菜籽油

別名:蕓薹子油、青油、菜油、菜子油、香菜油、蕓苔油

分類:調味品 > None

菜籽油就是我們俗稱的菜油,又叫香菜油,是以十字花科植物蕓苔(即油菜)的種子榨制所得的透明或半透明狀的液體。菜籽油色澤金黃或棕黃,有一定的刺激氣味,民間叫作“青氣味”。這種氣體是其中含有一定量的芥子甙所致,但特優品種的油菜子則不含這種物質。是我國主要食用油之一,主產于長江流域及西南、西北等地,產量居世界首位。

  • 菜油紗面

    備料:紗面(又名索面、長壽面)一小把50克、青菜苗4棵、鹵蛋。清菜苗洗干凈,接著調好湯汁備用:1大勺菜籽油、適量雞精、200cc開水,攪動湯勺把雞精和油調開調均。菜籽油要用一級壓榨的才有足夠的香味。鍋里倒入500水燒開后,放入紗面用筷子輕輕將面撥散開燒一分鐘左右就行了,隨之放入青菜苗,青菜苗很嫩稍微汆燙就可!

    http://www.douguo.com/cookbook/1305916.html

  • 菜油土鴨煲

    鴨處理干凈切大塊。將鴨塊入鍋焯水。熱鍋下菜油,菜油熱一下,下鴨塊大火快炒。炒過的鴨塊入砂鍋加入適量水。鍋上火,熱后改中小火煲兩個小時,鴨肉酥爛調入適量鹽。

    http://www.haodou.com/recipe/50541/

  • 菜油土鴨煲

    鴨處理干凈切大塊。將鴨塊入鍋焯水。熱鍋下菜油,菜油熱一下,下鴨塊大火快炒。炒過的鴨塊入砂鍋加入適量水。鍋上火,熱后改中小火煲兩個小時,鴨肉酥爛調入適量鹽。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/566420.html

  • 金燦燦的菜籽油是怎么來的——我買純正菜油的笨辦法

    很多朋友吃過火哥的辣椒油和家常豆瓣以后都說聞著特別的香上口特別的好吃!私下還有很多朋友問我做這些調料秘訣是什么?其實拋開火哥十多年的廚房經驗不提,最重要的就是火哥對于做這些調料或菜品的原材料要求很高,很多時候不計成本不計代價只為追求那原汁原味的感受,其中的辛苦是肯定的,但是當我自己吃到滿意的口味時一切堅信也就釋然了,既然要當吃貨就要舍得付出,你說是吧!今天博文要介紹的是川菜中一個相當重要的組成部分——菜籽油(成都話叫清油),記得小時候都是去糧站打清油,印象中記得是七角四分一斤,那個時候每個人每月的清油定量是半斤,買油還需要帶上戶口本,不像現在你有錢想買多少就買多少。雖然量少但絕不用擔心油品的質量問題,不像現在你花了高價不一定吃到的就是絕對的正品!所以我才出此下策,不得不頂著烈日花幾乎一天時間親自守著榨油(并不是絕對的對榨油坊老板夫婦的不信任,主要還是為了全程跟拍榨油的全過程讓大家了解火哥的純正菜油是怎么來的!)有圖有真相:1到油坊時老板已經點著了火在等我了(菜籽油的傳統壓榨必須經過炒制,我和老板提前預約了時間,畢竟一次購買幾百斤菜油的還是算大客戶了,所以今天是我的專場!呵呵)2看著爐膛中紅紅的火焰,心里想著一會就要壓榨出的菜油真有點開心和興奮(柴火的最大好處就是原汁原味,但確實成本不菲)3爐膛的上面是一個用來炒菜籽或其它油料作物的轉鍋,為了讓大家全部了解菜籽油我第一鍋榨了一些黑菜籽(我今天主要是來榨黃菜籽油的,黃菜油才是菜油中的精品)4炒好的菜籽通過這個洞就進入榨油機內部了5滾燙的菜籽一顆顆跳入這個洞中通過榨油機變成菜油6很快就出油了(一邊出油一邊擠出菜粕)7這是榨油剩下的菜粕——相當好的動物飼料或肥料8第一鍋很快就榨完了,現在是今天的主角出場了——黃菜籽)9黃、黑菜油顏色和大小一目了然,但黃菜籽可比黑菜籽精貴得多,不但收購價格貴一點而且出油率相對較低,這也是黃菜籽有比黑菜油貴的原因10黃菜籽通過負壓真空泵吸入轉鍋中炒制11鍋中飛濺的黃色12炒制中火候的把握很重要,這不但關系到出油率而且也直接關系到菜油的芳香程度,所以老板不敢怠慢比反復觀看13大概半個小時以后老板通過觀察最后確定黃菜籽炒好了,可以出鍋了14金燦燦的黃菜籽出鍋了!(通過電機的反轉讓黃菜籽出鍋,原理和水泥攪拌車是一樣的)15瞬間下面的出油口就流出了同樣金燦燦的黃菜油(這個第一步的油只是粗加工,還需要后面的精加工以后才能用于我們日常的炒菜)16來四張出油出渣的同步圖像不像大珠小珠落玉盤?我這個可是金珠!呵呵17出來的粗油需要加開水攪拌以后進入油水分離的離心機進行油水分離(這一步是為了濾除粗油中的微小浮渣)18離心機出來以后看著這個油是不是清亮多了?這還不是成品,還需要降溫和靜置沉渣幾個小時才能裝桶!呵呵黃菜籽油和黑菜油最大的區別有兩點:一顏色更加純正二香味更加濃郁和特殊。我是臨近中午的時候到的榨油坊開始榨油,到我們裝好油離開已經是晚上了。幾個小時烈日下的等待讓我真的很疲憊(那天車上溫度計顯示的是37度),但看著滿滿一車榨好的純正黃菜油我還是很開心的,畢竟辛苦得到了回報。感謝上帝賜予我們今日的美食耶穌愛我們附:想更多的和火哥及全世界吃貨討論川味美食我建議你加入我們的吃貨群或和火哥新浪微博互動,等你哦!呵呵火鍋粉的QQ群:301413465(請注明:我要吃火鍋粉)加火哥的新浪微博就點擊下圖我的其他美食:炒米酸辣粉粉蒸牛肉櫻桃紅燒肉蒜香排骨米椒燒耗兒魚素椒雜醬面清湯雜醬面水煮肉片豬肉臊子蛋炒飯和耙耙菜瀝米飯紅油雞片麻婆豆腐椒麻雞辣椒面的制作辣椒油的制作筍子熬肉魚香茄子鹽菜煸四季豆蒜泥白肉最能戰痘的小資排骨湯糊辣翡翠卷

