蛋糕粉

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低筋面粉經過氯氣處理,使原來低筋面粉之酸價降低,利于蛋糕之組織和結構。

  • 橙香粟粉蛋糕

    第一次看到這款蛋糕的時候,很被吸引,為什么呢?看起來是海綿蛋糕的做法,還頂著個溫柔的頭銜,加上橙子的香味,一下就被誘惑到了。把玉米淀粉,也即粟粉,和面粉一起混合過篩,將新鮮橙子榨出汁備用雞蛋加入配方中的白糖隔熱水打發至提起攪拌器,打發的雞蛋呈緞帶狀下墜,落下不會馬上消失往里拌入橙汁,分幾次往里拌入低筋面粉,小心地由底往上用刮刀翻拌均勻黃油用微波叮至溶化,分幾次往里拌入黃油,每次都用刮刀翻拌均勻尤其注意把沉底的黃油翻上來與面糊徹底拌勻拌好的面糊非常細致把面糊均勻分裝入模至6--7分滿,入預熱烤箱170度烘烤約30分鐘(根據自家烤箱溫度)1、全蛋隔熱水較易打發;

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/594658.html

  • 紅粉佳人蛋糕

    首先制作戚風餅底(第一部分),準備材料:蛋白60克、細砂糖65克、蛋黃40克、杏仁粉15克、低粉22克。首先將15克砂糖加入蛋黃,將蛋黃打發將50克細砂糖分3次加入到蛋白中(打蛋盆保證無油無水無蛋黃),打至軟雞尾狀將步驟1的蛋黃糊加入到步驟2的蛋白霜中,翻拌均勻,加入杏仁粉與過篩后的低粉,翻拌均勻。烤箱預熱上下火180度,烤箱中層烘烤約15分鐘,取出放涼,備用接下來制作樹莓結力層(第二部分),準備材料:樹莓50克、清水50克、細砂糖50克、吉利丁片5克。首先將樹莓與清水混合,加入料理機打成果茸,取出過篩,濾去樹莓籽與雜質將細砂糖加入步驟4的樹莓果茸中,煮開混合物,加入泡軟后的吉利丁片,將所得結力溶液倒入鋪有保鮮膜的平盤中,送入冰箱冷凍接下來制作大紅淋面(第三部分),準備材料:淡奶油75克、艾素糖40克、可可粉2克、吉利丁片8克、清水5克、葡萄糖40克、杏桃啫喱15克、細砂糖75克、紅色素少許。首先將淡奶油、葡萄糖、杏桃啫喱混合煮開將可可粉與細砂糖混合拌勻,加入到步驟6的混合物中,將混合物再次煮開,離火,備用將艾素糖與清水混合,加熱至170度,離火,將步驟7的混合物沖入,期間要不停攪拌,避免撲鍋當液體溫度降至65度以下時,將泡軟后的吉利丁片加入,加入紅色素(如果用色粉,要在混合可可粉與細砂糖時候一起混合加入)拌勻,但是要避免混入過多氣泡將淋面溶液過篩,表面貼保鮮膜,放入冰箱冷藏,備用接下來制作紅莓慕斯,準備材料:樹莓120克、草莓80克、清水50克、細砂糖50克、淡奶油250克、白蘭地5克、吉利丁片10克。首先用料理機將草莓、樹莓、清水打成糊狀。將混合物取出過篩,濾去樹莓籽等雜質過篩后的果茸加細砂糖煮開離火,加入泡軟后的吉利丁片,攪拌至吉利丁片融化。最好將果茸再次過篩,避免未完全融化的吉利丁殘渣影響口感,將過篩后的混合物放置到25度左右將淡奶油打至6分發將步驟12的混合物與淡奶油拌勻(切拌的手法,避免淡奶油化掉),加入白蘭地,拌勻(只要混合均勻即可,不要過多攪拌,避免產生分離,我這個就有點兒要分離了)接下來組裝慕斯蛋糕,首先用圓形切模切出6個蛋糕體用小一號的切模切出6個樹莓結力片在模具內擠入四分滿的紅莓慕斯,放入一片樹莓結力片,再擠入紅莓慕斯(約9分滿),蛋糕體表面刷少許朗姆酒,貼在慕斯表面,送入冰箱冷凍過夜第二天取出慕斯,脫模,放在烤架上,下墊烤盤。將大紅淋面加熱融化,淋于慕斯表面,用曲柄抹刀托起蛋糕體,在烤架上蹭掉多余的淋面液體用嘉利寶草莓爆谷米、紅醋栗、白巧克力羽毛裝飾一下就完成啦成品圖成品圖成品圖

