烤鴨

分類:豆乳蛋類及制品 > None

北京烤鴨,是北京名食,它以色澤紅艷,肉質細嫩,味道醇厚,肥而不膩的特色,被譽為“天下美味”而馳名中外。風味特點:色澤略黃,柔軟淡香,夾卷其他葷素食物用,為宴席常用面點,更是家常風味小吃。

  • 烤鴨

    準備好冰鮮鴨,清除鴨毛等雜物拿個大碗裝備加入生抽(或味極鮮)、料酒、拍扁的干香蔥、大蒜、五香粉、八角粉、鹽、姜片把調好的腌料加入處理干凈的鴨里用腌料擦均鴨所有部位,蓋上蓋子腌最少一晚(我腌了幾天才烤)放入烤箱中層200度烤40分鐘當200度40分鐘烤過后,在烤鴨表面刷上一層用麥芽糖加開水化開的麥芽水,轉170度60分鐘繼續烤美味的烤鴨出爐了切塊上桌

    http://www.haodou.com/recipe/394445/

  • 廣東烤鴨

    鴨腿洗凈擦干水分,用滾開的水淋鴨皮,再將水分擦干;將腌料攪拌均勻,均勻抹在鴨腿上進行腌制半個小時;將外皮刷料,小火煮勻,將鴨腿上的鴨皮部分用廚房紙巾擦干凈,將外皮刷料均勻的涂抹在鴨皮上,放在烤盤架上吹風至表皮干;將鴨腿放入烤箱,220度,30分鐘左右,中間翻面幾次,最后鴨皮朝上,上色后出爐。出爐放涼后,再剁塊即可;

    http://www.douguo.com/cookbook/47535.html

  • 烤鴨翅

    買回來的鴨翅洗凈,去雜毛,入開水鍋里焯一下,然后洗去浮沫,沖洗干凈。將烤料按說明配好,取來一個大盆,將鴨翅和烤料一起按摩按摩,靜置一夜味道最濃。烤盤墊上錫紙,刷層薄油,放上腌制入味的鴨翅,入烤箱200度20分鐘,中途再取出翻面一次,刷層腌料

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/182838.html

  • 自制烤鴨

    將半片鴨仔細去掉里外殘存的雜物后用清水洗凈,用少許鹽將鴨子里外搓遍,然后放入保鮮盒或者盆中倒入老抽、生抽、姜末、蔥花、花椒粉和八角粉(用粉狀調料比較好入味),還有一勺料酒用手把鴨身內外涂抹均勻料汁,按摩一會后,放保鮮袋系緊或者放保鮮盒中蓋上蓋子放入冰箱冷藏腌漬一天或者一夜將腌漬好的半片鴨取出,揀去上面的調料放在盤中,皮朝上放在通風處的將表皮晾干將蜂蜜和白醋放入碗中,攪拌均勻既是脆皮水用刷子蘸脆皮水均勻的刷遍鴨子全身再一次將鴨子表皮晾干,然后放入預熱180度的烤箱烤制30分鐘將鴨子取出再均勻的刷一遍脆皮水,將鴨翅尖、鴨腿尖用錫紙包裹住,凡是能露出鴨骨的地方最好都用錫紙蓋住(這一步忘記拍了,現在才發現)第三次晾干鴨子的表皮,放入預熱220度的烤箱烤制30分鐘即可

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/204601.html

  • 自制烤鴨

    完全解凍鴨子,除去內臟,切去鴨頭,鴨翅上半部,鴨腳燒一鍋開水,抬起鍋直接往鴨皮上淋,看見鴨皮收縮,即換位置接著淋。水一定要燙,如果用勺子盛出來淋鴨子的話,在冬天水就涼了,但千萬不要把鴨皮燙爛。不停換位置淋鴨子,直到整只鴨的鴨皮收縮為止麥牙糖加水調勻,不要稠,用麥牙糖水刷鴨皮30分鐘--1小時之后,直至鴨皮基本干了,再刷1遍麥牙糖水風干鴨子。用架子架起來晾干水氣,可用瓶子放在鴨肚里,一可使鴨肚保持圓形,比較好看,二可幫助鴨子立起來。我是電風扇對著吹的,據說如果吹到鴨皮幾乎干掉,與肉幾乎分離。這樣鴨皮不用吹氣也能烤脆在烤鴨之前,用面包浸水,塞到鴨肚內。傳統的北京烤鴨需往鴨肚灌水保持鴨肉鮮嫩,很難做到烤鴨又分為三個步驟:片鴨,切出鴨肉。把蔥白切絲,加上甜面醬,面餅。烤鴨做好

