烤麩

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烤麩,是用帶皮的麥子磨成麥麩面粉,而后在水中搓揉篩洗而分離出來的面筋,經發酵蒸熟制成的,呈海綿狀,蛋白質含量高,也含有鈣、磷與鐵質,坊間一般食品店均有售。

  • 冬菇烤麩

    凈生烤麩撕成均勻的小瓣,沸水焯過,冷水漂洗,再擠干水分炒鍋置旺火,下菜油,至七成熱,下烤麩炸至外層略黃,倒入漏勺瀝油原鍋留底油15克,置中火上,把八角、桂皮、姜塊(拍松)和烤麩入鍋,加水250毫升及黃酒、醬油、白糖,燒制待湯汁收濃到2/5左右時,加入水發香菇,燒制繼續收濃至湯汁剩1/5左右時,揀去八角、桂皮、姜塊,放入味精,顛翻炒鍋,淋入芝麻油,起鍋裝盤即成冬菇烤麩的制作要訣:

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/131039.html

  • 拌烤麩

    烤麩干處理(做法請看這里)http://www.douguo.com/cookbook/81533.html黑木耳冷水泡發,洗凈切絲后放在沸水鍋里過一下濾干備用;胡蘿卜、黃瓜、香菜凈凈切絲或碎末備用,蒜米切末備用。將1.2.3加入制作調料,調拌均勻即可。

    http://www.douguo.com/cookbook/81682.html

  • 烤麩

    新鮮香菇洗凈,切塊;竹筍、木耳、紅蘿卜分別洗凈后,切小片;姜切絲;紅辣椒洗凈,去籽,切絲備用。將烤麩以手撕成等量的3小塊后,放入已燒熱至180℃的油鍋中,以中火炸至表面酥黃時,撈出瀝干油脂備用。另熱一鍋,加入2小匙油,放入作法1的材料炒香后,加入作法2的烤麩及所有調味料,以小火燜煮10分鐘至入味即可。

    http://www.douguo.com/cookbook/41202.html

  • 四喜烤麩

    烤麩是用帶皮的麥子磨成麥麩面粉,而后在水中搓揉篩洗分離出來,經發酵蒸熟制成的,屬于面筋的一種。烤麩高蛋白質、高無機鹽、低脂肪、低碳水化物。因為含有大量麥麩,還被中醫認為味甘性涼,有和中、解熱、益氣、養血、止煩渴等功效,非常適合體熱易煩和想減肥的人。將木耳、香菇、花生仁、干黃花菜和烤麩提前用水泡發泡好的木耳和香菇清洗兩遍,木耳撕成片,香菇一切為二泡好的黃花菜用水多洗兩遍,擠干水分備用泡好的花生煮熟燜至軟爛后撈出泡好的烤麩一邊用水龍頭沖洗,一邊用手擠壓烤麩里面的水分,如此反復多次去除烤麩的腥味沖洗后的烤麩撕成塊開一鍋水,加入一點點的鹽,放入烤麩焯水2分鐘焯水后的烤麩繼續用清水沖涼,擠干水分備用平底鍋內放適量的花生油,油熱后放烤麩煎炒至烤麩顏色變得金黃后盛出小火煎炒烤麩的同時將生抽、老抽和白糖調成汁備用另起油鍋,放入處理好的木耳、香菇、花生和黃花菜翻炒均勻放烤麩,調入提前調好的醬汁翻炒均勻再加入一杯的白開水,然后加蓋小火燜煮5-8分鐘左右時間到去掉鍋蓋轉大火收汁,待湯汁收的差不多時點上一點香油即可出鍋1、烤麩先在沸水中氽燙,撈起后用流水邊沖邊擠,能有效去除豆腥味;

