米線

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米線,為一種食物,古烹飪書《食次》之中,記米線為“粲”。人們習慣叫米線“酸漿米線”、“酸粉”、“干米線”、“米粉”。其含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等,具有熟透迅速、均勻,耐煮不爛,爽口滑嫩,煮后湯水不濁,易于消化的特點,特別適合火鍋和休閑快餐食用。酸漿米線的貯藏最不方便,且保質期非常短,一般情況下,民間用竹筐盛酸漿米線,同時用濕毛巾覆蓋,在這個能通過竹筐“通風”,而又能用濕毛巾往下釋放微量水分“保濕”的環境下,酸漿米線能保存18-24小時以上。超過時間則短碎,或者干硬難以下咽。取米線應該用溫水潤手,這樣才不至于沾住手。

  • 茄汁米線

    原料集合米線用溫水泡發泡軟雞蛋打散,攪勻雞蛋液,下油鍋攤成蛋塊裝出蛋塊備用番茄切塊(最好去皮)鍋內加適量食用油,爆炒番茄加入適量的水,大火燒開后放入蛋塊最后加入泡軟的米線,煮1,2分鐘,放入鹽,雞精等調料即可1、米線用溫水泡發下,節省煮的時間。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/446294.html

  • 湯米線

    米線先在水里浸15分鐘青菜水里浸泡15分鐘切好冬筍絲和榨菜絲還有肉絲(忘拍了)油鍋燒熱后先下冬筍絲再下肉絲再放榨菜絲燒熟后先盛出鍋里加水燒開放入青菜燒熟后放入米線3分鐘后放剛才的料加適量鹽,味精后出鍋

    http://www.haodou.com/recipe/386193/

  • 小鍋米線

    云南的水洗米線韭菜、豌豆尖、磨肉、香辣醬上鍋把水煮開把香辣醬跟磨肉一起下鍋煮熟煮好湯后下米線加少許鹽煮5分鐘煮好的米線加韭菜跟豌豆尖韭菜跟豌豆尖只要下鍋攪動變色就可以起鍋了起鍋后加油辣椒、酸腌菜。(沒有米線可以換鮮面條來做)

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/213028.html

  • 排骨米線

    排骨適量蔥、姜米線香菇香菜豆瓣醬、排骨醬、海鮮醬和料酒排骨過水去除血水米線放清水里浸泡一下備用蔥切大段姜切片備用香菇手撕片備用鍋內放清水,加入料酒、蔥段、姜片煮水沸騰后,控去水備用炒鍋放油,下入花椒大茴炸香放入豆瓣醬煸炒出紅油將控干水的排骨倒入鍋內翻炒加入排骨醬和海鮮醬各一勺翻炒醬汁均勻裹上排骨加入淹沒排骨的水,下如香菇片、蔥、姜和料酒,因為選用的醬料里含較高的鹽分,不再另外加鹽移入電壓力鍋,選擇排骨進行烹制,如果不用壓力鍋,直接煮志排骨酥爛即可米線放開水鍋里燙軟備用香菜切小段將燙軟的米線放入碗中,加適量香菜碎澆入排骨湯,如果湯咸,再配以其他不含鹽的湯調勻使用最后加上排骨,排骨米線制作完成

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/193077.html

  • 米線

    準備半成品米線,把水提前燒開。把各種配菜放入鍋中,不容易熟的先放,快速熟的后放入。米線中備好的調料放入。5分鐘后放入米線。米線放入鍋中煮5-8分鐘。出鍋,味道和過橋一樣!

    http://www.douguo.com/cookbook/1320696.html

  • 酸菜米線

    備好米線、小青菜、香菜。小青菜下鍋燙熟晾涼待用。米線下鍋煮開后撈出,放入涼開水中晾涼。晾涼控水待用。把云南酸菜(超市有賣)切碎待用。香菜切碎待用。把切碎的料和備好的輔料統統放入晾涼的米線里。再放上蒜泥調勻即可。上桌。

    http://www.haodou.com/recipe/235956/

  • 小鍋米線

    肉糜加少許小粉加黃酒加少許鹽在碗里腌制10分鐘,將韭菜切小段備用。鍋里加油,加入姜片蒜片等油熱后下鍋煎幾秒,加入腌制的肉糜爆炒,肉糜顯白色后加入酸菜炒幾秒,再加入兩勺豆瓣醬,翻炒均勻,可以加兩小勺白糖進去調味,然后加入兩中碗水,蓋上鍋蓋。等鍋里沸騰,加入米線,韭菜,繼續蓋鍋蓋煮鍋里沸騰后,加入酥肉,看到酥肉浸到湯汁,便可關火,盛起來。一碗香味四溢熱氣騰騰的小鍋米線新鮮出爐。若是喜歡蔥,出鍋前還可以撒上一把蔥花。

    http://www.douguo.com/cookbook/1334380.html

  • 麻辣米線

    青花椒放入鍋中,小火干炒,炒至變色變酥。放入案板晾涼,用搟面杖壓成碎末。把紅椒粉,青花椒和白芝麻放入一個小碗里,鍋里燒一點油,冒煙后關火,稍晾幾秒鐘倒入小碗。大碗中倒入生抽,多多的米醋,花椒粉,胡椒粉,素雞精,香辣豆豉,麻椒油和鹽。煮米線的同時放上配菜一起煮,煮熟后連湯一起倒入大腕中。撒上香菜,榨菜和花生碎即可。

    http://www.douguo.com/cookbook/177471.html

  • 擔擔米線

    米線開水下鍋煮熟、帶水撈出放置碗里,取適量擔擔面調料和適量鹽放進碗里,攪拌均勻;將洗凈、切段的青菜在面湯里煮2分鐘撈出,放置紅紅的米線上,保證食欲大增!

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/237425.html

  • 酸菜米線

    米線提前泡好老壇酸菜洗凈花生米炒好肉切絲,酸菜切絲待用香蔥切碎生姜切絲鍋里熱油下生姜煸香下肉絲翻炒放十三香,老抽翻炒下酸菜絲翻炒加鹽適量最后加清水煮煮好關火米線盛到碗中放酸菜放花生米,香蔥,油潑辣子

    http://www.haodou.com/recipe/1054434/

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