蠔豉

別名:藕香蠔豉、蠣干

分類:魚蝦蟹貝等水產 > None

蠔豉,也稱“蠣干”,一種海味,牡蠣(也稱蠔)肉的干制品。主產于廣東,是廣東人民春節必食的菜肴。牡蠣,別名蠣黃、海蠣子,是一種大眾化的海味食品,它的肉營養豐富,含蛋白質45~57%,脂肪7~11%,肝糖19~38%,此外還有多量的維生素等,素有“海牛奶”之稱。牡蠣屬貝類,是貝類養殖的主要對象之一。蠔豉的制法有兩種:一般是把鮮牡蠣肉及汁液一起煮熟,再曬干或烘干,制成的稱“熟蠔豉”。若要保持全味則不煮,將牡蠣肉直接曬干,便成為有名的“生曬蠔豉”。

  • 蠔豉菜干粥

    提前一天,把蠔豉,菜干洗干凈再浸泡至軟把蠔豉,白菜干切粒。(因為這是煮給寶寶吃的粥)把所有材料放置粥煲煮90分鐘,再放大米煮40分鐘,成粥后,下些許鹽(也可以不下,因為蠔干自帶一點咸味)。這樣一碗既能補鈣又清熱下火,味道鮮甜的粥就要成了。

    http://www.douguo.com/cookbook/1335610.html

  • 蠔豉菜干粥

    蠔豉干洗泡瀝干水分待用。菜干最好泡過夜然后切成小段。煲粥的大米用油鹽腌數小時。(煲出來的粥更香)依次將大米、蠔豉、菜干、陳皮絲姜絲放入壓力鍋里。注入大半鍋水蓋上鍋蓋大火煮沸約二十分鐘后熄火。食用之前繼續大火煮沸約十分鐘,放少許鹽即可。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/229462.html

  • 蠔豉苦瓜湯

    準備豬骨黃豆苦瓜蠔豉蜜棗蠔豉泡十分鐘洗凈,不要泡太久。豬骨洗凈飛水黃豆洗凈泡半個小時苦瓜去中間的核。除了苦瓜外全部材料放在煲中加水煲一小時之后再放苦瓜,再煲半小時加鹽調味即可。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/562710.html

  • 圖解:釀蠔豉

    一砂鍋,拍照時就表面夾了幾個,這個熱切不好切,很容易散掉。看起來表面的網油還很白,其實吃起來并不膩人,前面加工是我做的,后面煎和入砂鍋就是我婆婆幫的忙,我帶小鋇出去玩哩。我們都不切片的就夾起一大個啃的,呵呵,想想深圳人有多猛,客家人就有多猛,純肉食動物來的。我婆婆看到這一大塊肉,嚇都嚇暈了,切片,擺盤。往年在豬肉中加了些馬蹄,魚肉啥的,今年換了換。加了些牛肉。至于香菇啥自己喜歡看著下吧。開博那一年我寫過一次,后來因為沒有過程圖被我刪掉了。不過今年的蠔豉也因為天氣的原因,買回來特別的濕,每到年關,深圳本地人就會買蠔豉和網油,估計港人消耗的蠔豉量也大,這平時沒人要的網油這會兒也賣到天價,蠔就更不用說了,在年前的蠔大多時候半干狀態都達不到。我們就叫蠔豉,主要是取個好意頭吧,蠔豉=好事,生菜=生財,發菜=發財,..............初定年夜飯菜單:清蒸魚.鹵牛肉,烤羊排,燉羊湯,雞(白切或者紅燒),青菜,釀蠔釀豆腐,蝦(白灼或天婦羅炸),壽司,餃子,上圖為煎好入砂鍋的樣子.今年做的不是很多,有一年用掉了幾十只大蠔豉,今年大蠔干太濕了(那么濕還要95/斤),我就近買了十來個,這一鍋的成本也不小,好幾只老母雞了.釀蠔豉要換什么材料自己改,這個最簡單的就是網油包著肉和蠔,沒有啦。材料:豬網油又叫豬網膜呀,要找賣肉的提前定呀。(我只買了1付)干蠔豉(我用了11個大的,其他是小蠔),豬肉,牛肉,(這些要多少就憑感覺呢,網油切大張就可以包多點兒,蠔的大小決定了整個釀蠔豉的大小啦.我們都沒有切一半來用的,蠔有多大釀多大)調料:鹽,生抽,老抽,黃酒,蔥(最好有紅蔥頭啦),姜蓉,香菜,胡椒粉,香油,白砂糖,(有蠔油的可以加少點兒蠔油,用老抽和白砂糖換呀)做法:1.干蠔用開水泡軟.豬肉牛肉剁成泥.(蠔豉入油鍋加姜片和蠔油炒香或者將蠔豉入油鍋加姜片生抽爆炒一下,灑些黃酒燜一會兒,我沒那么勤快,直接把材料加肉里拌了,要香點兒就勤快點兒,炒炒用啊,八過,扔點牛油下去估計也很美味.哈哈,我沒試過噠)2.肉類加入所有調料順時針攪拌均勻腌制十分鐘左右(多拌一會兒).3.網油洗凈切成約14CM左右的方塊(切不到那么工整也沒有關系的)4.攤開網油,蠔豉用肉泥包起,放入網油中,包起.(多出的肉泥我加了許多小蠔一起拌勻后用網油包好,包這個不需要多工整,能包起來就成,網油不是整張都一樣的,厚度不一樣,網紋不一樣,不小心就弄破了)5.鐵鍋大火燒熱直接放入釀好的蠔豉略煎后轉入砂鍋慢火焗熟.先煎出來的油可以用來炒菜呀.等釀蠔焗好后再把釀蠔撈出來,塞些梅菜咸菜海帶啥的下去煲煲好吃呀.這比飄同學的那鍋甜甜的刷鍋水料多好伐?