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/600691.html

  • 四季烤麩

    烤麩DIY方法:按照1杯水1TEASPOON發酵粉的比例調配好,待發粉完全溶化,將筋粉(GLUTEN80%)慢慢加入攪拌.見流程圖A.(注:GLUTEN在WHOLEFOOD或者加拿大的BULKFOODSTOP都有零售的.散裝的居多.)等發酵水加入筋粉到成面團的時候,就可以了.見流程圖B.用WAXEDPAPER(蠟紙)鋪在蒸籠屜上,把面團直接放進去.整團的也可以,如果分成象饅頭大小若干小團,則發酵效果更好.見流程圖C.加蓋讓面團靜置發酵.冬天室溫8小時.夏天4到5小時.我大多時候晚上弄好面團放過夜,次日上午直接蒸制.或者早上弄好面團出門上班,下班回來就可以蒸了.大概面團會發酵到原來的1.5到2倍大小.面團表面異常光滑.見流程圖D.上蒸籠,大火蒸制30分鐘后,關火.千萬不要大開鍋蓋,不然烤麩就僵了.等待水溫涼后,再開鍋.用冷水沖一沖充分降溫后,把蒸制好的烤麩撕成小塊.然后再用水邊沖洗邊擠捏一下,擠干水分就可以了.四季烤麩的烹調制作方法:香菇水發好,擠干水分,切小塊備用.木耳水發后剪去根蒂控干水分.黃花菜(可選)也用水沖洗干凈擠干水分.(可以加花生仁等)鍋內放比平常稍微多些的油,熱油先下香菇煎炒幾分鐘,推入烤麩炒均勻,把其他配料如木耳黃花菜等放入,加水沒過材料.(07年夏天回國時候看姨媽做這道菜,先把烤麩用寬油炸一下再另起油鍋炒香菇,成品中烤麩口感更加韌一些,也是個好方法.)糖,生抽,老抽調味.可以試味,相對來說甜口些好吃.大火煮開后轉中火,加蓋燜煮.等到水份基本燒干就好了.可以少許雞精提鮮,也可以不加,看個人喜好.

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/548178.html

  • 烤麩燒排骨

    烤麩每粒切成3小塊;干香菇泡冷水至軟后切小塊;蔥洗凈切段;姜洗凈切片,備用。熱油鍋,以大火將沙拉油燒熱至油溫約150℃,將作法1的烤麩塊下鍋油炸約2分鐘至烤麩表面焦脆,撈起瀝油備用。另熱一鍋,加入少許沙拉油燒熱,以小火爆香作法1的蔥段及姜片,加入排骨后改轉中火拌炒至排骨變白。續將作法2的烤麩塊、作法1的香菇塊及所有調味料A加入作法3的鍋中,蓋上鍋蓋以小火燜煮約20分鐘至湯汁收干,灑入香油拌勻即可。

    http://www.douguo.com/cookbook/26951.html

  • 香菜拌烤麩

    香菜、烤麩處理干凈鍋內水燒開,加入香菜焯燙,迅速撈出剩余開水燙一下面筋香菜、烤麩改刀成小塊(烤麩晾涼后輕輕捏一下水分)加入所有調料拌勻即可

    http://www.haodou.com/recipe/408116/

  • 四喜烤麩

    烤麩用手撕成小塊,清水洗凈,再開水煮后處理,沖涼水劑干;五花肉洗凈,切小塊。黑木耳、金針和香菇用水泡發,洗凈;香菇切條。鍋內清水燒開,入肉焯一下,撈出,可以去血腥味。鍋熱油,爆香姜,放入肉煸炒一會兒。放入料酒、鹽和老抽,翻勻。再放入適量的水。接著放入黑木耳,大火燒開,小火燜煮1小時。等基本湯汁收干,撈出備用。另起油鍋,熱油,放入烤麩,煸炒至微黃。放入金針、老抽。再放入糖、五香粉和適量的水,翻勻,加蓋中小火燜燒3分鐘。然后放入已燒過肉。再翻勻,大火使肉汁融入烤麩中,最后撒入蔥花和雞精,翻勻即可出鍋。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/532537.html

  • 烤麩,烤麩,家常版烤麩。

    烤麩、香菇、木耳、黃花菜涼水中分開浸泡半天左右;泡好后將烤麩和花生米在開水中略煮,撈出,烤麩切成適當小塊備用;其他原料洗干凈,木耳撕成小朵,香菇十字形切開,黃花菜切成兩段;鍋中燒熱油,油稍微多一些。放入蔥,炒出香味后,下烤麩和其他原料,翻炒后加如雞精、生抽、老抽和鹽,最后調入白糖,炒熟后出鍋即可。糖要多一些!

    http://www.douguo.com/cookbook/48952.html

  • 四喜烤麩

    木耳黃花菜泡發洗凈,烤麩在水龍頭下沖洗捏出水后切大片過油炸至微微發硬即可少一點油,烤麩和香菇都過油了先放黃花菜翻炒幾下,放烤麩和木耳添水加醬油快好的時候放木耳和辣子,翻炒收汁加味精(淡了再加鹽)撒上蒜苗增香

    http://www.haodou.com/recipe/815268/

谷類

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