牛腦髓

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牛的腦髓

  • 燴牛腦髓

    牛腦髓放入冷水里洗去血斑,再入冷水浸泡,然后用手輕輕剝去腦髓表面的衣皮。香菇、菜心洗凈將牛腦髓直切成0.7厘米厚的片,放入沸水中氽一下,待腦髓呈白色時撈出,瀝去水分。水發香菇去蒂,切成與腦髓片大小略同的薄片炒鍋置旺火,放入茶油60克,燒至八成熱,放入姜片、香菇煸炒一下,再加醬油、精鹽1克、黃醋、牛清湯,燒開后,放入蔥花、味精,用濕淀粉勾薄芡,再下牛腦髓推勻,撒上胡椒粉,淋入芝麻油出鍋裝盤炒鍋置旺火,放入茶油15克,下入菜心,加精鹽0.5克炒熟,拼放在盤子的周圍即成湯開后,先勾芡,后下牛腦髓。用手勺向前輕輕推兩下,注意保持牛腦髓片的完整。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/504827.html

  • 腦髓卷

    面粉和好面。和面途中放入兩大勺麥芽糖。蓋上濕布,發酵一小時。豬肉(肥肉居多)切末,加入足量白糖,少量鹽,拌勻。和好的面攤成橢圓形,將肉餡均勻鋪上。如圖所示,折疊。用刀背弄出一個褶子,再折疊。切成一小塊一小塊。入蒸鍋,碟子內刷一層油,蒸熟即可。

    http://www.haodou.com/recipe/188270/

  • 歙縣豆腐腦髓

    取鍋1只盛滿七八成冷水,放入約500克五花肉1塊,1小袋蝦米(約50克),燒至肉熟,油汁和蝦汁溢出溶入水中時,再加少量優質綠豆粉絲、無色醬油、精鹽、茴香,改用文火燉,待粉絲成熟后,即成粉絲肉汁湯備用。選用嫩豆腐,用紗布包圍擠去水分后解開,再舀1匙倒入盛有精白面粉的碗內(粉要扒凹,輕輕拍實),同時加入少量細肉末(前一天放在粉絲湯中煮得透爛的五花肉)。然后端碗輕輕旋轉搖動,外部裹勻面粉,將其滾成乒乓球形,順手將碗靠鍋邊一斜,讓丸子滾入湯鍋,煮熟浮起即成。(不能用手掌搓捏或用手指攝拿,以免變形,破壞疏松結構,阻礙汁味均勻滲入而降低質量)。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/14320.html

  • 腦髓卷

    面粉和好面。和面途中放入兩大勺麥芽糖蓋上濕布,發酵一小時豬肉(肥肉居多)切末,加入足量白糖,少量鹽,拌勻和好的面攤成橢圓形,將肉餡均勻鋪上將面折疊用刀背弄出一個褶子,再折疊切成一小塊一小塊。入蒸鍋,碟子內刷一層油,蒸熟即可

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/14835.html

  • 胡蘿卜腦髓卷

    把一根250克左右胡蘿卜榨汁。把榨出的胡蘿卜汁和入220克左右的面料中,再加入酵母粉和泡打粉各2.5克。揉成橘紅色面團,手感和平時做包子的面團一樣。把230克面粉、泡打粉2.5克、酵母粉2.5克和適量的水同樣揉成做包子面團的手感。并把肥豬肉打成泥加入30克白糖。兩面團發酵2小時以上。把兩個面團分別搟成形狀大小基本相同的面餅,在其中一個上把打好的加糖肉泥抹勻。后把另一面團蓋于其上。把夾層面餅切成條,然后盡量拉長。把一根根拉長的夾層面團成卷,放置5-10分鐘。然后上鈉大火蒸。我一次蒸了3層(籠)。蒸10分鐘。就可以吃了。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/225585.html

  • 菌菇牛髓湯

    1。首先在鍋里添水,里面加上蔥絲,姜片和枸杞。2。鍋里的湯燒開后下骨髓片,繼續煮開后小火燉半小時。3。下海鮮菇,燒開,加鹽調味,滋補的菌菇牛髓湯就做好了今天做的湯非常簡單。主要原料有:牛骨髓片,海鮮菇;輔料有蔥,姜,枸杞。融入高湯中的牛骨髓,口感滑嫩爽口,蘑菇鮮味十足,湯汁營養豐富。此湯好鮮,無需味精!注意事項:1。燉湯時,水要一次加足,不能中途添加;2。燉的時候不要放鹽,到出鍋時再加鹽調味即可。3。燉湯的時候可以往湯里加幾滴醋,更利于鈣質的析出

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/535526.html

  • 菌菇牛髓湯

    首先在鍋里添水,里面加上蔥絲,姜片和枸杞。鍋里的湯燒開后下骨髓片,繼續煮開后小火燉半小時。下海鮮菇,燒開,加鹽調味,滋補的菌菇牛髓湯就做好了。

    http://www.douguo.com/cookbook/66832.html

  • 煲湯進行時:菌菇牛髓

    1。首先在鍋里添水,里面加上蔥絲,姜片和枸杞。2。鍋里的湯燒開后下骨髓片,繼續煮開后小火燉半小時。3。下海鮮菇,燒開,加鹽調味,滋補的菌菇牛髓湯就做好了今天做的湯非常簡單。主要原料有:牛骨髓片,海鮮菇;輔料有蔥,姜,枸杞。融入高湯中的牛骨髓,口感滑嫩爽口,蘑菇鮮味十足,湯汁營養豐富。此湯好鮮,無需味精!注意事項:1。燉湯時,水要一次加足,不能中途添加;2。燉的時候不要放鹽,到出鍋時再加鹽調味即可。3。燉湯的時候可以往湯里加幾滴醋,更利于鈣質的析出

    http://www.haodou.com/recipe/44201/

  • 脆炸牛骨髓

    將牛骨髓洗凈汆水放入燉盆,加入輔料、高湯及其他調料,和適量沸水燉至熟透取出切段將炸粉及低粉、成分、生粉、泡打粉和勻成炸漿,將牛骨髓吸干水分放入炸漿中腌20分鐘,放入160度的熱油中炸至金黃色撈起排碟即可

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/506036.html

  • 牛肉骨髓湯

    食材準備生姜切片,胡蘿卜切滾刀片,大蒜頭去皮牛肉和生姜下水,燒開去浮沫,加入胡蘿卜,大蒜頭加入料酒加入鹽和白糖加入月桂葉加蓋,高壓鍋20分鐘開蓋,加入黑木耳燒開3分鐘,加入味精盛大碗中

    http://www.haodou.com/recipe/280644/

肉類

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