臘鴨腿

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臘制的鴨腿

  • 炒臘鴨腿

    老媽給的噴香臘鴨腿。洗干凈。瀝干水。把鴨腿斬成小塊塊。(感謝好豆的香葉碗。)姜,切成細細的長絲。切好的鴨腿,看到就喜歡。有肥,有瘦的。聞一下,臘味十足。起油鍋。把姜絲爆香。把鴨腿倒進去。翻炒。放上一點生抽。小火。用鍋鏟繼續翻炒。放上一點雞精。準備起鍋。裝碗。隔水。蒸上十分鐘。美味又噴香的臘鴨腿來了。

    http://www.haodou.com/recipe/262654/

  • 南瓜燜臘鴨腿

    將臘鴨斬件,南瓜去皮切塊。起油鍋,爆香蒜頭,下臘鴨炒香。下南瓜一起炒一下,加水,生抽燜熟。待南瓜熟透后大火收干汁液就好了。

    http://www.haodou.com/recipe/6669/

  • 自制臘鴨腿

    將8斤鮮鴨腿洗干凈,晾水。將每個鴨腿肉切成條狀,以便腌制的時候能入味,也方便曬干。切成條狀的大圖。稱出2.5斤鹽。灑鹽。應個人口味,放入適量的糖。放入姜蓉。放適量的生抽。倒入2杯白酒。將所有食材攪拌均勻,腌制一晚。次日掛起來晾曬,大家留意一下地面濕瀝瀝的是什么?是臘鴨腿流出來的油哦!可以吃上放心的臘味,真好啊!大家有興趣不妨動手試試啦!

    http://www.haodou.com/recipe/378177/

  • 土豆臘鴨腿

    準備好食材土豆去皮,青椒切塊,臘鴨腿用開水浸泡,蔥切段,姜切片,八角洗凈油熱放入姜片,然后加入大豆醬,炒出紅油臘鴨腿倒入翻炒加水,大火燒開,放入干紅椒,煮十分鐘,加入切塊的土豆大火燉二十分鐘,加入青椒三分鐘加入蔥花即可

    http://www.haodou.com/recipe/823168/

  • 臘鴨腿煲蘿卜

    臘鴨腿洗凈斬小塊,白蘿卜去皮切小塊,姜切薄片2片鍋內冷水,放入臘鴨腿肉煮至水開后,撈起瀝凈水鍋內放入臘鴨腿,白蘿卜,姜片及清水,加蓋大火煮開后轉小火煲至湯色轉白,水量剩一半時即可下調味料,加入香菜略煮即可

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/177748.html

  • 臘鴨腿煲蘿卜

    蠟鴨腿洗凈斬小塊白蘿卜去皮小塊姜切薄片2片鍋內冷水放入臘鴨腿肉煮至水開后撈起瀝凈水鍋內放入臘鴨腿白蘿卜姜片及清水加蓋大火煮開后轉小火煲至湯色轉白水量剩一半時即可下調味料加入香菜略煮即可

    http://www.haodou.com/recipe/202896/

  • 油封鴨腿

    把月桂葉撕碎,大蒜不用去皮分成蒜瓣,拌入其它輔料鴨腿洗凈,擦干水分。把步驟1均勻的涂抹在鴨腿上,入冰箱冷藏24-36小時腌制入味。腌制好的鴨腿沖洗干凈,放進鍋里(我用的拉歌蒂尼的煎炒,放8只鴨腿剛剛好)倒入鴨油直接蓋過鴨腿。(鴨油真的非常的難淘,當然最后還是強大的淘寶幫助了我。其實你可以選擇用鵝油。)放到爐子上小火加熱到80-90度之間,不要讓油溫處于沸點之上。這一點比較難,即使是小火也要經常時刻的用溫度計(這里用的是食品測溫溫度計,淘寶可找)測量油溫。用爐火需小火3個小時左右為了方便,我直接把鍋放入烤箱低溫烘烤。(可以看到這個鍋很棒的一點是可以直接從灶臺上送入烤箱的步驟。非常適合需要先烹飪后烘烤的料理操作方式。)烤箱低溫90-120度烘烤需要4到6小時.經過低溫加熱后的鴨腿已經酥爛到骨肉分離的程度。放入沸水消毒后的容器中,鴨油倒入罐中沒過鴨腿。封蓋后鴨腿基本已經絕緣無菌。室溫即可保存1年左右。但是為了保險起見我還是放入冰箱冷藏。冷藏一周以后左右我已經忍不住要拿出來吃了,鴨油稍微融化以后撈出鴨腿。平底鍋加熱,不用放油直接放入鴨腿兩面稍微煎一下。送個配菜:帶皮土豆切塊蒸熟剛剛煎過的鴨腿溢出的鴨油不用扔,把已經蒸熟的土豆倒入鍋中煎,煎至表皮金黃,放入一塊黃油,加鹽,另附適量干香料(不在本菜譜輔料內)黑胡椒粉,迷迭香,百里香調味即可出鍋。油封后略煎過的鴨腿表皮真的是比炸的還要酥。鴨肉也非常嫩。好吃到誰來跟我轉圈圈?真不知道放這張照片是否合適。嘿嘿!

    http://www.douguo.com/cookbook/269166.html

  • 香芋燜臘鴨腿

    香芋切小塊煎到金黃,這樣會更香而且燜久不易全融掉(原諒我做起來才想起拍照分享這個菜)煮一鍋水,將臘鴨腿放進去煮5至10分鐘,這一步是為了清洗作用,而且臘鴨腿稍軟比較容易斬件,關火后可以繼續浸泡20分鐘,將臘鴨腿鹽分析出臘鴨腿沒那么燙手的時候可以剁塊了取一只干凈的鍋把煎過的香芋和剁好的臘鴨腿混合放進去加水淹沒到食物即可,可以不需要加調料咯,我就滴了幾滴老抽好上色,特別是不需要加鹽,不需要加鹽,不需要加鹽,重要事情說三遍大火燒開轉小火燜20分鐘,兩者已互相串味,揭蓋大火收干水份,上碟

    http://www.douguo.com/cookbook/1273580.html

  • 青椒炒臘鴨腿

    青椒切小塊,生姜切絲,蒜米切碎臘鴨腿斬塊,浸泡半小時。鍋內燒開水,把鴨肉倒入飛水炒鍋倒入少量油,把鴨肉放入炒3分鐘出油推至一邊,放入生姜絲和蒜蓉炒香放入青椒翻炒一分鐘再放入生抽和胡椒粉炒兩分鐘,我泡了半小時,鴨腿肉咸度正好,但是青椒不咸,就放了一點鹽青椒變軟了就可以盛起了

    http://www.haodou.com/recipe/1019939/

  • 爆炒臘鴨腿肉

    臘鴨腿一個,鴨腿切塊,再切點生姜和辣椒。燒油放進鴨腿炒勻,翻炒二分鐘,放進生姜和辣椒,翻炒幾下,放點鹽讓辣椒入味,淋上生抽炒香,調點味精,炒勻裝盤。

    http://www.haodou.com/recipe/383337/

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