羊肚菌

別名:羊肚菜、干狼肚、羊肚蘑、編笠菌、羊肚子

熱量:295大卡(100克)

分類:蔬菜、菌藻 > 菌藻類

一般人群均可食用,最適宜中老年人、陽萎、早泄、性功能減退、性欲冷淡的人、婦女、腦力工作者食用。

  • 釀羊肚菌

    將羊肚菌用溫水泡發,摘去根蒂,用清水洗凈泥沙,使其空心口露在外面;蔥白切成馬耳形;鮮姜切成碎末;菠菜摘洗干凈,切成段;將蛋黃打入碗內,加淀粉調成糊狀;將雞脯肉用刀背砸成泥;豬肥膘肉洗凈剁成泥;雞泥和肥肉泥混勻,加雞蛋清、食鹽,用竹筷順一個方向攪打成海綿狀,加淀粉制成雞茸;羊肚菌口朝上,肚尖朝下,用小竹板鏟上雞茸,釀灌在菌腹中,釀滿后用蛋糊封口,上籠蒸約10分鐘取出;炒勺坐火上,加熟豬油燒熱,用蔥、姜熗鍋,然后倒入雞湯250毫升,加食鹽、醬油、胡椒粉,燒開撇去浮沫,投入菠菜,加味精,澆在羊肚菌上,淋上香油少許即可。1.水發羊肚菌,冬季宜用熱水泡發;

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/130622.html

  • 羊肚菌雞湯

    羊肚菌洗凈用溫水泡發半小時。整雞切塊備用。將雞塊焯去備水。另起鍋燒開足量的水,加姜絲。將焯好水的雞塊加入湯鍋中,放入幾粒紅棗,大火燒開。撇去浮沫后轉小火。燒至半熟,先加入泡發好的羊肚菌。淮山藥洗凈切片。雞肉煲熟后加入切好的山藥片。山藥片熟后加鹽調味盛出。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/569892.html

  • 羊肚菌燉白鴿

    1:準備材料,白鴿一只,紅棗枸杞,羊肚菌洗凈提前泡發2:把白鴿斬件沖干凈血水,濾干水分放入燉盅倒入泡開的羊肚菌,連帶泡的水,慢慢倒注意不要把最下層的沙倒進去了放入紅棗枸杞,然后放到電燉鍋隔水燉燉1個半到2小時,如果是老鴿建議燉兩小時,然后出鍋,放鹽,開飲!出鍋,湯很甜,不用放太多鹽,如果怕油膩可以撇去上面那層油!

    http://www.douguo.com/cookbook/1285336.html

  • 魚翅羊肚菌雞湯

    先把西蘭花在淡鹽水中浸泡一兩個鐘點,以徹底除凈它內中的農藥殘余物。把浸泡過的西蘭花在高湯中焯至五分熟,然后瀝出,排放在盤中。把芝士切碎,均勻地灑在西蘭花上層(如果嫌麻煩,直接把芝士片撕開,鋪在西蘭花上面也行)。烤箱170預熱,把西蘭花放進烤盤,170度烤10分鐘左右,當看到芝士全部溶化,顏色略為變成金黃,就可以了。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/552857.html

  • 羊肚菌燉雞

    將干羊肚菌用溫水泡開洗凈,烏雞宰殺去內臟洗凈,然后放入沸水焯一下,撈出洗凈;坐鍋點火放入高湯、烏雞用大火燒開,撇去浮沫,加入料酒、鹽、雞精、蔥段、姜片、羊肚菌、枸杞、紅棗、用中火燉至雞肉爛出鍋即可。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/17696.html

  • 羊肚粉

    把生羊肚洗干凈,放高壓鍋大火壓20分鐘。把羊肚切絲備用放入花生油、放入生姜、蒜子、放入純凈水。水開了放入羊肚再放入娃娃菜,放入米粉,依次放入鹽、黃酒,生抽。放入雞精,撒上蔥花。搞定,開吃了。

    http://www.douguo.com/cookbook/1270677.html

  • 酸辣羊肚

    原料圖片蔥、姜、蔥頭、泡椒分別切絲、香菜擇洗干凈,取香菜梗切段羊肚(我用的是五香羊肚)切條蔥、姜、蒜、蔥頭、泡椒炒出香味下入羊肚及調料翻炒入味再放入香菜段淋香油翻炒均勻好了

    http://www.haodou.com/recipe/822196/

  • 咸甜羊肚

    將鮮羊肝、肚、心、脊骨、肺用清水泡凈血水放入沸水鍋氽一水撈起洗凈白蘿卜去皮洗凈改成為長4.5厘米、寬2厘米、厚0.5厘米的片待用鍋洗凈置旺火上,摻入清水放進鮮羊肝、肚、心、脊骨、肺,燒沸后打去浮沫下料酒、姜、蔥、胡椒粉、花椒,燒至原料六成熟時撈起改成片然后重新盛入鍋內,下白蘿卜燒至粑時起鍋,盛入盛器內上桌時湯中加味精、鹽,另備香油豆瓣味碟,香菜碟上桌即可1、選用原料一定要新鮮,要去凈血水

