板鴨

分類:豆乳蛋類及制品 > None

板鴨是以鴨子為原料的腌臘食品。國家農業部對中國四大板鴨做出了官方認定:全國有四大品牌板鴨分別是江蘇南京板鴨、福建建甌板鴨、江西南安板鴨、四川建昌板鴨。

  • 清蒸南安板鴨

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    http://www.haodou.com/recipe/1071811/

  • 鍋仔板鴨

    蒸熟板鴨:板鴨切成塊,年糕切成小厚塊,姜切片,菇花洗凈。然后把板鴨塊放在清水中浸泡10分鐘。把泡好的板鴨每塊皮朝上平放在盤子里,擺上姜片,淋上料酒。燒開一鍋水,把擺好盤的板鴨隔水蒸熟。待用。鍋仔板鴨:在鍋仔里注上鮮肉骨頭湯,下年糕塊、菇花和熟板鴨(蒸板鴨的盤里會有熟板鴨滴下的油,為了身體健康就不要放進湯里去),加上香菜葉,點燃鍋仔底的酒精。蓋上鍋蓋,靜等湯開,等湯開了,改小火慢慢加熱保溫。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/548044.html

  • 鍋仔板鴨

    蒸熟板鴨:板鴨切成塊,年糕切成小厚塊,姜切片,菇花洗凈。然后把板鴨塊放在清水中浸泡10分鐘。把泡好的板鴨每塊皮朝上平放在盤子里,擺上姜片,淋上料酒。燒開一鍋水,把擺好盤的板鴨隔水蒸熟。待用。鍋仔板鴨:在鍋仔里注上鮮肉骨頭湯,下年糕塊、菇花和熟板鴨(蒸板鴨的盤里會有熟板鴨滴下的油,為了身體健康就不要放進湯里去),加上香菜葉,點燃鍋仔底的酒精。蓋上鍋蓋,靜等湯開,等湯開了,改小火慢慢加熱保溫。

    http://www.douguo.com/cookbook/17397.html

  • 香辣板鴨

    主料:板鴨輔料:植物油、鹽、青辣椒、花椒粒、洋蔥、辣皮子、頭道醬油、白糖、姜、雞精、老抽把板鴨用涼水洗凈浸泡2小時撈出用蒸鍋蒸30分鐘左右取出晾涼切塊洋蔥切塊,姜切片青辣椒洗凈切塊,辣皮子泡泡切段油熱8層下花椒粒爆出香味辣皮子、姜絲翻炒出香味下洋蔥、青辣椒、鹽翻炒出香味鴨翻炒均勻加頭道醬油、老抽翻炒3-5分鐘左右加白糖、雞精翻炒均勻即可

    http://www.haodou.com/recipe/454135/

  • 土豆燜醬板鴨

    土豆去皮切成小塊買好現成的醬板鴨蒜苗洗凈切段熱油鍋,放土豆炒炒至土豆變色放鹽,再加適量清水煮10分鐘待土豆稍軟時放入醬板鴨同炒放料包翻炒放蒜苗同炒出鍋

    http://www.haodou.com/recipe/219075/

  • 香辣旱蒸板鴨

    板鴨用提前用清水浸泡,去掉表面的浮鹽浸泡后的板鴨洗凈,瀝干水分待用準備所需配料,姜去皮、切片板鴨放入鐵鍋,不加油,中小火翻炒一直炒到鴨肉發亮、鴨油滲出,將炒出的鴨油倒出來鴨肉中加入配料,加入少許生抽,繼續翻炒幾分鐘鴨肉盛出,瀝干油分,放入一個干凈的盤子,配料盛出放在鴨肉上,盤子放入微波可用蒸籠涼水起鍋,微波中高火加熱25分鐘即可1、板鴨屬于臘味,腌制時表面會有浮鹽,烹制之前浸水將鹽分洗去;

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/499774.html

  • 清蒸樟茶板鴨

    將鴨子用溫水泡1—2個小時(中間要換水2次,還是換溫熱水)斬均勻的塊放容器里加調料上鍋蒸約1小時左右(其實不用蒸那么長時間,我好像蒸的時間太長了,很軟爛)好吃是好吃,就是太咸了,還是剩下了好多,第二天我給里面放了白菜和粉條再次煮了,都沒有再放鹽。下次可得再多泡1小時。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/202817.html

  • 醬板鴨

    鴨子最好從背部開膛,收拾干凈,剁去鴨腳。我跟殺鴨子的師傅說要把背部剁開,結果人家一刀下去,連腹部也給剁開了,只有一點皮連著,后來洗的時候皮徹底斷開,成兩個半只鴨了鴨子完全瀝干水后抹鹽,里外都要抹均勻,我這次買的鴨子較小,大約用30克鹽,如果是5斤左右的鴨子,建議用40克鹽抹老抽,里外都要抹到,老抽主要是為了上色,然后再抹姜末,去腥。然后用密實袋封好,放冰箱腌制24小時準備好鹵制用的香料,下面圖中從上到下,從左至右依次為:第一幅小圖是較常見的鹵料,分別有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒和陳皮。第二幅小圖是豆蔻。第三幅小圖分別是甘草、丁香和小茴香。第四幅小圖是沙仁。所有小粒香料裝入香料盒鴨子從冰箱取出后,抹去上面的姜末,放入預熱190度的烤箱烤30分鐘,大鴨子可以多烤約10分鐘。中間約20分鐘的時候,取出刷蜂蜜一次,再繼續烤到時間烤鴨子的時候,燒一鍋水,放入步驟4的香料、一勺甜面醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖,煮約15分鐘,鴨子烤好后立即放入沸騰的鹵鍋中,關小火,鹵約15分鐘,關火再燜15分鐘,取出放烤網上全身抹上一層薄薄的麻油,風干約15個小時以上。吃的時候直接斬塊即可1、這道醬板鴨純屬試驗產品,還有許多可以改進的地方:一開始腌制時,可以加入花椒粒和辣椒段,進一步增加麻辣味,不過要注意的是烤前要抹干凈,以免烤制的時候容易烤焦,姜也可以切絲更容易去掉。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/206691.html

  • 板鴨腿湯

    板鴨腿一個用溫水泡十分鐘,然后洗干凈洗凈,切小塊涼水下鍋過水,達到二次清潔過水的同時藕節一段,去皮切小塊準備姜和陳皮.我家的陳皮用完了,拿塊干的桔皮代替把鴨腿和藕下鍋,煮開去除浮泡先不要蓋,煮3-5分鐘把一些不好的氣味煮掉開蓋煮幾分鐘后,加蓋壓20分鐘壓煮的同時,準備板栗,板栗去皮.我不喜歡很爛的板栗.所以后放.不介的豆豆可以先放喔壓二十分鐘后,加入板栗開蓋煮十來分鐘板栗軟熟就可以出鍋了.(壓好后一定要開蓋煮一會喔這個很重要)鴨腿本身有鹽,所以我不在加了,豆豆們可以試試,味不夠可加一些

    http://www.haodou.com/recipe/383218/

  • 醬板鴨冬瓜煲

    主料:醬板鴨、冬瓜輔料:姜、香蔥、白胡椒粉把板鴨用溫水洗凈表皮,切塊冬瓜去皮切塊姜切片,香蔥洗凈切末砂鍋加水,加醬板鴨、老姜片大火燒開轉小火,燉一個小時看湯變成乳白色,香味飄出下冬瓜,拌均勻,繼續小火燉到冬瓜熟透變成透明,關火撒上白胡椒粉撒上香蔥末即可

    http://www.haodou.com/recipe/369847/

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