牛蒡

別名:牛菜、大力子、牛子、蝙蝠刺、東洋蘿卜、東洋參、牛鞭菜

熱量:72大卡(100克)

分類:蔬菜、菌藻 > 蔬菜類

一般人均群可食用。

  • 以一當十的“東洋參”燜排骨

    大家都知道西洋參,東洋參是什么呀?猜猜,這三樣里面,哪個別名為東洋參?呵呵,左下角是野生白芨,中間偏右的是當歸(種植的),上面那個是東洋參——真名牛蒡是也!來個近鏡頭——說到牛蒡,知道的人就不少了,我買到的這是野生牛蒡,最粗的有拇指粗細,長度不到20厘米。人工種植的牛蒡一般會較大較粗,根須很少,長相均勻。看看下圖,大家能在超市買到的一般應該是這樣:我們常常看到各種調節飲食加強營養的建議,叫我們要多吃胡蘿卜以明目,多吃植物纖維素以通便,多喝綠茶以消脂排毒,吃南瓜有益于糖尿病……牛蒡就結合了所有這些,它是菊科二年生草本植物,在日本有“東洋參”之稱,公認為營養價值極高的特種保健型蔬菜。牛蒡富含菊糖、纖維素、蛋白質、牛蒡酸等多種物質,其胡蘿卜素比胡蘿卜高100多倍,蛋白質和鈣的含量為根類蔬菜之首,直接就是“以一當十”嘛。牛蒡雖好,這野生的打理起來真難,就這一把牛蒡,足足刮了一張CD的時間。牛蒡刮皮浸泡在清水中,全部刮好后切段,排骨用生抽料酒油腌制,鍋里加水,放入排骨和牛蒡段,加黃辣椒幾個,鹽適量,大火燉轉小火熬。牛蒡有一種特殊的根莖植物的香氣,說不出來像什么,反正我的手刮過皮之后香了兩天。火候到了,牛蒡軟了,灑蔥段,連鍋上桌。

    http://blog.sina.com.cn/s/blog_641b97d50100nzfu.html

  • 金平牛蒡

    準備好全部材料;牛蒡去皮,削成細絲,放在提前準備好的白醋水中浸泡15分鐘。日料中是像削鉛筆那樣削出來的,如果你弄不好,就直接切細絲也可以。白醋水的比例是100cc清水+3cc的白醋,如果實在嫌麻煩,就用清水也勉強可以吧;胡蘿卜去皮切細絲,紅辣椒去籽切圈。胡蘿卜絲可以比牛蒡絲稍微粗一些,因為炒制后胡蘿卜會變軟;泡好的牛蒡,瀝干水分備用;鍋中倒入芝麻油,中小火加熱;油溫后倒入牛蒡絲,中大火翻炒,至牛蒡均勻的裹上芝麻油,稍稍變軟;加入胡蘿卜絲和辣椒,繼續翻炒一會兒,至胡蘿卜軟身;依次加入味淋,醬油和糖;翻炒均勻至收汁;裝盤,撒上些焙香白芝麻,就可以吃啦。

    http://www.haodou.com/recipe/910668/

  • 香炸牛蒡

    面粉加適量的水調成面糊,芝麻炒到出香味即可.我通常一次炒一小碗,放有蓋的容器保存,隨時取用比較方便,因為成菜中用到白芝麻都是很少量.牛蒡去皮后洗凈,斜刀切片.準備好調味料.把切片的牛蒡沾上面糊(見流程圖D),隨即放入燒熱的油鍋里,用中火炸至金黃后撈出控干多余油份.另起鍋,燒熱一匙素油,把調味料放入拌炒至起泡沫時推入牛蒡回鍋翻炒,待調味料均勻沾裹牛蒡即關火,撒白芝麻,拌勻即可出鍋.

    http://www.douguo.com/cookbook/17158.html

  • 胡蘿卜牛蒡湯

    瘦肉與豬肉熱水清洗干凈,并剁成小塊;牛磅去皮洗凈,切成小小段;胡蘿卜去皮洗凈切成小小塊;煲里注入清水,將肉與骨先放入;煮沸后將胡蘿倒入;再倒入蜜棗與牛蒡;加蓋,煲約2小時,調入鹽攪拌均勻;即可享用。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/577420.html

  • 牛蒡茶

    泡好的牛蒡茶香氣四溢,喝起來還甜甜的。取出牛蒡茶片6片,喜歡味道濃的可以適量多放些在玻璃杯中添加400毫升左右的水,等待,不一會便能聞到香氣啦好的牛蒡茶泡后形狀均勻,體積增大,顏色更接近新鮮牛蒡,劣質的牛蒡茶顏色焦黃像是被硫磺熏蒸過,在購買的時候一定要小心選擇,不要貪圖便宜的牛蒡茶產品牛蒡茶可直接泡茶喝,完美的純天然的牛蒡茶、清熱解毒祛濕、健脾開胃通便。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/609168.html

  • 孜然牛蒡

    將牛蒡用刀或者不銹鋼絲球刮去表皮,洗凈斜切成約2毫米厚的薄片,放進菜量三倍的水,沸騰后用小火煮一小時,千萬別煮太久,把菜湯放入保溫瓶當茶水飲用。剩下的殘渣設法吃完,不要倒掉。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/444310.html

  • 牛蒡泡菜

    把牛蒡去皮切成5cm大小?或用鉛筆刀切?并放在淘米水里煮出來。在糯米漿糊里放醬鰣魚汁?混合辣椒面?蒜?生姜做辣椒佐料醬汁。細蔥切成4cm長。在牛邦中加細蔥?并用辣椒佐料醬拌后撒整芝麻。

    http://www.douguo.com/cookbook/58195.html

  • 素炒牛蒡

    牛蒡切片泡水備用。蒟蒻片切條;紅蘿卜和姜切片備用。煮一鍋水,將蒟蒻片放入汆燙去味備用。取一不沾鍋放油后,爆香姜片。放入牛蒡片、蒟蒻條、紅蘿卜片拌炒均勻,加入調味料略拌即可盛盤。

    http://www.douguo.com/cookbook/32085.html

  • 牛蒡胡蘿卜湯

    先用清水加牛肉煮,水開后撇掉浮沫。繼續慢火熬,最后半小時加進牛蒡和胡蘿卜。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/549621.html

  • 牛蒡三絲

    牛蒡是個好東西,具體咋好,大家自己查哈~~首先洗牛蒡,不用去皮,據說皮是非常有營養的,就用那種硬的洗碗的,刷干凈表面就可以了。然后準備好一碗白水加白醋,泡牛蒡用,這樣牛蒡才不會容易變色。我還發明了個好方法切牛蒡絲,不過可能高人也是這樣弄得,我不知道。就用刨皮的工具,把牛蒡刨成薄片,然后再來切絲,真的就是很絲了。切好久要迅速泡進白醋水里。然后煮開一鍋水,放鹽,把牛蒡絲瀝干水分,放進鍋里煮5到10分鐘。這個時候切些胡蘿卜絲和青椒絲,胡蘿卜絲生著吃就可以,不過如果想讓營養更出來,可以過油炒一下,這樣胡蘿卜素就都釋放出來了。牛蒡絲煮好后,三絲拌在一起,撒上鹽、糖、白醋、一點點醬油、一些香油拌勻。最后撒上白芝麻就可以了。我覺得這樣吃牛蒡,比較不單調,還是蠻好吃的呢!

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/550490.html

蔬菜、菌藻

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