干切面

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切面也就是新鮮的面條,通常是將面團先反復搟壓或碾壓成片,然后切條成型。俗稱“面”、“水面”、“面條子”,古稱“湯餅”、“奢面”、“素餅”、“煮餅”、“水引餅”、“不托”等;面條一詞是后來才有的,據考證,中國面條起源于漢代,至今已有2000多年的歷史。

  • 刀切面

    冷水面糰作法請見第24頁,將面糰桿成厚約0.2公分的長方形,撒上一些面粉(材料外)以防止沾黏,對折后用刀切成寬約1公分的條狀,即成刀切面。燒一鍋水,水開后將作法1刀切面下鍋,以小火煮約4分鐘至軟,撈起瀝干裝碗。芝蔴醬先用涼開水調稀,再加入醬油膏、細砂糖、香油一起拌勻,淋在作法2面條上,最后撒上蔥花即可。

    http://www.douguo.com/cookbook/35253.html

  • 刀切面

    1.在白面里加一個雞蛋,蛋黃蛋液都放白面里去。用溫水和好面后醒一會兒,趁著醒面的功夫把肉醬做了。瘦肉和大蔥切小丁,做鍋倒油,先炒瘦肉至斷生,放大蔥炒一會兒。倒入黃豆醬小火燜一會兒,湯收差不多了既可。肉醬做好,接下來開始做面條。先用菜刀切成小段。用壓面機壓成片。然后壓成條。水燒開,下面條。因為加了一個雞蛋,所以多煮一會兒吧。煮好后用涼開水過濾,過濾過的面條不會粘,而且會很勁道,滑溜溜的了。蘸點肉醬,辣椒油,如果有黃瓜絲,太空椒絲,拌了拌也挺好吃的,清爽不膩。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/237531.html

  • 我改進的刀切面

    適量面粉,揉成面團拉長切成一段一段的再用搟面杖搟成薄博的面皮,切成條狀如此而已把土豆切成條狀,下鍋翻炒,加水燒至開水,再下面條,煮一會兒即可。最后如此

    http://www.douguo.com/cookbook/1363433.html

  • 刀切面

    土豆洗凈,切片。面發好,擠成片,切條,寬度任意。第二步配圖水煮沸后,加入切好的土豆片,煮一會兒,再加入切好的面條,加入蔬菜。(這個可以隨意)成品。

    http://www.douguo.com/cookbook/1362474.html

  • 切面

    準備材料。把三種面粉混合,揉一個面團。這是醒了一個小時的面團。把面團分成三個等份。把面團放在機子上,開始壓。就壓成這樣了。這是粗面條,有斷的了。這是孩子在幫我壓呢。全部壓完了。這是細面條。看著還算不錯吧。

    http://www.haodou.com/recipe/356595/

  • 紫薯刀切面

    和好的面團,稍微硬一點,醒至20分鐘。搟成薄餅。卷成卷。切成自己想要的寬度。裝盤,即可放到冰箱里。

    http://www.haodou.com/recipe/397140/

  • 切面饅頭

    準備面粉。加入適量的酵母粉。和成稍微軟點的面團。發2個小時。把發好的面團揉至表面光滑,沒有氣泡。戳成均勻的長條。用刀切段。上屜蒸20分鐘即可。出鍋了,很香。

    http://www.haodou.com/recipe/397664/

  • 刀切面

    在白面里加一個雞蛋,蛋黃蛋液都放白面粉里去。用溫水,忌用燙水和面,和好面后醒一會兒,趁著醒面的功夫把肉醬做了。豬肉切成小丁,建議不要切成肉末,不然沒口感。多用一些蔥白。黃豆醬加水調的稍微稀一些。炒鍋放適量油,比平時炒菜多一點點的油,媽媽說油多一些好吃。六成熱油開始炒肉丁至斷生,下蔥丁和黃豆醬。小火燜幾分鐘,看湯收的差不多了即可。做好的肉醬一次性肯定吃不完的,因為這個醬很咸。可以冷食,版面,蘸大蔥,蘸白菜,拌米飯等都很不錯的。面揉好后,先用刀切小面團,按一下。取一塊小面團在壓面機上壓成片。壓成片后撒一些面粉以防粘連一起。取一面片壓成條。這個時候開始準備蒸鍋燒開水。壓好的面條撒一些面粉。水燒開后加少量鹽下面條,面條里含雞蛋不容易熟,多煮幾分鐘吧。盛出面條時要在涼開水過濾一下,這樣的面條會很勁道了。也可以不過冷水。辣椒油的做法:干辣椒用剪子剪成小沫。鍋里到油,燒開后關火。用干凈無水分的大勺子一點點地把油潑到辣椒沫里,邊倒油邊用筷子攪拌,這個時候請小心點,別燙到手,用大勺子的時候請注意不要有水分。一碗辣椒油就做好了,晾涼后放入干凈的玻璃瓶,干燥處保存就好。吃面條,拌涼菜,蘿卜湯,吃餃子,都能派上用場了。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/580083.html

  • 時蔬刀切面

    面粉,打入一個雞蛋。用筷子攪拌成雪花狀。和面吧差不多就行,不用太好,為什么呢,往下看。。。用壓面機壓成片。壓成一片還不行,不夠光滑,就卷起來。再按一下。繼續壓。差不多反復兩三次吧,就滑溜溜的了~撒點面粉,壓成條。壓出來的面條。為防止面條互相粘連,就撒一些面粉抖一抖。鍋燒開水,加入少量鹽,下面條,煮熟。面條撈出來后,碼上蔬菜,加入調味料攪拌好即可。

    http://www.haodou.com/recipe/176918/

  • 南瓜刀切面

    南瓜洗凈后,切條。面粉揉成面團后,餳發二十分鐘。搟開。折起來。切成寬窄合適的條。抖散了。起油鍋,放入南瓜炒。加適量的鹽。另起鍋,煮面條。煮好的面條放碗中。倒上炒熟的南瓜即可。

    http://www.haodou.com/recipe/338773/

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