月餅

別名:月餅

分類:豆乳蛋類及制品 > None

月餅是久負盛名的漢族傳統小吃,深受中國人民喜愛的傳統節日特色美食,月餅的形狀圓又圓,又是合家分吃,所以它象征著團圓和睦,是在中秋節這一天的必食之品。古代月餅被作為祭品于中秋節所食。據說中秋節吃月餅的習俗于唐朝開始。北宋之時,在宮廷內流行,但也流傳到民間,當時俗稱“小餅”和“月團”。發展至明朝則成為全民共同的飲食習俗。時至今日,品種更加繁多,風味因地各異。其中廣式、京式、滇式、蘇式、潮式等月餅廣為中國南北各地的人們所喜食

  • 月餅

    糖漿和枧水混合,攪拌均勻,再加入色拉油攪拌均勻;將小蘇打和鹽加入1拌勻;加入低粉,拌勻,揉成面團,覆蓋保鮮膜,松弛兩小時以上(最少要1小時);將松馳好的餅皮面團分成15克一個,餡分成35克一個(我的是3:7的比例),用餅皮把餡心包住就可以了(方法我就不說了,大家都知道的);將做好的4表面拍一層薄薄的面粉,放入月餅模,倒扣到操作臺上,用力向下壓,最后將壓好的月餅推出就可以了。烤箱200度預熱,月餅生胚表面噴一層水,烤5-10分鐘后出爐,待稍涼后,再刷上一層蛋液,200度25分鐘即可(溫度和時間需要根據各自的烤箱調整)。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/549343.html

  • 月餅

    五仁陷(將花生,核桃,南瓜子烤熟,芝麻炒熟,面粉和糯米粉炒熟,山楂和玫瑰花脯剪碎,所以材料拌在一起,慢慢加入油和水拌勻,能成團就行,不能太濕,稍微松散些)黑芝麻餡料(黑豆去皮煮爛,放入豆漿機打成泥,我是放在電餅鐺里炒的,打出來的泥很細膩,加入糖慢慢炒,分次加入油,直至餡料炒干,一定要很干,最后加入少許熟糯米粉大概20g左右就可以了,之后將炒香的黑芝麻和花生搟碎揉進黑豆泥陷當中,餡料最后出來也是比較干的,和五仁餡料差不多)豆沙餡(我買了京日的豆沙,所以自己泡了些豆子煮熟,我沒有去皮直接打成泥,也放在電餅鐺里慢慢炒,到入買來的豆沙餡一起炒,因為買來的餡料已經是甜的了,所以沒有加糖,分次加入油炒干,最后也加入少許熟糯米粉即可)蕓豆陷(我買的是現成的,木糖醇的不是特別甜,味道還是挺好的)棗泥陷(棗煮爛去皮去囫,壓成棗泥,放入電餅鐺也和以上炒餡料一樣炒干,最后加入少許熟糯米粉即可)蛋黃我用油泡了兩天,這個蛋黃還是挺好的,打開時我問了沒有蛋腥味,也很大個開始分劑,我做了50克和100克的,豆沙和蕓豆陷的做成100克的加了蛋黃,由于蛋黃還有多,也在芝麻陷和棗泥陷中也加了半個蛋黃豆沙和蕓豆陷,加蛋黃稱餡料總重70克每個,皮料30克。五仁,棗泥,黑芝麻陷分劑35克每個,皮料15克。(要是加蛋黃,餡料和蛋黃一起稱起來重35克就可以,皮料也是15克)皮料部分,將轉化糖漿,枧水,花生油拌勻,加入面粉拌至無干粉顆粒,將其放入冰箱冷藏2小時左右。皮料部分也醒發好了,餡料也分好了開始制做了(還要準備少許熟糯米粉,撒在模具中一會壓花紋的時候要散些)包入各種餡料手上蘸少許熟粉,慢慢將面皮往上推將其餡料包住揉圓模具撒少許干面將其壓出花紋,放入烤盤中,每種餡料包制方法都一樣。烤箱上下火200℃,月餅入爐前表面噴少許水,烤制5分鐘,拿出來表面刷蛋液(蛋清稍微少點)再次入爐以上火180℃下火160℃烤制15分鐘左右,期間我又刷了一次蛋液,烤至表面金黃即可(每家烤爐都不一樣,烤制時間和溫度都可以自己稍微調整一下)烤完晾涼因為有好幾種味道,我就在旁邊寫了小紙條,之后我是放在烤箱里面,等待回油。我第二天就可以吃了,餅皮已經有點軟了,放個兩天回更好開始包裝了拿去送個家人,每家送幾個,分一下,自己做的餡料不是很甜,味道也很好,家人都說很好吃,比買來的還好吃,而且還健康沒有添加劑,吃著也放心八月十五還做了幾個蘇式月餅特別美味,很開心,大家都說很好吃,好東西就應該一起分享