    http://www.douguo.com/cookbook/1331984.html

  • 沒有面粉也能做蛋糕---椰香戚風蛋糕

    祈和與新浪親子美食圈共同舉辦2012年春季美食大賽,參賽鏈接http://blog.sina.com.cn/s/blog_575235e90102e35o.html;記得有位媽媽和我說過,她女兒對面粉過敏,所以用面粉做成的糕點,她都不能吃,這對于孩子來說,確是一件極不愉快的事,試想當每個孩子都拿著蛋糕吃的時候,而她只能眼巴巴的咽口水。一直,我都在想,能不能用其它的材料來代替面粉呢。上周,我買了一本書,書上的蛋糕都是用米粉來制作的,當時看到的時候我很高興,立馬就買了。而上周,我看到有童鞋也用米粉做了蛋糕,做得很成功。當我試著做了一個的時候,我發現,用米粉做的蛋糕,并不比用面粉做出來的差,甚至成品更濕潤軟綿。剛好表妹回來,我讓她試試,她的評價是:非常好吃!米粉、面粉是從不同的植物中提煉出來的淀粉,因兩種粉類的溫度、特質不同,經拌勻烤焙后的成品,各有特色卻都好味。加了入了濃郁的椰漿,椰香味十足,你一定要試試噢!椰香戚風蛋糕(方子來自:大人小孩的米蛋糕)材料:蛋黃-------57克牛奶-------38克椰漿-------40克沙拉油-----23克水磨粘米粉-57克蛋白-------113克細砂糖-----48克鹽---------少許制作過程:1、蛋黃用祈和打蛋器稍攪拌一下。2、加入沙拉油用祈和打蛋器打蛋器拌勻。3、加入椰漿和牛奶。4、用祈和打蛋器打蛋器攪拌成均勻的蛋黃糊。5、將粘米粉過篩進蛋黃糊內。6、用祈和打蛋器打蛋器稍攪拌一下,讓米粉完全吸收成為質地均勻的米糊。7、蛋白用祈和打蛋器打至起泡。8、加入1/3的細砂糖和鹽。9、繼續用打蛋器攪拌,泡沫會漸漸變得越來越柔細,此時再加入1/3的細砂糖,攪拌至糖完全溶化。10、再加入剩余的細砂糖,繼續攪拌。11、蛋白打發至濕性接近干性發泡狀態,提起打蛋器,立起的尖稍為有些彎勾。12、取1/3蛋白糊放入蛋黃糊中。13、用橡皮刮刀攪拌均勻。14、再倒入剩余的蛋黃糊。15、用橡皮刮刀輕輕的從下往上攪拌,將蛋白和蛋黃糊充分攪拌均勻。16、將拌好的蛋糕糊倒入中空的戚風模中。17、用兩手拿住模子,拇指緊緊壓住中心圓筒部分,在桌上輕輕敲兩下。18、放時已預熱好的烤箱中,上火180度/下火160度,下層,烘烤。19、烘烤40分鐘后,用竹簽斜插入蛋糕中心內部,只要拔出來的竹簽沒有沾黏面糊就表示烘烤完成。20、出爐后立刻將模子倒扣放涼。21、放涼后的蛋糕,小心的脫模切塊即可。用米粉做戚風蛋糕的6要點:1、米粉攪拌均勻后,一經久置就易沉底,粉與液態分離,在與蛋白糊混合前,要再用橡皮刮刀攪拌一下。2、由米研磨而成的米粉,吸水性較面粉來得高,而每一種米粉的吸水性也不盡相同,水量的控制相當重要,以免糊化效果不好。3、米粉和面粉一樣,也一定要過篩。4、椰漿中含較多油脂,千萬不要因喜歡椰子味就加入過多份量,也不能完全取代牛奶。5、戚風蛋糕蛋白的打發,偏干性即可,千萬不可打發過頭,其實就象超Q潤戚風蛋糕一樣,打發到蛋白立起時前端有微微往下低垂的狀態。6、蛋黃糊和蛋白糊混合的時候,也要不攪拌過頭,容易讓蛋白糊消泡。最后說一下我用的打蛋器,一開始接觸烘焙,我在網上買的是祈和的一款功率稍小的打蛋器,當時覺得剛開始學習嘛,所以就買便宜點的,到后來,發現這個功率小的打蛋器打發蛋白的時間稍長,當時看中了祈和的帶桶打蛋器,還帶有和面的功能,所以立馬上網就敗回來了,確實是很用好。這次祈和和親子美食圈舉辦的活動,獎品很豐富,大家都可以來參加噢!其它12款滋味蛋糕:香蕉麥芬哈密瓜生日蛋糕香橙南瓜戚風紫薯戚風蛋糕蜂蜜小蛋糕香蕉蛋糕卷檸檬玉米蛋糕清蒸檸檬蛋糕菠蘿杏仁蛋糕草莓麥芬小猴蛋糕榴蓮奶油蛋糕

    http://blog.sina.com.cn/s/blog_59402e970102dzl0.html

  • 自發粉蛋糕

    自發粉(65%)、玉米淀粉(20%)、奶粉(15%)拌勻,可以根據喜好確定奶粉用量。雞蛋蛋清中加糖用電動打蛋器把蛋清打散,膨化蛋清,蛋黃中加奶油攪勻。將處理好的蛋清蛋黃混合,加少量水。邊加入拌勻的面粉邊攪動。攪拌成這樣。發酵30-60分鐘(根據溫度高低)。電飯鍋加奶油、干果仁。將發酵好的面倒入電飯鍋,加葡萄干、枸杞等。調到蛋糕檔。聽到一聲悅耳的鈴聲,就可以了!

