甲魚

別名:鱉肉、圓魚、黿魚、王八、水魚、老鱉、團魚、鱉、元魚

熱量:118大卡(100克可食部分)

分類:魚蝦蟹貝等水產 > 其它

一般人群均可食用 ?適宜體質衰弱,肝腎陰虛,骨蒸勞熱,營養不良之人食用;適宜肺結核及肺外結核低燒不退之人食用;適宜慢性肝炎,肝硬化腹水,肝脾腫大,糖尿病,以及腎炎水腫之人食用;適宜各種類型的癌癥患者及放療化療后食用;適宜干燥綜合征患者食用;適宜高血脂,動脈硬化,冠心病,高血壓患者食用;適宜低蛋白血癥患者食用;適宜腳氣病患者食用。

  • 扒鱉

    甲魚砍去頭,瀝凈血,放沸水鍋氽一下,去外膜,剖開肚,去內臟,洗凈,裝燉罐;甲魚內放入生姜、蔥結、八角、醬油、料酒上籠屜蒸20分鐘;蒸好的甲魚取出,剔去肉骨,揀掉生姜、蔥結、八角;干貝發好,洗凈,備用;蝦米發好,洗凈,備用;鴨肫洗凈,備用;豬心洗凈,備用;香菇去蒂,洗凈,備用;冬筍削去外皮,洗凈,備用;將雞肉、豬瘦肉、干貝、蝦米、鴨肫、豬心、香菇(留1朵大的)、冬筍25克、“八寶”切成丁;切成丁的“八寶”下沸水氽一下,裝進甲魚肚;香菇一朵、冬筍25克切葉形片,蓋在甲魚肚皮上;再用鮮肉皮蓋上入籠屜中火蒸爛取出;甲魚裝大盤中,揭去豬皮,瀝出汁到鍋中,鍋移旺火上燒沸,用濕淀粉勾薄芡,淋于甲魚上即成。甲魚要蒸爛并保持完整。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/243957.html

  • 黃燜鱉

    甲魚仰放,待頭伸出,迅速用手指掐住其頸,用力拉出,用力齊背殼延頸骨,排盡血后入90℃熱水中浸泡。當甲魚殼上泛起白衣時撈出,在冷水中清除腹部、腿上和裙邊的白膜,用洗帚刷掉背殼黑衣,開肚去骨臟,斬去頭尾、爪尖,然后均勻地斬成8塊,放入鍋中焯水,撈出用清水洗凈,并撕掉血筋、備塊。炒鍋燒熱,用油滑鍋,加入花生油,燒至八成熱,放入蔥結、姜片爆香,推入甲魚塊(肚朝下),烹入紹酒加蓋稍燜,加入清水750克,燒開3分鐘后,改用小火蓋燜25分鐘左右。待魚塊柔軟無彈性時,加入經冰糖、熟豬油(35克),再加蓋燜20分鐘左右,燜至魚肉和裙邊軟糯,隨即改用旺火收汁,一面晃鍋一面舀起鹵汁澆在魚塊上,待鹵汁稠粘濃厚時,淋入熟豬油(25克),再用中火并晃鍋使芡油混合,至鹵汁呈膠狀,淋入熟豬油(5克),晃鍋即成。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/243976.html

  • 蒸鱉

    甲魚宰殺后用開水焯至外層變色起皺時撈出,用小刀刮凈甲魚身上的黑質及老皮,去掉爪尖、尾巴,掏凈內臟、黃油,洗凈剁成小塊;將雞肉洗凈剁成肉茸;香菇洗凈撕成大塊;冬筍、火腿切成片;蔥、姜洗凈后分別切成段和片;取一碗湯加入甲魚肉、蔥段、姜片、高湯,入蒸鍋蒸50分鐘取出;在湯碗里加火腿末、冬筍片、香菇塊、油菜、蔥、姜、味精、料酒、精鹽、胡椒粉,用油紙封好,放入蒸鍋中蒸15分鐘后取出,打開油紙揀出蔥、姜;最后把雞茸倒入甲魚湯內,燒開后即可。肉爛菇滑、口味鮮香廚師一點通甲魚一定要洗干凈,以免有腥味。適量加一點胡椒粒味道會更好。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/243953.html

  • 家常鱉汁

    魚買好后請店家代為宰殺處理,剁成塊,放入沸水中煮1分鐘氽水,去除血水及表面的粘液;火腿切薄片,豆豉切碎,姜切片,蔥打蔥結甲魚擺盤,依次倒入料酒,灑少許鹽,鋪上姜片,火腿片,撒上豆豉,放上蔥結,將甲魚的蓋子蓋好,上高壓鍋入汽后蒸25-30分鐘(依甲魚大小而定)

