/3處向內折;將面團搟長,底邊壓薄,自上而下卷成卷;排入模具內;放入烤箱中,加入一盤熱水,選擇發酵功能,進行二次發酵;待面團長大1.5倍后,發酵結束后,在面團表面刷蛋液;放入預熱至180度的烤箱下層,定時25分鐘;出爐后立即脫模,放涼后即可食用。

    http://www.douguo.com/cookbook/1314774.html

  • 小麥胚芽咸軟包

    速食麥片放入碗內,加入200克的牛奶泡30分鐘直接后油法面粉過篩,將余下所有材料(除了玉米油和小麥胚芽外)加入面包機攪拌成團加入玉米油攪拌至擴展階段基礎發酵2.5倍大取出面團排氣分割成每份70克,滾圓蓋上保鮮膜再醒發10分鐘取一面團搟開如上圖用母指將一邊緣推薄由厚一邊緣卷向薄的那一邊收口朝下成一長欖形狀做好的面包均勻裹上小麥胚芽,如圖其中有六個我沒有裹上小麥胚芽,因為小孩不喜歡太淡的面包,我另外做了六個甜味的排入烤盤放入烤箱內,再放上兩杯溫水,再次醒發2.5倍大入預熱的烤箱二層170度19分鐘,記得烤的時侯要放上兩小杯水,烤出來的面包更軟出爐放涼后,再給沒有裹上小麥胚芽的面包灑上白糖粉面包放至涼透后,入保鮮袋保存

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/199787.html

  • 干燒小麥面粉

    紅甜椒洗凈,去蒂、切丁;胡蘿卜去皮洗凈,蔥洗凈,均切末。草蝦洗凈、去殼,青菜洗凈、去老梗,分別放入滾水中燙熟、撈起。雞蛋豆腐洗凈、切小塊,沾裹面粉,放入鍋中煎至兩面呈金黃色,盛起備用。糖醋醬原汁取三分之一份倒入鍋中,放入燙過的蝦仁、煎好的豆腐、胡蘿卜末和紅甜椒丁煮開,加入水淀粉勾薄芡,盛起,盤周圍上青菜,撒上蔥花即可端出。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/267879.html

  • 小麥胚芽土司

    高筋面粉175g、酵母2.5g、水105g揉成稍光滑的中種面團,在溫暖處醒發30分鐘,冷藏過夜(12--17小時)中種面團切成小塊,與高筋面粉55g、小麥胚芽20g、紅糖30(我用的是金黃幼砂糖)、鹽4g、奶粉10g、水50g揉至強韌面團,再加入軟化的黃油繼續揉至可拉出大片薄膜的完成階段面團蓋上保鮮膜,放在案板上松弛30分鐘面團分割成3等分,滾圓后蓋保鮮膜松弛15--20分鐘搟開成橢圓形,輕輕卷起成筒狀,蓋保鮮膜松弛10分鐘再次搟開,并卷成筒狀,排入土司盒在溫暖濕潤處發酵至8分滿;烤箱180度,底層,40分鐘(請根據自家烤箱調節溫度和時間)