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/544387.html

  • 沒有低粉一樣做蛋糕:『電飯煲版戚風蛋糕』

    終于這次我按捺不住想要做蛋糕的欲望了,由于沒有烤箱只能先從電飯煲做蛋糕入手了,此次做蛋糕的方子來自子瑜媽媽。因為平時銩先生喜歡吃面條,所以家里一直用的是富強粉(屬于高筋面粉),而做蛋糕需要低筋面粉,沒有低粉怎么辦呢?萬能的博友們說將普通面粉與玉米淀粉按4:1的比例混合后可代替低粉,這次我就是用富強粉和玉米淀粉按照4:1的比例混合后來代替低粉的,事實證明效果很不錯!想做蛋糕而家里又不常備低粉的朋友不妨參考一下。稍微嘮叨下這次用電飯煲做蛋糕的心得:除去用富強粉和玉米淀粉混合代替低粉之外,我還將白砂糖的量由80g減到60g,另外加了兩三滴的白醋來加快蛋白的打發,其它材料都嚴格按照原方來的。用富強粉和淀粉混合物代替低粉做出的蛋黃糊相對較粘稠一些,不過也正因為如此,在之后將打發的蛋白拌入蛋黃糊的過程中,你能非常明顯的感覺到粘稠的蛋黃糊被一點點的稀釋、蓬松開來,相當的有成就感。在將面糊放入電飯鍋開烤之后,我的焦慮癥有犯了,明明子瑜媽媽已經說了智能電飯煲也是可以自動保溫的,可我還是一百二十個不放心,楞是在廚房盯了電飯煲十多分鐘直至它跳閘到自動保溫,一顆懸著的心才算放了下來。總結下來,我這第一次用電飯煲做的蛋糕還是蠻成功的,我要慢慢從烘焙門外漢轉向在門口徘徊的漢子啦。可能是我電飯煲的火力比較大,鍋底那一面烤的有一點點焦,口感倒是木有影響,就是看著不是那么美觀。銩先生嘗了一塊說味道不錯,然后就連連追問我是不是以后就可以自己做生日蛋糕了。這個嘛,我覺得主要是要看我這個廚娘的心情。銩說配一杯咖啡,做下午茶也蠻好的。為什么我覺得這家伙吃了蛋糕之后一下子多了好多小情調呢?真的非常的松軟,回家試試看我親愛的爸爸愛不愛吃。材料:雞蛋4個,富強粉80g,玉米淀粉20g,白醋2-3滴,白砂糖60g,牛奶45g,玉米胚芽油45g。做法:Step1:做蛋黃糊1.首先將蛋黃和蛋白分離分裝在不同的容器里(放蛋白的容器要保證無油、無水、無蛋黃)。2.將蛋黃搗碎,加入砂糖15g拌勻至砂糖融化。3.加入45g的玉米油,拌勻。4.加入45g的牛奶,拌勻。5.篩入富強粉和玉米淀粉的混合物,拌勻。6.拌勻后的蛋黃糊放置一邊等待一會和打發的蛋白拌到一起。(相比較之下用富強粉和玉米淀粉做出的蛋黃糊比較粘稠一些。)Step2:打發蛋白1.放蛋白的容器要保證無油、無水、無蛋黃,打蛋器的頭也要干燥、無水無油,將蛋白低速打到魚眼泡狀加入15g糖,繼續打。2.打到肥皂泡樣子時再加15g白糖,繼續低速打。3.打到有紋路出現的時候再加第三次糖,并滴入2-3滴白醋,繼續打,轉高速打發。4.打到這個狀態就是干性發泡狀態了,拉起的直角不彎曲了就打好了。Step3:將蛋白蛋黃混合并入鍋烘焙1.將打發的蛋白分3次拌入蛋黃糊中,左右前后的拌,不要轉圈。2.所有的蛋白和蛋黃糊拌勻后的樣子,你能感覺到它相當的蓬松。3.將電飯煲插上電源,按下煮飯鍵預熱3-5分鐘,之后取出內膽鍋。將上一步驟中辦拌好的面糊倒入內膽鍋內,在臺面上輕磕幾下,排下氣。沒有防粘功能的鍋,提前在鍋內圖上點色拉油或者黃油。4.將內膽放入電飯煲內,蓋上蓋子,按下煮飯鍵。5.我的電飯煲在10多分鐘后就自動跳到保溫狀態了,然后在排氣閥上蓋上濕毛巾,燜20分鐘。20分鐘后拿掉毛巾,再按煮飯鍵,再跳到保溫,再蓋上濕毛巾,再燜15分鐘,然后就可以打開看看有沒有熟了。6.用一根牙簽插入烤好的蛋糕中心,拔起來看如果沒有粘物就是烤好了,反之,再蓋上燜10分鐘。貼心提示:1.蛋白蛋黃分離后,放蛋白的容器要保證無油、無水、無蛋黃,打蛋器的頭也要干燥、無水無油,不然打不發。雞蛋不能是剛冰箱里取出的。蛋白一般在20度的時候最容易打發。2.面粉一定要過篩,不然會有大顆粒;3.打蛋白的速度是從一開始的低速到后來的高速。4.兩種面糊拌在一起的時候一定不可以轉圈圈哦,不然會消泡泡的。上下左右前后拌拌就可以了。5.倒入蛋糕模具的時候,端起來輕扣幾下,可以排出面糊里的氣體。我的更多文章:酸奶水果沙拉拯救腸胃:南瓜小米糊『紅棗銀耳羹』冬至早上的醪糟湯圓番茄蘿卜燉牛腩蠔油蒜薹炒雞絲紅酒雞翅蠔油杏鮑菇豬肉玉米芹菜水餃香菇肉丁炸醬面西紅柿牛腩面十分鐘搞定菠菜雞蛋炒面