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/243993.html

  • 希臘茄鱉

    烤好的茄子,用叉子試探,能輕松的刺到底就行了。放涼后去皮。切成黃豆大小的小丁大蒜去皮,加入少許鹽,搗成蒜茸蒜茸加入橄欖油,胡椒粉,檸檬汁,和茄丁拌勻加入酸奶,再與茄丁拌勻,放入冰箱冷藏在臨上桌的時候,拌上切細的茴香菜,在面上撒茴香葉作裝飾上桌時,跟烤熱的薄餅,(烙餅,蔥油餅,發面大餅)也都很不錯

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/200729.html

  • 燜鱉

    甲魚仰放,待頭伸出,迅速用手指掐住其頸,用力拉出,用力齊背殼延頸骨,排盡血后入90℃熱水中浸泡。當甲魚殼上泛起白衣時撈出,在冷水中清除腹部、腿上和裙邊的白膜,用洗帚刷掉背殼黑衣,開肚去骨臟,斬去頭尾、爪尖,然后均勻地斬成8塊,放入鍋中焯水,撈出用清水洗凈,并撕掉血筋、備塊。炒鍋燒熱,用油滑鍋,加入花生油,燒至八成熱,放入蔥結、姜片爆香,推入甲魚塊(肚朝下),烹入紹酒加蓋稍燜,加入清水750克,燒開3分鐘后,改用小火蓋燜25分鐘左右。待魚塊柔軟無彈性時,加入經冰糖、熟豬油(35克),再加蓋燜20分鐘左右,燜至魚肉和裙邊軟糯,隨即改用旺火收汁,一面晃鍋一面舀起鹵汁澆在魚塊上,待鹵汁稠粘濃厚時,淋入熟豬油(25克),再用中火并晃鍋使芡油混合,至鹵汁呈膠狀,淋入熟豬油(5克),晃鍋即成。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/243955.html

  • 清燉土鱉

    土鱉。香菇提前泡好,豬脛骨過水之后,慢火熬骨湯待用。土鱉處理干凈,去鱉殼切大塊,姜整塊拍過,蒜去外殼;香菇洗凈撕小塊。土鱉塊過水,去掉血污。砂鍋放入骨湯,姜蒜,火腿片,倒入鱉塊,香菇,少許料酒,大火燒開,小火慢燉。熬上40分鐘左右,加鹽少許白糖,撒蔥花。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/233643.html

  • 清煲鱉

    用腳踏住腳魚(甲魚)背,使頭伸出,即用尖刀刺入腳魚喉管處殺死,再在腳魚4只腳的趾縫處各刺一刀,以防筋縮,便于燙刮;將殺死的腳魚放在盆內,用八成開水燙20分鐘,用刀刮去背粘液,用開水煮至用手能掰開背殼時,剔下裙邊;把殼剝下,除去內臟,洗凈;然后將其膽汁加些水,涂抹于全身,稍侍片刻;再用清水沖洗干凈,以除去腥味;把腳魚砍成1.3厘米小塊,裙邊改為棋子塊;將切好的腳魚塊入開水氽一下,加料酒、姜塊(拍破)、鹽,碼勻腌片刻后放入汽鍋蒸缽內;同時加蔥節一束,蓋好蓋,蒸至離骨;蒸至離骨后端上桌揭蓋,灌上用味精、鹽、胡椒粉調好的清湯,撒幾節蔥即可食用。1、燙泡腳魚時,水溫和時間可根據甲魚的老嫩和季節不同靈活掌握;

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/243979.html

  • 冬瓜鱉裙羹

    將甲魚宰殺洗凈,放入開水鍋中燙2分鐘,撈出后去掉黑皮,去殼去內臟,卸下甲魚裙,將甲魚剁成3厘米見方的塊;冬瓜去皮,將肉瓤挖出削成荔枝大小的28個冬瓜球;炒鍋置旺火上,下入熟豬油燒至六成熱時,將甲魚先下鍋滑油后,潷去油,煸炒一下,再下冬瓜球合炒,加雞湯150毫升、精鹽5克,移鍋小火15分鐘后待用;用甲魚裙墊碗底,然后碼上炒爛的甲魚肉、蛋、加入生姜、香蔥、精鹽、料酒、白醋、雞湯,上籠蒸至裙邊軟粘,肉質酥爛出籠;出籠后取出整蔥、姜,加味精,反扣在湯盆內,擺好冬瓜球即成。

    http://www.douguo.com/cookbook/55284.html

  • 枸枳鱉裙

    鱉宰殺治凈,取鱉裙洗凈后切成3.5×2厘米的塊,放60℃熱水中泡一下,除去外膜,下沸水鍋焯水,再洗凈;豬里脊肉切3塊,焯水;枸杞洗凈、大蒜頭切去兩頭;將鱉裙、枸杞、里脊肉、上湯500毫升放入汽鍋,大蒜頭過油后放四周,加精鹽等配料調味后放入籠屜蒸30分鐘;待鱉裙蒸爛時,揀去里脊肉即成。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/130971.html

魚蝦蟹貝等水產

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