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/189373.html

  • SFBI中粉全麥小麥胚芽miche?-?2KG的大家伙

    *好友人數已滿,如有需要請加關注,謝謝。*SFBI就是上次我去學習法棍的學校(介紹見此),我當初參加的是個周末訓練班,有個焙友比我還瘋魔,特地花了幾周時間去上課,那學的可不止是法棍了,而是各種手工面包。這款miche就是課程之一,由于成品非常美味,焙友特地在論壇介紹,讓沒法上課的我們也可以嘗試。關于miche,我以前介紹過(見此),它是歐洲農民傳統的主食面包,和常見的歐包一樣,也是無糖無油,而特別大的尺寸是其最大的特色。巨大的尺寸不但意味著外殼和組織的比例會和小面包不同,而且在發酵和烘烤過程中,量變造成質變,大到一定程度,面團內產生的酵母菌和其他各種微生物比例會大大提高,所以成品的風味會更復雜有層次。如果說法棍追求的是輕盈口感,那么miche要的就是渾厚有深度的回味,要達到這個目的,美味的面粉組合,少揉多折疊的手法(揉面會損失面粉本身的香甜),以及恰到好處的發酵流程都不可或缺,而最重要的就是比較大的尺寸。我這次2KG的成品還不算大呢,下次準備挑戰烤箱和石板的極限,烤個3,4KG的試試,不過要先找個足夠大的容器讓面團發酵才行!一般miche配方用得都是篩去一部份麩皮的highextraction粉,比全麥細,比高粉香,但是這款配方用中粉,全麥粉,和小麥胚芽來組合出相似的效果,適合手頭沒有highextraction粉的烘焙者。和我在SFBI學做的法棍一樣,這款miche也完全不用機器,只用手把原料揉均勻,然后就利用漫長的發酵,和多次折疊來讓面團起筋。由于面團內水分較多(73%),濕軟的面團很適合這樣的操作辦法,折疊1,2次后就明顯感到面團的彈性了。只要面粉用的好,這是一款很適合新手的配方呢。成品高大,濕潤,風味濃厚,而且是越放越醇香。成品的質感非常讓我滿意,下次準備保留這個水份比例和制作流程,但是用不同的面粉來嘗試是否會有更香甜豐富的風味。SFBI中粉全麥小麥胚芽miche(轉自SFBI)注:以下配方做1個2000克的大面包注:天然酵種培養方法見此。注:杯,勺和重量的換算請參考文怡前輩的博文-酵頭中粉,112克全麥粉,38克水,150克天然酵種(100%水粉比例),75克1.混合原料,加蓋室溫發酵8到12小時至完全膨脹,很多氣泡-主面團酵頭,299克(注意不是全部酵頭)中粉,975克水,675克鹽,23克小麥胚芽,282.把所有原料用手混合均勻,放入抹油容器,加蓋,室溫(25C左右)發酵3-4小時左右至體積膨脹2倍略不到,每50分鐘折疊1次(像這樣),一共4次。3.案板撒粉或抹油,倒出面團,滾圓,放松20到30分鐘,整形圓形,注意繃緊表面張力同時保留內部氣泡。光滑面向下放入發酵籃。我沒有這么大的發酵籃,用一個鋪撒足干粉的棉布的大盆代替。4.在整形后馬上冷藏過夜,然后第二天室溫發酵1到3小時至手指按下慢慢彈回一部分。我的發了1小時。5.烤箱連石板和烤盤一起預熱到550F(290C)(石板和烤盤的作用請看這里),大概需要40分鐘到1小時,有熱容量大的石板在內,要預熱比較久才會到達預定溫度。6.倒出面團,放在烘焙紙上,割包。7.如果用石板,往烤箱內石板下方的烤盤里澆一點沸水,關門。取面團,開門,面團連烘焙紙一起轉移石板上,烤盤內再澆一杯熱水,關門。8.烤溫降到450F(230C),烤20分鐘,抽走烘焙紙,降溫到430F(220C)再烤40分鐘至深色。烤箱關火后,門開縫,面包放在烤箱內用余溫加熱20分鐘,烤架上徹底放涼。讓農夫用手拿著,以顯示這個龐然大物有多么巨大。表面的割包圖案是井字棋游戲,其實圖案保持得很好,但是面包大,需要烤很久,割痕和表皮顏色差別不大,所以視覺效果不明顯。這就是為什么很多miche都在表面撒很多干粉,讓割痕更明顯,但是干粉會影響外殼的口感,所以我不喜歡撒太多。這么大的面包一定要烤到位,不要怕焦,表皮應該是這樣金褐而脆裂的,出爐后劈劈啪啪歌唱了好久,口感非常香而有嚼頭。(表皮上色和風味的關系說明見此)和焦香外殼呼應的是濕潤而有彈性的內部組織。與法棍不同,大miche的外殼比例不高,不是每一口都會嚼到外殼,很多口都是以組織為主,所以組織不需要像法棍那么極端多洞,但還是要蓬松。這款配方中的含水量是73%,只要發酵和操作得當,成品還是非常蓬松多洞的。這么大的面包要在中間最寬處橫切一整片非常費力,農夫看著這片面包,嚴肅地說“以后伙食分配每人每天就一片面包!”當面包巨大到一定程度,中間會比四周少洞密實一些,這是正常的。成功與否的首要標準是有膨脹良好的體積。大面包這樣分塊切比較容易。由于體積大,風味會在出爐后的2,3天內慢慢融合變濃,我覺得24小時后天然酵種,各種面粉,小麥胚芽的醇香才充分體現,室溫儲存4,5天都不會老化。有的焙友最喜歡的是放置48小時后的風味。當然,多余的面包可以切片冷凍儲存。海鮮雜蔬湯,乳酪,葡萄酒,加上濃郁的大miche,是寒冷冬日最家常也最美味的晚餐。無論是以前歐洲的農民,還是我這個德州農民,都能夠體會這些簡單食物所提供的至高享受。----------其他歷史悠久的歐洲傳統面包:----------Pointe-à-CallièreMichePoilaneMiche法式天然酵種面包PaindeBeaucaire維也納面包Napoletana批薩傳統德國粗黑麥面包(pumpernickel)Detmolder90%黑麥面包波蘭鄉村黑麥面包

