熏筍

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筍的加工制品

  • 熏干萵筍

    萵筍去皮去老根部,根莖與葉洗凈分開;萵筍切成菱形片。熏干切成小片。鍋中倒油燒熱,爆香花椒。下入熏干片煸炒。在下入萵筍片翻炒均勻,加入鹽雞精快速翻炒,點入一點黑胡椒粉即可。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/233180.html

  • 熏筍穿排骨

    熏筍泡發過程:熏筍外觀;熏筍泡入水中,用手輕輕洗表面煙漬,放入淘米水中浸泡二小時;用刷子繼續刷表面的煙漬;將熏筍一直浸泡到變軟,冷水上鍋,小火煮半個小時,筍發得更加脆嫩飽滿。熏筍穿排骨過程:排骨洗凈,熏筍發好;排骨焯水,去浮沫,加姜片,大火煮開,小火煮十五分鐘;骨湯備用;并抽掉中間肋骨;將熏筍改刀成肋骨大小;穿入剩余的排骨肉中間;剩余熏筍切成塊狀;鍋中油燒熱,下白糖,炒出糖色,放入熏筍排。

    http://www.haodou.com/recipe/5664/

  • 熏干萵筍

    萵筍去皮去老根部,根莖與葉洗凈分開;萵筍切成菱形片。熏干切成小片。鍋中倒油燒熱,爆香花椒。下入熏干片煸炒。在下入萵筍片翻炒均勻,加入鹽雞精快速翻炒,點入一點黑胡椒粉即可。

    http://www.haodou.com/recipe/50311/

  • 熏豬臉炒萵筍

    準備工作:將豬頭肉煮或蒸十五分鐘,取出洗干凈切片備用,萵筍切片,萵筍葉子洗好切碎。將切好的豬頭肉放鍋內小火煸至透明;加入剁椒炒香;倒入切好的萵筍一起翻炒一分鐘;加入切好的萵筍葉子一起炒勻即可。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/546588.html

  • 熏姜

    把鯧魚塊,用蔥,姜,黃酒,細鹽,拌漬30分鐘入味,然后用大火熱油炸至呈金黃色,口感硬脆時撈出。原鍋內留少量油,放蔥姜,黃油,桂皮,茴香,醬油,白糖及少量湯水,熬成稠厚有粘性的五香鹵汁,淋上麻油,再把魚塊浸入鹵汁中吸收滋味,再撒上五香粉即可。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/348243.html

  • 無為熏鴨

    治凈,用鹽擦透鴨身,放缸中腌4小時,中間須翻動一次。將鴨在開水中燙至皮縮緊,掛在風口處,擦去皮衣。熏鍋中架放4根細鐵棍,把鴨背朝下放上,熏5分鐘后翻身再熏5分鐘。大鍋內放入、香料、醬油、蔥、姜塊,燒開后放入鴨子燜煮45分鐘撈出,將鴨剁成塊裝盤即成

    http://www.douguo.com/cookbook/55127.html

  • 無為熏鴨

    治凈,用鹽擦透鴨身,放缸中腌4小時,中間須翻動一次。將鴨在開水中燙至皮縮緊,掛在風口處,擦去皮衣。熏鍋中架放4根細鐵棍,把鴨背朝下放上,熏5分鐘后翻身再熏5分鐘。大鍋內放入、香料、醬油、蔥、姜塊,燒開后放入鴨子燜煮45分鐘撈出,將鴨剁成塊裝盤即成

    http://www.douguo.com/cookbook/55146.html

  • 熏鴨

    用精鹽25克鴨的腹腔內,入白水鍋煮熟盛起,趁熱在鴨身上均勻地抹上約15克精鹽。將鴨放在鐵線網盤上,蓋上鍋蓋,蓋邊縫隙用濕布圍密。在鍋底中間部燒火,使鍋內的大米和茶葉緩燒成煙,熏透全鴨。此步驟是關鍵的一步,如何判斷煙熏的成色恰到好處。觀察的方法是:待鍋蓋縫隙處冒出的煙氣由白色轉為黃色時,即可掀蓋出鍋,放在大盆中。用熱鴨湯約100克,加入精鹽10克、味精5克調勻,倒入鴨腹內,浸漬約2小時。倒去鴨腹內湯汁,切塊裝盤,帶蒜頭醋一碟上桌。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/336114.html

  • 熏大蝦

    將明蝦洗凈,剪去蝦須,抽去背上的黑絲,放入開水鍋里燙一下。二、將花椒用刀拍碎,與蔥、姜、鹽、酒、糖、清湯和少許豬油一起下鍋熬滾,再將明蝦放入,用溫火燒至湯收干后取出,其他的用料都不要。三、另用凈干鍋,鍋底放鋸木屑(約一碗),上面放熏籠,將明蝦放入籠內,蓋緊然后點燃木屑,熏約十分鐘,至蝦轉紅色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盤里即好。

    http://www.douguo.com/cookbook/45850.html

  • 熏肝

    將豬肝放在冷水鍋里煮熟,再用冷水洗凈。將蔥、姜、花椒、大茴香、桂皮、醬油和清湯放在鍋里,再放進豬肝煮透,撈出豬肝,其他不要。另用干鍋,放上木屑165克,上面放熏籠,熏籠里放豬肝。點燃木屑(不要燒起火)熏約十分鐘,取出,抹上麻油潤色,切成薄片裝盤。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/18238.html

蔬菜、菌藻

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