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/201744.html

  • 黑椒烤鴨

    鴨腿洗凈瀝干水份,放入所有調味料(香醋量不用太多,一小勺即可,這是烤鴨外皮脆嫩的秘方)調味料的多少請根據個人口味添加用手揉捏3分鐘,以便于鴨腿更好的入味蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏腌制24小時(12小時左右翻身一次),腌制好后放在烤架上,放入預熱好的烤箱,烤制溫度和時間:200℃,中層,30分鐘,烤盤墊上錫紙,插入烤箱最下面一層,便于接住鴨油和醬汁

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/186801.html

  • 烤鴨

    半只鴨洗凈;涂上燒烤料,最好是頭天晚上腌上,才能入味;這樣就可以烤了;烤箱下面雖然有接渣盤,但是也一定要放上錫紙,因為在烤的過程中,會出好多的油的,175度,有25分鐘;這樣就OK了。還可以了。

    http://www.haodou.com/recipe/200758/

  • 鹵水烤鴨

    鴨部件洗干凈用水灼煮片刻去掉血腥味晾干水備用,鹵水煮開備用。把鴨浸在鹵水腌12-24小時。腌好后連鴨帶鹵水重新煮開即可撈起鴨后鹵水再單獨煮一會兒放涼放入冰箱保存。鴨表面依次涂抹上鹽和蘇打粉腌10分鐘。托盤鋪錫紙烤箱最高溫度預熱10分鐘把鴨放在烤架上皮朝上。烤箱改220度,上層烤40分鐘后取出刷上烤出來的鴨油再放入烤箱烤15-20分鐘即可。取出烤好后的烤鴨稍微攤涼一會兒切塊去小半碗烤出來的鴨油燒熱加入3大茶匙海鮮醬以及3大茶匙口急汁,適量砂糖(根據自己個人甜度調配)少許水混合煮開后澆在烤鴨上即可。

    http://www.douguo.com/cookbook/14967.html

  • 烤鴨翅

    鴨翅膀去雜毛,洗凈,放開水焯5分鐘,撈出,洗凈。放鹽,糖,料酒,鮮抽,胡椒粉,孜然粉,攪拌一下。用牙簽在翅膀上扎些孔,攪拌一下,放入大碗,放冰箱半天入味。放一調羹蜂蜜,攪拌均勻。烤箱180度,上火,預熱好,把翅膀放在烤網上,底下用烤盤墊好,翅膀入烤箱。上火,180度,中層,烤15分鐘。取出翅膀,兩面刷上腌翅膀的蜂蜜汁,翻一面,再烤15分鐘。再刷一層腌翅膀的汁,把鴨翅膀尖用錫紙包住,再烤10分鐘。翻一面,再烤5分鐘即可。

    http://www.haodou.com/recipe/55733/

  • 叉烤鴨

    鴨宰殺治凈,再在凈鴨翅下肋開一個約7厘米長的刀口,拉出食管、氣管、內臟等洗凈;將雪里蕻洗凈后擠水由刀口處填入鴨肚內,使脯腹鼓起,晾干;取烤叉從脊背靠腿處插進,再沿頸椎骨兩旁穿出,鴨頭彎過來存進叉;用開水均勻地澆淋鴨身,使鴨皮繃緊,麥芽糖加水100克稀釋,在鴨身上淋一遍;燒木炭爐,執鴨叉先烤脊背,再烤兩側,最后烤胸脯;烤時勤轉動鴨坯,使受熱均勻,待烤至呈淺醬紅色時取下,用薄片刀片下鴨皮,整齊地放在盤中即成。

    http://www.douguo.com/cookbook/55081.html

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