腹部牛肉

別名:牛腩

分類:肉類 > None

牛肉是中國人的第二大肉類食品,僅次于豬肉,牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。

  • 燉牛腩

    香料配料牛腩切小顆,冷水加幾片姜,一勺料酒,煮開,然后把牛腩水沖洗干凈,濾干凈水待用鍋里加油,燒至冒小泡泡,放蔥蒜桂皮沙姜八角辣椒草果煸香,(花椒,白胡椒,茴香我是用小紗袋裝起來直接燉,也可以加入鍋里煸香,)煸香配料后,加入一勺豆瓣醬,炒豆瓣醬火力要小一些。不然容易把豆瓣醬炒糊了豆瓣醬已經炒出紅油加入牛腩跟冰糖,翻炒至冰糖溶化,加入老抽翻炒,然后加入料酒,火開大一點,蓋上鍋蓋燜一下至料酒揮發加入一湯匙蠔油,兩塊豆腐乳,翻炒一下人豆腐乳融化加入適量冷水,把花椒,白胡椒,茴香包放進去(可以把牛腩帶水倒入高壓鍋,燒開后燜10分鐘關火)我這用的是電飯鍋燉煮,當然,煤氣灶也可以,大火燒開,轉小火慢慢燉煮。燉到牛腩軟爛還稍微有點嚼勁即可,加入少量鹽,雞精就可以出鍋了。

    http://www.douguo.com/cookbook/1355547.html

  • 清燉牛腩

    鍋內坐水,放入拍松生姜、蔥結、1小茶匙花椒粒,水開后將切塊牛腩放入,澆上一勺料酒,牛腩煮出血腥浮沫及部分油脂后撈出用溫熱水沖凈附著牛腩的浮沫,控水備用炒鍋燒熱,倒入少許油,油溫起來后下蒜瓣、姜片,中小火煸香,倒入燉煮香料一同炒香,將牛腩倒入,轉中大火煸炒鍋內澆入1勺料酒,將牛腩煸炒至變色表皮稍微收縮焦香時,一次性加足開水,再次開鍋后,撇掉浮沫將鍋中材料及湯水一同倒入砂鍋內,中小火加蓋慢燉。燉煮前期需要多次揭蓋撇清溢出的浮沫,慢燉約1個鐘頭后,將燉煮香料、姜片、蒜瓣、蔥結取出扔掉,調入適量精鹽,繼續燉煮至湯汁收濃牛腩透味且酥而不爛時(需要再燉一個鐘頭),將牛腩起鍋盛入大碗中青╱紅椒洗凈,去蒂去籽斜切成圈狀,用少許油爆香,鋪在大碗中的牛腩上,將砂鍋中的清湯汁燒熱澆上,撒上少許炒香芝麻即可上桌

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/159868.html

  • 醬牛腩

    將牛腩肉準備好,將血水泡出去。將鍋加適量油,將牛腩炒出香味。加適當的調料,將牛腩炒變了顏色,加適量的水。將炒好的牛腩放電壓力鍋里。15分鐘后打開電壓力鍋蓋。裝盤即可食用。

    http://www.haodou.com/recipe/190647/

  • 小酥牛腩(牛肉)

    牛腩浸泡去血水。入鍋加冷水燒開5分鐘取出,洗凈血沫。牛腩頂刀切成小塊。頂刀切是指垂直于牛肉紋理來切斷而不是順著紋理切。重新入鍋加足量水,加黃酒和生姜片,中小火燜煮大約1~2小時至合適口感。我一般這步是直接進高壓鍋10分鐘,出來口感正好,輕松咬動也不爛。記得千萬不要把肉燉太爛,會后續操作不成形。在燜煮牛肉時可以準備配料和調味醬。將金蘭油膏,美極鮮醬油,蜂蜜,番茄醬拌勻。沒有油膏可用普通醬油代替,但會減少風味。建議家里備瓶油膏,用途很廣,紅燒什么加油膏很好吃。大蒜切蒜粒。是蒜粒哦,不是蒜泥。備用。牛肉塊燜煮完成后取出,用廚房紙巾吸干表面水分。加入事先準備好的蛋液和淀粉,用手抓勻上漿。對了,熬牛肉的湯留著可以煮面做高湯哈,別浪費倒掉。鍋內倒足量油,燒到10分熱(拿支木筷插入油鍋可以看到大量氣泡)。倒入漿好的牛肉塊,10秒后撈起。冷卻5分鐘,再次上一步驟。即油鍋最熱,倒入牛肉塊10秒后撈起。換干凈鍋子用小火化開黃油,放入蒜粒至微黃煎香,盛出蒜粒。將炸好的牛肉塊倒入該鍋中,快速翻炒,倒入之前調好的油膏美極鮮蜂蜜番茄醬的混合醬料,大火快速炒勻收汁。最后撒入黑胡椒粉和蒜粒,出鍋。

    http://www.douguo.com/cookbook/1355869.html

  • 燜牛腩

    準備一斤牛腩,洗干凈準備姜姜切片先放牛腩稍微過一下熱水瀝水之后可以開始放牛腩和姜,放柱候醬然后放燜燒鍋燜煮10分鐘然后就可以上菜了

    http://www.haodou.com/recipe/360499/

  • 黃燜牛腩

    牛腩切成塊用開水焯一下,黃豆醬適量,黃糖一小片,姜一塊再加一小塊陳皮,加適量水(我這里加了大半碗,蓋過牛腩八分就可以)。放電壓力鍋壓25分鐘即可。

    http://www.douguo.com/cookbook/15600.html

  • 牛腩面

    面條煮熟。加入煮好的牛腩湯,調味即可。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/541493.html

  • 牛腩柿子煲

    牛腩切成小塊加入清水大火煮沸。撈出放入電壓力鍋。加入大料、姜片、蔥段。加入沸水。按豬蹄檔(30分鐘)如果需要牛肉軟爛可以反復多高壓幾次。鍋燒熱放入適量植物油。加入蔥花爆出香味。加入胡蘿卜絲翻炒至金黃色。加入西紅柿翻炒至西紅柿軟爛。倒入石鍋中。加入高壓好的牛肉和牛肉湯。加入蔥花。加入蒜末。調入適量鹽即可。

    http://www.haodou.com/recipe/372863/

  • 紅燴牛腩

    1.牛腩洗凈后,用腌料腌10分鐘;

    http://www.douguo.com/cookbook/1297469.html

  • 牛腩燉柿子

    把切好洗凈的牛腩放入容器中,然后加入少許的洋蔥、蔥姜蒜、生抽、料酒、十三香、牛肉粉調味,腌制10~20分鐘,再放入高壓鍋壓15~20分鐘(根據情況而定)把土豆切塊備好西紅柿切成小碎丁,準備炒鍋倒油,將西紅柿炒至糊狀即可將煮好的牛肉取出倒入西紅柿糊中,加入適量水,待開鍋下土豆,然后根據自己的口味適當調味,待湯變得濃稠即可出鍋

    http://www.douguo.com/cookbook/1274209.html

肉類

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