腐乳

別名:菽乳、乳腐、豆腐乳、醬豆腐

分類:谷類 > None

腐乳又稱豆腐乳,是用大豆、黃酒、高粱酒、紅曲等原料混合制成的。豆腐乳種類較多,大都口味鮮美,有除腥解膩的作用,適于佐餐或作調味料,如火鍋調料等。腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中,臭豆腐屬“青方”;“大塊”、“紅辣”、“玫瑰”等醬腐乳屬“紅方”;“甜辣”、“桂花”、“五香”等屬“白方”。南乳中加入了紅谷米發酵,所以汁是紅色的。豆腐乳以色正、形狀整齊、質地細膩、無異味者為佳品。

  • 霉豆腐乳

    首先要準備一個干凈的紙箱或者不銹鋼的蒸籠如果用紙箱的話,就需要一些洗干凈然后曬干的稻草,鋪在箱子里。如果用不銹鋼蒸籠的話就用干凈的紗布墊在下面就可以了,還可以在蒸籠里裝點水,稍微蒸一下殺菌。把豆腐切塊,碼在箱子里或者蒸籠里,蓋上蓋子,放在陰涼處一個星期左右,豆腐塊長出白毛或者表面起涎基本上就霉好了把鹽,辣椒粉放到熱鍋里炒香,然后根據個人口味拌好,基本上的比例可以參照圖片上的來把霉好的豆腐滾上混好的調味粉,然后一顆顆裝壇最后淋上兩湯勺白酒,用保險膜封口再蓋上蓋子(這樣可以密閉的更好)就完成了~再放在常溫下10到15天,美味又放心的霉豆腐乳就可以開吃了~

    http://www.douguo.com/cookbook/1124673.html

  • 豆腐乳

    老豆腐切塊找個容器放進去,要瀝干水份,放到長出菌絲所有調料攪拌在一起把豆腐乳拿出來放白酒里面轉一圈擺放密封好一個星期就可以吃了

    http://www.douguo.com/cookbook/1331144.html

  • 豆腐乳

    豆腐切塊,放入蒸鍋內讓其發酵,大概一個星期左右;其表面有菌絲就發酵好了辣椒面,鹽,花椒粉,十三香混合在一起拌勻;鹽可以多放一些,其他料根據自己口味適量就好豆腐在白酒里滾一下,裹上辣椒面放入干凈的容器里裝完豆腐乳,也可以把沾剩下的白酒帶進去密封好;大概三天以后鹽入味了就可以享用了

    http://www.douguo.com/cookbook/1274341.html

  • 豆腐乳

    買回家的豆腐乳坯放在太陽底下曬二天曬干水分,覺的每點有點大,可再改刀。放進無水盆里,放鹽,淋上米酒,拋勻置一天,途中拋動。瀝干,備辣椒粉和高度酒,在酒里放上辣椒粉,孜然米,八角粉,調味鮮,糖。拌勻,將瀝干的豆腐乳放進碗里,裹上汁。放進玻璃缸里,蓋上蓋子秘封,半個月后即可開壇,一個月后更入味。

    http://www.haodou.com/recipe/368171/

  • 豆腐乳

    1)做霉豆腐第一件事就是買豆腐,豆腐買好后,切方塊,大小自選,放在篦子上蓋上紙盒子,下面用盆接上(濾水份用)放在暖氣旁邊,過一個星期左右就發霉了,看到完全變成如圖“發酵好的豆腐”那樣就可以了。完成這一步就可以準備東西開始做了。所有調料準備好,將發酵好的豆腐放入一盆內;5)將所有調料辣椒、花椒、生姜、鹽,的調料放入碗內攪拌均勻將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內,將所有的豆腐過一遍高度白酒,讓豆腐塊洗個澡;將沾過白酒的豆腐均勻的沾上4種的調料;放入瓦壇子中即可。等待使用啦

    http://www.douguo.com/cookbook/1253092.html

  • 腐乳豆腐

    準備好所有的食材。豆腐切小塊用淡鹽水5分鐘。炒鍋倒油爆香蔥姜蒜倒入豆腐輕推加入醬油。加入腐乳汁。加入適量的清水。再加少許白糖。燒制5分鐘豆腐入味,然后加雞精淋入水淀粉。翻炒均勻關火。

    http://www.haodou.com/recipe/239920/

  • 腐乳土豆

    小土豆輕輕刮去表皮洗凈后切滾刀塊熱鍋上油,油熱放入切好的土豆煎至表面焦黃加入紅腐乳和一大勺腐乳汁,滴幾滴老抽,調少許鹽炒勻中小火燒1.2分鐘,待土豆入味后,撒蔥花翻勻即可起鍋1、土豆切得稍小些,煎的時候中小火慢慢煎,基本上土豆煎至微微有些焦黃時就差不多熟了。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/196323.html

  • 腐乳土豆

    準備好食材土豆一切四腐肉用湯匙壓碎鍋內放入適量的油放入切好的土豆加入適量的鹽巴土豆不用加水翻炒到用筷子可以穿進去的時候加入腐乳加入腐乳后翻炒均勻即可

    http://www.haodou.com/recipe/243991/

  • 腐乳帶魚

    帶魚據說是一個比較安全的食物。因為沒有辦法人工養殖,所以沒有什么人為的添加劑。因為只能生活在深海中,所以帶魚的污染問題比較小。因為可以買到處理好的帶魚,所以省去不少麻煩。所以家里經常備著帶魚,以備不時只需。中型帶魚1條半吧,切成5厘米的大段腐乳汁80克,外加1塊腐乳,用勺子碾爛在汁中,準備老抽、姜絲腐乳汁倒入帶魚中再倒入2湯匙老抽,再撒入姜絲,再倒入半杯蓋的白酒,所有攪拌均勻覆蓋保鮮膜,進冰箱冷藏一晚。最好每半小時翻個面(當然半夜省略此步驟)準備小半碗干面粉。帶魚兩面沾上面粉,下植物油鍋炸至金黃即可

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/597530.html

  • 小樣被腐乳

    準備材料、腐乳鏟碎煮煮雞翅、撈出洗凈、皮劃2刀姜油爆鍋、雞翅入鍋雙面煎黃入醬油、腐乳、豆豉、水,燉燉吧燉到入味、轉大火收汁再小火岀汁

    http://www.douguo.com/cookbook/1109896.html

谷類

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