花椒

別名:巴椒、漢椒、秦椒、南椒、檓、蓎藙、點椒、大椒、陸撥

分類:調味品 > None

花椒果實含揮發油,不飽和脂肪酸等。對多種疾病都有效。

  • 剁椒

    新鮮紅椒選大小中等,顏色鮮艷,并且個兒飽滿的買回來,洗凈,在陽光下晾曬半日(中午曬,晚上收取進來)。準備好一小碗蒜蓉,一小碗生姜末;分別加上小半碗燒好的熱油進去,拌勻。把洗凈曬好的紅椒切碎(切的時候最好戴上膠手套,防止傷手),裝在大盆里,灑上適量食鹽,拌勻。把拌過熱油的蒜蓉和姜末倒進剁椒里,和勻;然后裝入密封的瓶子里(瓶口封上一層保鮮膜),放入冰箱冷藏室。兩周以后,就可以取出食用了。

    http://www.douguo.com/cookbook/13361.html

  • 花椒辣椒油

    將辣椒干用打磨機打碎。將花椒用打磨機打碎。鍋放菜油,溫火。倒入花椒、辣椒碎。再加小半碗瓶裝辣椒油,攪拌均勻,再稍升油溫,油熱即可,不要太高溫,怕粉末容易變焦。然后放涼入瓶。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/235628.html

  • 剁椒

    大紅辣椒去蒂后洗凈,一點水份也不要有,蒜剝好剁碎準備好一個玻璃瓶子,整個做的過程中不要沾有生水。紅辣椒挑那種皮厚一點,硬實一點的。將紅辣椒切成碎茉,老爸說了,自己切的好吃一點,所以沒用攪拌器。在切好的辣椒中,加入適量的白糖,鹽,味精攪拌均勻。等辣椒腌出一定水份后,大概一二個小時后,加入切好的蒜茉攪拌均勻后,裝入玻璃瓶中密封,放在冰箱中發酵一個星期之后就可以吃了。呵呵,當然之前也可以吃,只不過發酵之后吃起來會更好。

    http://www.haodou.com/recipe/162713/

  • 剁椒燜尖椒

    尖辣椒、剁椒。尖辣椒洗凈去蒂。鍋中熱油,放入尖椒煎制。把尖辣椒均勻的煎制成焦黃。盛出備用。起鍋熱油,放入剁椒煸炒均勻。放入備用的尖椒。加適量水燒開,中火燜制。加少許鹽、白糖、味精調味,旺火收汁即可。出鍋裝盤。

    http://www.haodou.com/recipe/193633/

  • 椒麻腰花

    豬腰洗凈剖兩片,除去膜,去掉白色的筋(買的時候就可以讓師傅幫你搞掂這步)用刀在豬腰表面打麥穗花刀,切成菱形長條小米椒切圈;香蔥切段;干辣椒用剪刀剪小段姜蒜一部份切片,一部份切成姜蒜泥鍋中加適量的水,放入姜片和蒜片和1-2勺料酒燒沸,下入腰花焯熟撈出預備一盆涼白開(或冰水),將焯熟的腰花放入,目的就是使口感爽脆取一小碗,將適量的生抽、陳醋、白糖、胡椒粉和姜蒜米混合,調成味汁鍋中燒熱油,放入花椒小火炒香,將燒熱的花椒油澆入裝有干辣椒小碗中;(花椒略去)最后,取一大碗,將調味汁,干辣椒油、小米椒、香蔥段和腰花拌勻,即可這道菜是向“kiss戰女”學習的,以下是她的小貼士:

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/500586.html

  • 剁椒虹豆

    虹豆洗凈切段,剁椒,蒜,姜切末鍋洗凈入適量清水,燒開加入一小勺鹽放入豆角煮至斷生撈出鍋洗凈燒至四成熱,入適量食用油至六成熱放入姜蒜辣椒末翻炒出味道放入適量生抽翻均勻關火澆在豆角上即可

    http://www.haodou.com/recipe/1070074/

  • 蒜椒泥茄子

    茄子洗凈放蒸鍋蒸熟(大概水開后蒸15分鐘吧,用筷子能輕松刺穿就熟了,而且捏過去軟軟的)。放入碗里搗成泥狀。加適量的蒜椒泥。少許開水拌均即可。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/235364.html

  • 泡椒

    新鮮杭椒洗凈、晾干切成圓圈狀,盡量切薄放在洗凈的玻璃密封瓶里,倒上生抽,沒過杭椒即可。密封好放在冰箱里冷藏(不冷藏恐怕會酸,但沒試過),一周后,撈出杭椒可以直接食用了,醬油咸鮮中帶點辣味,可以炒菜用,比一般生抽好用;冬天吃火鍋的時候,作為蘸醬也是不錯的選擇!

    http://www.douguo.com/cookbook/1364905.html

  • 雙椒鴨絲

    將鴨肉順著紋路,撕成絲或條辣椒橫切成圈狀,蒜切片鍋中倒適量油,油熱后下入辣椒圈、蒜片爆香再下入鴨肉,加少許老抽,翻炒均勻(鴨肉本身已是熟的,所以炒三四分鐘就可以了)

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/185080.html

  • 自制剁椒

    將辣椒洗凈后,摘除辣椒蒂將清洗干凈的辣椒瀝干水分,攤開晾曬,徹底晾干辣椒表面的水分用無油無水的刀和菜板,將辣椒剁碎大蒜切成碎末將蒜末和辣椒末裝入無油無水的盆中加入鹽、糖攪拌拌勻裝入已消毒的瓶中淋入白酒密封放在陰涼通風的室溫中一晚,使其發酵,然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/576335.html

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