牛舌

分類:肉類 > None

即牛的舌頭,可供食用。粵澳地區多叫“牛脷”。

  • 鹵牛舌

    準備一條牛舌用開水燙過把燙過的牛舌表層白漠處理干凈準備些香蔥、姜片、干辣椒和八角準備一鍋水,加入一勺醬油、少許鹽和少許冰糖,把處理干凈的牛舌對半剖開加入,再把之前準備好的材料加入(如圖)連煮帶鹵煮上一小時鹵好的牛舌夾出裝盤中,想吃時切片即可切片裝盤再準備一碗醬汁,隨個人喜好準備(JJ媽用一匙辣椒油和白糖、二匙白醋和生抽、幾滴香油和蔥花拌制)美味且簡單的鹵牛舌上桌咯!

    http://www.haodou.com/recipe/1062285/

  • 牛舌餅

    準備好上述所需食材。2.將食材C餡料中的面粉炒熟。3.黑白芝麻炒香。4.將黑白芝麻、蛋清、白砂糖、椒鹽,混合均勻,篩入炒熟的面粉切拌均勻,蓋保鮮膜靜置備用。將食材A中的面粉過篩,放入豬油。6.反復揉搓成油酥面團,蓋保鮮膜備用。7.將食材B中的面粉過篩,加入豬油、糖粉、奶粉、緩緩倒入溫水調和的蜂蜜。8.反復搓擦水油皮面團,至面團光滑不粘手,蓋保鮮膜,與油酥面團一起松弛一小時左右。將水油皮面團、油酥面團、以及餡料分別分成20g/個的等份,揉搓成小球。10.取一份油酥面團,放在水油皮面皮上。11.虎口向上收緊水油皮,讓水油皮面團包裹油酥面團。12.捏緊收口,以免搟制時跑酥。包好的面團蓋上保鮮膜松弛20分鐘。14.將松弛好的面團手收口朝下,搟成橢圓形。15.將面皮翻面,由下向上卷起。16.成卷狀,將面團收口處朝下放置。用搟面杖輕壓中間,再次搟成橢圓形。18.由下向上卷起;19.將收口處朝下,蓋保鮮膜靜置20分鐘。20.取一份面卷,從中間對折。按壓成片,搟成圓形面皮,放入餡料。22.面皮包裹,收口捏緊滾圓。23.收口朝下放置。24.用搟面杖輕輕搟成橢圓形,牛舌狀。烤箱預熱170度,所有面團均處理完成。26.調一點點食用綠色素。27.在餅皮上寫上餡料名字。28.放入烤箱中層、烤20-25分鐘即可。

    http://www.douguo.com/cookbook/982604.html

  • 牛舌餅

    餡料中所有材料混合。抓捏成團,包裹好放一旁備用。油皮中所有材料混合揉成光滑的面團,保鮮膜包裹好,靜止松弛一會兒。油酥材料混合抓捏成團。將油皮、油酥和餡料分割成15等份。取一份油皮包裹油酥,收緊口。搟卷兩次。將所有的油皮和油酥的搟卷好。四角向內收攏,搟成圓片,包裹入餡料。收緊口,收口朝下。用手搓成橢圓。用手慢慢壓扁,再搟成牛舌狀。放烤盤中,表面刷蛋液,撒白芝麻180度烤20分鐘左右。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/585851.html

  • 蔥燒牛舌

    制作牛舌前先將舌面倒刺清洗干凈并去除。由于舌根相對舌尖較厚,先將牛舌的舌根放入開水鍋中,再放舌尖。煮后的牛舌放入清水中過涼。之后,從舌根開始去除表皮。頂刀將牛舌切成厚片,將牛舌片放入開水鍋中,焯燙。然后,放入盤中。切大蔥。熱鍋放入少許植物油和大蔥,煸香。加入牛肉湯和牛舌。加入一勺鹽、胡椒粉、白糖。淋入少許的老抽。將顏色調成金黃色琥珀色。烹入少許的料酒。用中小火,燒制3——5分鐘。使牛舌充分入味。這個時候準備好碗芡。勾芡,淋入香油,即可