    http://blog.sina.com.cn/s/blog_56b849c00102dysk.html

  • 陳皮蠔豉粥

    陳皮與蠔豉清水洗凈;大米洗凈后,加入鹽與油泡20分鐘;煲里注入水,將陳皮與蠔豉倒入,煮沸;將大米也倒入;煲至1.5小時;即可食用。

    http://www.haodou.com/recipe/66214/

  • 蠔豉瑤柱粥

    準備好蠔豉和瑤柱,把它們洗干凈。把米洗好,加進適量的水。放進蠔豉和瑤柱,切幾片姜放進去一起煲。小火把粥煲開就可以了,然后加進生油和鹽調味。

    http://www.haodou.com/recipe/186593/

  • 蠔蠣飯

    先把蒜切成蒜蓉,蔥切成蔥花,香菜切小段把瘦豬肉剁碎把蠔蠣用開水泡軟泡軟切小塊,泡過的水不要倒掉,煮米飯時放下去,飯會香很多把鍋燒開,放油放蒜蓉把瘦肉炒熟放到已經煮熟的米飯上面再把蠔蠣炒熟,放在煮熟的飯面,,放下蔥和香菜最后放點鹽,油,用勺子攪拌均勻成品

    http://www.haodou.com/recipe/910060/

  • 蠔豉燜豬手

    豬手一只。蠔豉8只。準備好冰糖、姜、蔥結、桂皮,八角待用。豬手斬件冷水入鍋,放料酒姜片煮去血水洗凈備用。蠔豉清洗后稍泡備用。鍋里放少量的油,入冰糖炒化成糖色。倒入豬手,調入適量料酒及老抽炒上色。放入淹蓋豬手的水煮開后撇去浮沫放入蔥結、姜、桂皮及八角。蓋上蓋中小火慢燉50分鐘。放入蠔豉繼續燉半小時后調入鹽,雞粉,老抽,大火收汁即可上碟。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/555361.html

  • 臘肉蠔豉煲蘿卜

    準備材料蘿卜切塊蠔豉泡軟,和臘肉一起下鍋焯水后撈起過冷水備用鍋里下姜片和臘肉煸炒再下蘿卜翻炒均勻加入蠔豉、玉米和適量的水大火煮開轉小火煮1個小時下鹽調味

    http://www.haodou.com/recipe/372126/

  • 蠔豉燒豆腐

    備齊原料:豆腐、蠔豉、姜、蒜、蔥花、六月鮮紅燒醬油。豆腐一塊切四瓣、蠔豉切小碎、姜切絲、蒜切末、蔥花切斷。一個碗內倒入六月鮮紅燒醬油、白砂糖、鹽、雞精、淀粉、少許水和均勻備用。鍋內熱油把豆腐擺入煎。一面煎黃色后倒入少許醬油,翻面煎,煎到兩面金黃后把豆腐盛出備用。鍋內熱油爆香姜蒜后把蠔豉碎倒入翻炒出香味。待蠔豉炒香后把之前煎好的豆腐倒入鍋內和蠔豉混合翻炒。倒入之前調好的那碗汁,待汁慢慢收干即可,最后撒上蔥花出鍋。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/521818.html

魚蝦蟹貝等水產

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