    http://www.douguo.com/cookbook/1262080.html

  • 621月餅

    紅小豆,冰糖煮熟。瀝水,搗成泥。準備油,蜂蜜,面粉。6杯面,2杯油,1杯蜂蜜和好。大小相等的6個面團把豆沙餡包上。包好。月餅模壓下。月餅出形了。平底鍋不放油,直接烙好,兩面都烙。做好了,喝點稀飯,吃個月餅,當作早餐也不錯。

    http://www.douguo.com/cookbook/708752.html

  • 小魚月餅

    面團靜置好以后,根據需要分隔成小份,把蓮蓉餡也分成相應的小份,皮和餡的比例是2:8,比如,如果你要制作100克一個的月餅,就把餅皮面團分成20克一個,蓮蓉餡加蛋黃為80克把1份蓮蓉餡分成兩塊,在中間夾上蛋黃,夾好蛋黃的蓮蓉餡揉成圓形,取一個餅皮面團,在手掌上壓扁把蓮蓉餡放在面團中間,用兩只手把餅皮慢慢往上推,包裹住蓮蓉,繼續往上推,直到把蓮蓉完全包住,注意力盡量讓餅皮厚薄均勻,不要露餡,包好以后,成為一個圓球,在圓球上拍一點面粉,方便一會兒脫模,把圓球面團放進月餅模子月餅模直接按在烤盤上,壓出月餅花紋(烤盤上不要涂油,也不要墊防粘的東西,但可以墊錫紙),提起月餅模子,就OK了,在月餅表面噴點水,放進預熱好200度的烤箱烤焙,烤5分鐘左右,等月餅花紋定型后,取出來在表面刷上蛋黃水,再放進烤箱,烤到周圍呈腰鼓形,餅皮均勻上色以后就可以了,一共大約需要烤20分鐘

    http://www.haodou.com/recipe/332774/

  • 自制月餅

    面粉、奶粉過篩備用。軟化糖漿加入枧水、油攪拌均勻將軟化糖漿加入粉里面,楺成面團用保鮮袋裝起松弛20分鐘將松弛好的餅皮分成等分餡料也分成等份,(我的技術不高,我用的比例是:皮:餡是3.5:6.5)取一塊餅皮壓扁,放上綠豆餡。慢慢用手把餅皮向上推,收口揉圓。這是我包好餡的餅團月餅模內用面粉晃幾下,再將模具內手粉倒出來,模具上均勻沾了一層薄薄的面粉,防粘;放入用粘了面粉的餅團,在臺上用力壓幾下,再慢慢推餅團。這就量我做好的餅坯。在餅坯上噴一層水,放進預熱好的烤箱。上下火200°烤5分鐘,取出刷上蛋液,再進烤箱,烤15分鐘。這是剛烤好的月餅,色澤不亮,表面很干的,用保鮮袋裝起,放入冰箱冷藏,1、2天后拿出來,這時回油后,顏色會亮麗多了,表皮變軟了,些時食用最佳。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/564477.html

