甲魚蛋

別名:鱉卵

分類:魚蝦蟹貝等水產 > None

甲魚蛋,是雌性甲魚產下的卵,又稱“鱉蛋”,因甲魚被叫做“王八”,所以它們下的蛋也被稱為“王八蛋”,有人喜歡稱它為“王八蛋”

  • 扒鱉

    甲魚砍去頭,瀝凈血,放沸水鍋氽一下,去外膜,剖開肚,去內臟,洗凈,裝燉罐;甲魚內放入生姜、蔥結、八角、醬油、料酒上籠屜蒸20分鐘;蒸好的甲魚取出,剔去肉骨,揀掉生姜、蔥結、八角;干貝發好,洗凈,備用;蝦米發好,洗凈,備用;鴨肫洗凈,備用;豬心洗凈,備用;香菇去蒂,洗凈,備用;冬筍削去外皮,洗凈,備用;將雞肉、豬瘦肉、干貝、蝦米、鴨肫、豬心、香菇(留1朵大的)、冬筍25克、“八寶”切成丁;切成丁的“八寶”下沸水氽一下,裝進甲魚肚;香菇一朵、冬筍25克切葉形片,蓋在甲魚肚皮上;再用鮮肉皮蓋上入籠屜中火蒸爛取出;甲魚裝大盤中,揭去豬皮,瀝出汁到鍋中,鍋移旺火上燒沸,用濕淀粉勾薄芡,淋于甲魚上即成。甲魚要蒸爛并保持完整。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/243957.html

  • 黃燜鱉

    甲魚仰放,待頭伸出,迅速用手指掐住其頸,用力拉出,用力齊背殼延頸骨,排盡血后入90℃熱水中浸泡。當甲魚殼上泛起白衣時撈出,在冷水中清除腹部、腿上和裙邊的白膜,用洗帚刷掉背殼黑衣,開肚去骨臟,斬去頭尾、爪尖,然后均勻地斬成8塊,放入鍋中焯水,撈出用清水洗凈,并撕掉血筋、備塊。炒鍋燒熱,用油滑鍋,加入花生油,燒至八成熱,放入蔥結、姜片爆香,推入甲魚塊(肚朝下),烹入紹酒加蓋稍燜,加入清水750克,燒開3分鐘后,改用小火蓋燜25分鐘左右。待魚塊柔軟無彈性時,加入經冰糖、熟豬油(35克),再加蓋燜20分鐘左右,燜至魚肉和裙邊軟糯,隨即改用旺火收汁,一面晃鍋一面舀起鹵汁澆在魚塊上,待鹵汁稠粘濃厚時,淋入熟豬油(25克),再用中火并晃鍋使芡油混合,至鹵汁呈膠狀,淋入熟豬油(5克),晃鍋即成。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/243976.html

  • 甲魚

    1:把甲魚處理干凈,肚子里黃的一定要清理完,外層的皮用水燙燙就能剝開了。把所有調料備好

    http://www.douguo.com/cookbook/1300612.html

  • 蒸鱉

    甲魚宰殺后用開水焯至外層變色起皺時撈出,用小刀刮凈甲魚身上的黑質及老皮,去掉爪尖、尾巴,掏凈內臟、黃油,洗凈剁成小塊;將雞肉洗凈剁成肉茸;香菇洗凈撕成大塊;冬筍、火腿切成片;蔥、姜洗凈后分別切成段和片;取一碗湯加入甲魚肉、蔥段、姜片、高湯,入蒸鍋蒸50分鐘取出;在湯碗里加火腿末、冬筍片、香菇塊、油菜、蔥、姜、味精、料酒、精鹽、胡椒粉,用油紙封好,放入蒸鍋中蒸15分鐘后取出,打開油紙揀出蔥、姜;最后把雞茸倒入甲魚湯內,燒開后即可。肉爛菇滑、口味鮮香廚師一點通甲魚一定要洗干凈,以免有腥味。適量加一點胡椒粒味道會更好。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/243953.html

  • 雞蛋煎魚卵

    兩顆雞蛋和魚卵魚泡打散,放少許鹽、蔥花調均勻,熱鍋起油,像做煎餅一樣把雞蛋魚卵下鍋攤平轉中火煎熟,用鏟子鏟成小塊,放入適量味極鮮醬油煸炒一會兒出鍋即可開吃!

    http://www.douguo.com/cookbook/1354548.html

  • 家常鱉汁

    魚買好后請店家代為宰殺處理,剁成塊,放入沸水中煮1分鐘氽水,去除血水及表面的粘液;火腿切薄片,豆豉切碎,姜切片,蔥打蔥結甲魚擺盤,依次倒入料酒,灑少許鹽,鋪上姜片,火腿片,撒上豆豉,放上蔥結,將甲魚的蓋子蓋好,上高壓鍋入汽后蒸25-30分鐘(依甲魚大小而定)

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/243993.html

  • 銀魚蛋餅

    銀魚洗凈泡軟,蔥切蔥花雞蛋打散,加入鹽和白胡椒粉調味把銀魚和蔥花都加入蛋液中,攪拌勻熱油鍋,油熱到8-9成熱倒入蛋液,轉小火(圖B)待蛋餅一面攤熟,翻面。俺是不可能有掂鍋的功力的,怎么辦?咱們用詹天佑鐵路的法子,先把一面熟了的蛋餅盛到一個大盤子里,再把盤子里的蛋餅翻180度,扣到鍋里。活活,成功啦(圖C)淋入少許料酒,上蓋燜一下兩面都攤熟,出鍋啦!

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/537440.html

  • 希臘茄鱉

    烤好的茄子,用叉子試探,能輕松的刺到底就行了。放涼后去皮。切成黃豆大小的小丁大蒜去皮,加入少許鹽,搗成蒜茸蒜茸加入橄欖油,胡椒粉,檸檬汁,和茄丁拌勻加入酸奶,再與茄丁拌勻,放入冰箱冷藏在臨上桌的時候,拌上切細的茴香菜,在面上撒茴香葉作裝飾上桌時,跟烤熱的薄餅,(烙餅,蔥油餅,發面大餅)也都很不錯

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/200729.html

  • 沙拉魚卵

    熱油鍋(油量要能蓋過魚卵),當油溫燒熱至約120℃時,放入熟魚卵以小火慢炸,約3分鐘至表皮略呈金黃色后,取出放?。高麗菜洗凈后切成細絲,裝盤墊底;把作法1的魚卵切成厚約0.4公分的薄片,鋪于作法2的高麗菜絲上,最后擠上沙拉醬即可。

    http://www.douguo.com/cookbook/29243.html

  • 燉甲魚

    甲魚背朝地,剪斷頭部宰殺控血后洗凈,然后用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口,掏凈內臟后,用清水洗凈把甲魚放入80度水中燙一會,剝去甲魚身上的一層砂皮。這一步很重要哦,因為這層砂皮是不能吃的,很粗,必須要仔細處理干凈,不然相當影響口感的冬筍去殼后洗凈切片、火腿切片備用取一砂鍋,放入甲魚、冬筍、火腿,倒入適量的清水和黃酒先大火煮開轉文火燉3個小時即可,出鍋前加適量的鹽就可以了,由于火腿是咸,所以鹽放少點就行某日,好友若深珍藏兄給我拿了一只準野生的甲魚來,這是他自家塘養的甲魚,不喂飼料,時不時投放些小魚小蝦螺螄什么的,模擬一個野生的環境,因此這樣的甲魚雖然不是純野生的,但也是很好的甲魚了。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/497508.html

魚蝦蟹貝等水產

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