    http://www.douguo.com/cookbook/204022.html

  • 煎牛舌魚

    牛舌魚洗凈去鱗用料酒,鹽腌20分鐘,白面用水活成糊,沾面糊放平底鍋里,用少量油煎煎熟就可以出鍋了像這樣,兩面金黃就好了

    http://www.haodou.com/recipe/307480/

  • 牛舌焙子

    面粉加酵母,溫水和成柔軟面團,置于溫暖處發酵;面粉,鹽加胡麻油攪拌,調成油酥;發好的面團;揉一會兒,排氣;面團切成小劑子;包上油酥;包成包子狀,壓扁;搟成片;卷起;再次搟開;卷起;搟成牛舌狀;電餅鐺不加油,烙制;烙熟即可;焙子表皮酥脆,一咬都掉渣,掰開焙子,里面一層一層,麥香氣撲鼻。

    http://www.haodou.com/recipe/1050244/

  • 牛舌酥

    黑芝麻50克面粉20克炒熟后加入白糖慢慢加入蛋清和好主料中所有材料放入碗中和成面團90克面粉和50克豬油和面油酥兩個面團醒30分鐘水油皮和油酥分成10份,醒15分鐘取一份油皮包入油酥搟成長形從底部往上卷起醒15分鐘,重復上述再做一次取一塊醒好的面團壓扁包入芝麻餡料壓扁搟長涂上蛋黃水,撒上白芝麻預熱好的烤箱160度烤20分鐘

    http://www.haodou.com/recipe/1018169/

  • 牛舌千層酥

    低粉和中筋粉,分別加35g豬油;40g豬油、適量的水和10g白糖和成油酥和油皮均勻的分成10個劑子。取一個油皮的劑子按扁,放上油酥。把油酥給包在油皮里面。全部包好的劑子。取一個劑子,按扁之后,搟成牛舌狀。然后卷起來,松弛20分鐘。依次做三次搟卷的工作。三次搟卷之后的樣子。最后搟成型。放入烤盤內,表面都刷上蛋液。再撒上白芝麻進烤箱180度烤20分鐘即可。

    http://www.haodou.com/recipe/266652/

  • 醬汁牛舌

    牛舌冷水入鍋,水沸騰后取出牛舌,趁熱撕去牛舌表面的舌苔和白膜。將牛舌放入冰箱冷凍半小時,取出切成薄片。將牛舌片放入裝有鹽、料酒的碗里腌制半小時。油鍋里放入蔥姜,爆香后加入牛舌翻炒,變色后倒入調味汁(也可用醬油替代),并加入適量水,蓋上鍋蓋燉煮。出鍋擺盤~

    http://www.douguo.com/cookbook/1342274.html

  • 牛舌餅

    水皮面團:水皮中配料混合,揉和成團即可,蓋一層保鮮膜封好。放一邊,不需要特別醒面。油酥面團:油酥面團中的配料混合,揉和成團,是很滋潤的感覺。內餡配料中的中粉,上蒸屜蒸熟15分鐘即可,蒸熟的面粉,從碗中倒到案板上,用搟面杖搟一下(蒸過的面會有一點結塊現象)。搟碎以后,加入餡料中的配料,揉成餡團.然后分成16等份,將每一份餡料都揉成球裝(餡料中的蛋清是起到粘合作用,不能用其他原料替代)。把水皮面團放到硅膠墊子上,壓平.用搟面杖搟成長方型片狀.將油酥攤在水皮方片上,用手將油酥團輕輕抹開抹平,水皮左右兩邊各留出2公分不不抹油酥,上下兩邊各留出4公分不抹油酥(上下兩邊要多留一些空間)。先將左右兩邊的面皮向中間疊。再將下邊的面皮往中間疊.然后把上邊的面片往中間疊,水皮的彈性很好,疊成正方形狀態,將接縫處捏緊。疊好的面皮翻面,接縫處朝下。把面片用搟面杖搟成四方形薄片。用刮板刀,將方型薄面片從中間等分切開。從中間處的一邊開始卷起,卷成條,盡量卷緊,不要進空氣,兩塊面皮均卷成長條。用刮板刀均勻切成16份面劑子。用搟面杖將面劑子搟成薄片。把內陷放到面皮上,像包包子一樣包好。將包好的牛舌餅收口朝下放置。用搟面杖輕輕搟壓成牛舌狀,烤盤抹油,將牛舌餅放在烤盤上,烤箱預熱,中層,200度,25分鐘。(根據自家烤箱的溫度來調節)。出爐的牛舌餅。酥酥的牛舌餅看著很有食欲吧。

    http://www.haodou.com/recipe/49322/

肉類

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