  • 廣式月餅

    籌備了幾天的月餅終于出爐了,從做蓮蓉餡,轉化糖漿到月餅出爐,這過程中曾經在后悔不該自己做月餅,可是在吃的時候卻完全沒這想法了。家人都說太好吃了。這次做的回油很好,昨天烤出來還看著表面不怎么漂亮,放了一天就完全變樣了,覺得過程還是挺神奇的,自己制做的月餅皮薄餡多,而且這種餡料是家人非常喜歡的。把枧水和油加入轉化糖漿拌勻把面粉和奶粉加入和成光滑的面團,蓋保鮮膜醒發1小時把蓮蓉搓成團備好準備好咸蛋黃把醒好的面團分成10克一份,10等份把一份蓮蓉分成兩份,壓扁,放上蛋黃把另一半的蓮蓉也壓扁蓋上面,捏好,搓圓把一份餅皮搟開,放上蓮蓉餡然后把餅皮往上推,這步不好操作,要慢慢來,力度不能太大,不然容易破一直推到把餡包住,成為一個圓球在圓球上沾些面粉防粘,放入模具壓制壓好的月餅放在鋪了錫紙的烤盤上烤箱預熱200度,月餅進烤箱前噴點水,上下火,中上層烤5分鐘定型后取出表面涮蛋液,再接著烤13分鐘即可1、表面涮的蛋液是用一個蛋黃加二分之一蛋白調成,只涮月餅表面,側面不用涮;2、這個配方的份量是10個50克的月餅,皮和餡的比例是1:4,即50克的月餅,皮10克,餡:蛋黃加蓮蓉一共40克;3、配方中所用的枧水是用食用堿面加水調配,調配的比例是1:3,即1克堿面兌3克水,可以配成4克枧水,枧水可以中和糖漿的酸性,使月餅在烤的時候容易上色。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/610364.html

  • 月餅餡

    綠豆清洗干凈,挑去壞的(在水里漂在上面的一般就是壞的),用水浸泡半天。高壓鍋里,大火煮開。中小火煮至綠豆一捻就爛的程度,一定要用小火,才能使豆子里面熟而外皮還算完整,否則綠豆會全部開花,會進入大量水分,對后面成餡影響重大。找一個篩子,底下接一個盆,找一個大勺碾壓,這樣餡就和皮分開了。炒鍋里放一些油,小火炒餡,加入麥芽糖(沒有可以用白糖),糖的數量隨自己喜好。停攪拌,謹防糊鍋,至餡料水分減少能成團為止。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/545093.html

  • 蘇式月餅

    用豬油和面粉混合揉成光滑的面團,靜置30分鐘。然后等分成若干小份,團成球。把面團壓扁,搟成長圓形,卷成卷,醒10分鐘。再搟成長圓形,再卷一次醒10分鐘將面卷壓扁,包入餡料,收成圓球形,收口朝下擺放電餅鐺鍋底加油,使小酥餅兩面抹油放入電餅鐺合上鍋蓋大約4分鐘即可

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/561470.html

  • 黃金月餅

    玉米面用適量開水燙一下,和成柔軟面團;分成相等的劑子,醒15分鐘;利用空擋時間來炒餡料,把雞蛋和蝦醬攪拌均勻,放入熱油中煸炒,最后放焯熟的扁豆。餡料不停的攪拌,涼透;把餡料放入壓扁的面皮上,面皮慢慢往上推,直到把餡料全部包住,然后再收口。揉圓后,沾滿淀粉,放入模具中,按壓成型;開鍋大火15分鐘,就熟了。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/561477.html

  • 紫薯月餅

    紫薯洗凈去皮切小段,這樣一會蒸的時候,容易熟上蒸鍋蒸上蒸鍋蒸到能插進筷子,就可以了用勺了壓成泥過篩稱重50g用模子壓成形,就可以了

    http://www.haodou.com/recipe/249605/

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