臘鴨頭

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臘的鴨頭

  • 廣式臘鴨頭

    新鮮買回來的臘鴨頭。首先沖洗干凈(一定要先洗洗,市場上很多人摸過呢)。將鴨頭的硬喉部切去,鴨頭切開兩半(不要切斷)。全部鴨頭的硬喉部都處理完畢。用一個大容器腌制鴨頭。先鋪一層鴨頭。然后均勻撒上食鹽。撒多一些,味道咸一些,好下飯。然后再撒上少許米酒,去腥。再鋪上第二層鴨頭,同樣方法撒上食鹽和米酒。然后放著,讓其腌制3~4小時。腌制好的臘鴨頭,用牙簽撐開鴨頭(方便曬干),然后在鴨嘴上穿上繩子。晾放在通風又曬到陽光的地方,天氣好的情況下,曬3天就行了。這是第二天時的臘鴨頭。已經很干了。第三天傍晚,可以將臘鴨頭收起,用吸油紙包裹著,放在米桶里保存!吃的時候,將臘鴨頭再切成小塊。煮飯時,燒開水后即可放進飯煲里,隨飯一起蒸。成品圖!

    http://www.haodou.com/recipe/335834/

  • 燜燒臘鴨頭稀飯

    稱量60克大米。洗凈大米后瀝干水,然后用2克鹽,4克橄欖油腌制30分鐘。臘鴨頭切成小塊,一個人吃,我只切了1.5只臘鴨頭。將姜拍扁,然后連同清水一起放入玻璃鍋里煮沸騰。水沸騰后放入腌制的大米和臘鴨頭,然后中火煮10分鐘。煮了10分鐘的粥,已經出現了粘性,白花花的。將鍋里所有食材倒入燜燒壺里,蓋緊蓋子,燜一個晚上即可。早上起床就有熱騰騰的稀飯早餐吃了。很不錯吧!

    http://www.douguo.com/cookbook/1314724.html

  • 紅酒鴨頭

  • 東山鴨頭

    將鹵包、水1000㏄及所有調味料放入鍋子中,浸泡20分鐘備用。將蔥洗凈后切長段,蒜頭拍過備用。燒熱鍋子,放入1大匙油,放入蔥段、姜片、蒜頭、辣椒爆香,再倒入作法1的鍋子中。把鴨頭洗凈,鴨毛拔除干凈,放入鹵汁中浸泡1小時,取出瀝干水份。起油鍋,把鴨頭放入炸至金黃色,再放入鹵汁中,用中小火鹵約20分鐘,熄火后再浸泡10分鐘,撈出瀝干。食用之前再回鍋炸熱,切小段后排入盤中即可。

    http://www.douguo.com/cookbook/28306.html

  • 鹵香鴨頭

    清理干凈鴨頭,一分為二,用溫熱水洗凈舌苔,重復兩遍。再用吸油紙,吸干水分。加入姜絲、蒜蓉。下生抽。下花生油。下蠔油。再加入適量白糖,鹽,雞粉。用手抓勻,腌20分鐘左右。放進壓力鍋里,調到雞鴨肉鍵,啟動即可。20分鐘后,很香的鴨頭可以食用了。

    http://www.haodou.com/recipe/381143/

  • 干鍋鴨頭

    將鴨頭過油,控油,鍋底留油放干辣椒,蒜姜,炒一會再放青紅辣椒圈,香辣醬下味精,雞精,胡椒粉

    http://www.douguo.com/cookbook/730610.html

  • 鴨頭

    帶脖子鴨頭先將頭與脖子切開,將鴨頭洗干凈。鍋中另取5碗水放入蔥、姜煮開,將鴨頭放入汆燙2~3分后取出,用冷水沖洗干凈,去血水、腥味并擦干水分,放入鹵汁中浸泡30分鐘后取出。取鍋入油燒熱,分別放入頭與脖子炸至稍黃即可取出。再放回鹵汁中,大火燒開后轉小火慢鹵2小時,讓味道全部鹵進去后,取出放涼。食用時再下鍋油炸較香。

    http://www.douguo.com/cookbook/41188.html

  • 紅燒鴨頭

    鴨頭切四片,洗干凈瀝水鍋內放油,放蒜粒和姜絲下去爆油放鴨頭下去翻炒炒得差不多時,加醬油蠔油和鹽放水下去,剛好淹過鴨頭小火慢燉十五分鐘,大火收汁上碟,成品圖

    http://www.haodou.com/recipe/1067645/

  • 東山鴨頭鹵汁

    蔥、姜拍松;將鹵包材料放入棉布袋中包好,備用。熱鍋,倒入沙拉油,放入作法1拍松的蔥、姜以小火爆香。取一鹵鍋,將作法2爆好的蔥、姜撈出放入鹵鍋中。在作法3的鹵鍋中依序加入水、糖色加入、醬油、細砂糖、米酒與作法1的鹵包。開火將東山鴨頭鹵汁煮滾后,轉小火再煮約20分鐘至香味散出。撈掉作法5的鹵包及蔥、姜即為東山鴨頭鹵汁。

    http://www.douguo.com/cookbook/38737.html

  • 風味鴨頭

    鴨頭汆水放入秘制鹵水里鹵10分鐘入油鍋炸成金黃色

    http://www.haodou.com/recipe/896929/

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