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/240311.html

  • 堪比鮑汁撈飯的零廚藝美味羊肚菌撈飯【三道羊肚菌食譜】

    丁丁:羊肚菌撈飯的菜譜弄一個嘛,在餐廳吃到過,太美味了,想自己在家弄,又不會,呵呵M:我都沒吃過羊肚菌撈飯,是人家餐廳的創意菜式吧?丁丁:估計是成都這邊的廚師自己發明的M:我們這邊最豪華的吃法就是羊肚菌餃子丁丁:餃子不咋會弄,四川人不咋喜歡面食M:把豬肉雞肉剁碎,調味做成肉餡,塞在羊肚菌肚子里,蒸丁丁:這個又太豪華了哈我還以為是把菌子包進餃子里,out了M:到時等你研究出來美味的羊肚菌撈飯,一定要教我做哦丁丁:我是沒這個本事的,就知道撈飯的湯看起來像鮑魚撈飯的湯,但是比那個好吃……有一天,胡丁丁同學在旺旺上說起羊肚菌撈飯,我本想向她學藝,哪知這家伙是個只會吃不會做的,唉,只好我來當試驗品。既然像鮑魚撈飯,那么我們就按鮑汁撈飯的做法來做:1,羊肚菌洗凈蒸熟,蒸了8分鐘2,西蘭花切小,開水里加些鹽,焯熟3,熱鍋放油,加入高湯、生抽、白糖、水淀粉,攪勻,再加入蒸熟的羊肚菌,煮一分鐘4,米飯扣入盤中,西蘭花伴碟,羊肚菌連湯汁一起淋到飯上,即成味道相當好呀,真的有鮑汁撈飯的感覺。又灰常容易做。比起鮑魚,羊肚菌是素的,沒有腥氣,口感鮮嫩帶脆。丁丁,你要的羊肚菌撈飯菜譜,我算交差了哈!笨鳥,你那發小成天問我可以給你這素食體弱妞吃啥補的,我終于想到這個了,等你來香格里拉,就上這玩意兒招呼,天天給你補!注意事項:羊肚菌的清洗:先用清水快速沖洗過兩道,然后剪掉下面的泥腳,然后用不多的水泡半小時左右,感覺羊肚菌都發開了就行,這時再逐朵沖洗羊肚菌的皺褶里面,很容易就沖干凈了。泡發的水留下來,加到高湯里。高湯的準備:正經高湯里要加雞、蝦、排骨、筒子骨、火腿和火腿骨,這一次我用的家里現成的湯特別簡單,就是一根筒子骨敲兩半和著半根火腿骨熬出來的。后來我加了點泡羊肚菌的水,效果不錯。后來有一天,我又做了羊肚菌餃子,也是簡化版,沒有用雞肉豬肉混合剁碎,只用了豬肉。做法如下:1,羊肚菌去腳,只要頭部,洗凈備用2,豬肉剁茸,加浸泡花椒的水來使之更柔滑,花椒水起到解膩和去毒作用,吃起來并沒有麻味3,豬肉泥中再加適量生抽和料酒調味,剁勻4,把豬肉泥塞到羊肚菌肚子里5,上鍋蒸8分鐘,即可總結經驗:第一次做,我蒸得太久,蒸了12分鐘,肉餡老了,不夠好吃。估計蒸8分鐘即可。另外如果覺得這樣干蒸出來不夠滋潤的話,可以用生抽、湯、高湯、泡羊肚菌的水和水淀粉做成澆汁(就像羊肚菌撈飯的汁),這樣可能會更好吃,下次來改良。再后來有一天,ET在旺旺上跟我贊羊肚菌好吃,這位跑遍全球的“美食家”用白馬雪山的野生羊肚菌做意大利燉飯:用黃油橄欖油炒切得很細的洋蔥碎直到焦黃,下培根碎,法國(或意大利)香腸碎炒,下蘑菇片,最后加羊肚菌,放入浸泡半小時瀝干的意大利米(正宗的是免洗的),炒一下,然后倒入高湯和泡羊肚菌的水,擠點檸檬汁,倒入白葡萄酒,撒入新鮮香草(百里香,迷迭香等)小火燜,快好時,加海鹽,磨入帕瑪桑奶酪,現磨黑胡椒粉,裝盤后再磨入帕瑪桑奶酪粉,香草裝飾。我看了做法,咂舌道:“估計你這么做法,就是平菇飯也很好吃。”ET大笑:“哈哈哈!羊肚菌的香味很突出的。”記下她的食譜備用,這個比俺的土法羊肚菌撈飯用料多工序復雜,滋味恐怕會很層層疊疊吧……跟羊肚菌相關的故事:最后的天堂——12,天下第一面與山泉水煮老豬肝

    http://blog.sina.com.cn/s/blog_641b97d50102ea07.html

  • 土豆燉羊肚

    準備好兩個土豆把土豆去皮洗干凈,然后放在案板上用刀把洗好的土豆切成小塊把切好的土豆盛入大碗中取適量的羊肚把羊肚切成細絲炒勺中加入適量的油,待油熱之后將切好的蔥絲倒入炒勺中然后把土豆塊倒入炒勺中烹飪加入適量的鹽和醬油土豆炒的差不多熟的時候,把切好的羊肚絲倒入炒勺中切少量的姜絲倒入炒勺中在炒勺中加入適量的開水取適量的花椒茴香長入炒勺中十幾分鐘之后即可盛入鍋中食用

    http://www.haodou.com/recipe/225597/

蔬菜、菌藻

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