    http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a71201017r6d.html

  • 小麥面粉圈

    將魷魚去除內臟,洗凈切成圈狀,加精鹽腌片刻雞蛋磕入碗內,加面粉、精鹽、味精調勻成糊炒鍋注油燒熱,將魷魚圈蘸勻面糊下入鍋內,炸至金黃色,裝盤即可

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/268818.html

  • 小麥胚芽魚片粥

    把大米和糙米淘洗干凈;備好的米加入適量的水放進高壓鍋中,并且加入姜三片;魚片用姜絲、油、鹽、生抽、生粉等腌半小時左右;當米粥煮好,解壓;倒入小麥胚芽;倒入魚片再次把粥煮開;加鹽調味,最后撒上蔥花和香菜段即可。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/576813.html

  • 爆小麥面粉

    黃鱔讓店家宰殺,去骨,用熱水燙一下,洗去黏液。切成菱形塊,加鹽和酒腌一下,加水淀粉和面粉拌勻將蒜拍成蒜末,加生抽,糖,醋,水淀粉,調成芡汁待用鍋內油熱后,下蝦仁滑熟,取出待用,洗凈鍋,加油,熱后放鱔魚片,炸至金黃色撈出,全部炸完后,再炸一遍,待金黃松脆撈出,盛入盤中鍋內放少許油,倒入芡汁,用勺推勻。放蝦仁,鱔魚,裹勻芡汁,即可出鍋

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/267858.html

谷類

菜譜風云榜

    搜索排名搜索指數
  • 1魚香肉絲1235
  • 2魚香肉絲魚香肉絲魚香肉絲魚香肉絲1235
  • 3魚香肉絲1235
  • 4魚香肉絲1235
  • 5魚香肉絲1235
  • 6魚香肉絲1235
  • 7魚香肉絲1235
  • 8魚香肉絲1235
浙ICP備09080317號-4
友情鏈接:美食吧
燃烧吧足球彩金 今天内蒙古时时开奖结果 diannao赚钱软件 最赚钱的软件是什么 北京赛车pk10直播视频直播 485585财神六肖 重庆幸运农场官方开奖时间 福建36选7开奖时间几点 亚盛国际彩票苹果 广东快乐十分开奖记录 老重庆时时开奖直播 上海时时乐彩开奖结果查询 粤广东快乐10分走势图 大唐棋牌麻将最新版本 原创歌曲怎么发行赚钱 美人捕鱼游戏下载安装 广西快乐10分开奖现场直播