    http://blog.sina.com.cn/s/blog_bcfe1c840101fk5j.html

  • 自制韭菜油

    韭菜泡水洗干凈。去掉韭菜尾黃色部分,稍晾干。把韭菜切成段,同時鍋中放油加熱(這一步忘了拍了)。將韭菜段放入鍋中,關小火熬煮。韭菜開始變軟,時不時要用筷子劃拉均勻,不要讓它糊了。韭菜慢慢開始變黃,繼續熬煮,仍然要不時撥拉一下。鍋放傾斜,象圖片那樣,用鍋鏟壓著韭菜,讓油流到下面,把韭菜鏟出,倒出韭菜油即可。裝盤保存。

    http://www.haodou.com/recipe/377464/

  • 油激包菜

    準備好主要原料,干辣椒去籽切成小段。將包菜切成0.2公分的細絲。大蒜瓣去皮,切成蒜末。將蒜末放在包菜絲上。干辣椒段放在蒜末上。將生抽、醋、白糖、鹽、香油混合成調味汁。將調味汁用小勺均勻地淋在包菜絲上面。炒勺置于火上,倒入適量的橄欖油。待到六七成熱時放入花椒。炸至花椒變色發黑時離火,澆在蒜末和干辣椒上。吃的時候拌勻,即可。

    http://www.haodou.com/recipe/323801/

  • 榨菜籽油

    啟動榨油機,將炒熟的菜籽從給料口倒入油渣從彎管口擠出榨出的油從榨油膛下方流出,少數油渣被濾網隔離榨出油后的菜籽渣變成干干的細條待榨油膛中不再淌油,停機榨出的油倒入杯中,靜置澄清

    http://www.haodou.com/recipe/317083/

  • 菘菜油鴨煲

    油鴨焯水切塊,白菜切菜。北菇在頂部剞十字花刀。鍋中留底油,放蒜茸、蔥段、姜花、油鴨、白菜塊,加湯、鹽、味精、蠔油、香油、胡椒粉、水淀粉,點明油放在煲中,褒至白菜透明入味即可。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/52201.html

  • 油辣子

    蠔油:生抽:白糖=2:2:1的比例調成料汁。鍋內倒油,放入花生米,放入花生米(油要多些,花生米要涼油下鍋)小火將花生米炸香。炸好的花生米撈出控油待用。取一個大碗,將干辣椒和芝麻混在一起,并加入一湯勺鹽,將剛才炸花生米的油燒至微微冒煙,澆入裝干辣椒的大碗里。用勺子攪拌均勻,這樣可使干辣椒受熱均勻。將花生米搗成花生碎,搗好的花生碎,留一些大點的顆粒吃起來更香。取干凈無油的鍋,放入花粒、麻椒粒和白胡椒,小火炒香。炒好的胡椒粒、花椒粒和麻椒粒盛出晾涼后搗碎。鍋內倒油燒熱,倒入蔥姜蒜末,小火炒香。倒入調制好的調味汁,小火熬香。熬好的蔥姜蒜調味汁,盛出待用將花生碎、三椒末和姜蔥蒜調味汁放入裝辣椒油的大碗中。用勺子攪拌均勻后用干凈無水能密封的罐子裝好,放冰箱冷藏

    http://www.haodou.com/recipe/177964/

  • 響油白菜

    準備食材。將葉片從根部掰下來,一沖二泡三清洗。先用流動的水沖洗干凈,再用淡鹽水浸泡5分鐘,最后再用流動的清水沖洗干凈葉片控干水分,用手撕成條或片。手撕更容易入味兒煮一鍋水,滾開后放白菜再次滾開后,撈出菜葉變軟即可瀝水裝盤倒入生抽,醋。醋可隨意,米醋陳醋都可以,根據自己口味喜好頂部撒上鹽,糖,花椒粉,辣椒粉撒一點白芝麻,同時鍋內熱油把熱油澆在辣椒粉處,可聽到噼里啪啦油聲作響,其為響油之意。油熱8-9成即可,太過會將辣椒粉潑糊,發黑,口感差一些,顏色也不漂亮了。拌勻食用即可。

    http://www.douguo.com/cookbook/1296425.html

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