    http://blog.sina.com.cn/s/blog_6d174f1d01015e3f.html

  • 全麥米粉小蛋糕

    懶人的快手下午茶小蛋糕,全麥米粉小蛋糕。首次使用粘米粉做為蛋糕原料加入其中,感覺還蠻特別的。不像一般的面粉蛋糕,粘米粉無筋性,所制作的蛋糕吃起來很膨松,全麥粉的加入使得整款蛋糕更加的健康,所以,這是一款健康又美味的下午茶小點心哦。不過,說真的,其實,原本我想狠心的全部用粘米粉來制作的,后來想想,不知道是否真的可行,臨陣退縮,還是放了一部份低筋面粉,心里沒底兒,以后再試吧。也許有人會問,“粘米粉”是什么?粘米粉其實就是大米磨成的粉,所以又叫大米粉或秈米粉,一般多用來制作蘿卜糕、芋頭糕等中式點心,是各種大米中糯性最低的品種。所以,大家明白為什么我不敢直接全用粘米粉來做為原料了吧。這款小蛋糕極簡單,估計十五分鐘就能制作完成,下午茶來一二顆這個就很滿足了。原料:黃油50克、雞蛋1個、全麥粉30克、粘米粉30克、低筋面粉40克、牛奶55克、泡打粉1/2小勺、細砂糖45克模具尺寸:長30cm寬17.5cm高2.6cm。單個圓孔直徑51mm*高28mm模具,可制作10個制作過程:1、黃油室溫軟化至手指一按即可輕松按出指印的程度,用打蛋器攪打順滑。2、加入細砂糖攪拌至糖和黃油融合均勻。3、雞蛋打散,分三次加入黃油中攪拌至與黃油融合均勻。(每加入一次蛋液后需完全攪拌吃合后再加下一次)4、粘米粉、低筋面粉、泡打粉混合均勻,過篩1/2加入黃油中切拌均勻(黃油和面粉融合)5、加入1/2牛奶拌勻面糊。6、繼續過篩加入1/2面粉拌勻。7、再加入1/2牛奶拌勻。8、最后加入全麥粉,把所有原料拌勻至面糊光滑無顆粒狀即可。9、迷你蛋糕模內鋪入油紙,舀面糊加入紙模中8分滿。10、烤箱提前預熱至180度,預熱完成后放入蛋糕模,放置烤箱中層烤焙17分鐘即可。我可以再澆點巧克力醬吃,你敢嗎每個單孔直徑51mm*28mm超Q超迷你。

    http://blog.sina.com.cn/s/blog_5a4fc8f60102dxus.html

  • 小蛋糕

    蛋黃與蛋白分開蛋黃加入糖,面粉,牛奶,油用刮刀翻拌均勻即可待用蛋清里面加入塔塔粉用打蛋器順一個方向攪拌分別加入糖,糖要分多次加入,攪拌到蛋白干性發泡即可刮刀分一半蛋白泡加入蛋黃糊中,然后上下翻拌不可打圈再把蛋糕糊倒入剩下一半蛋白泡中繼續用刮刀翻拌均勻即可,不可時間拌的過久,倒入蛋糕模具中放入預熱好的烤箱中,上下火170度,15—30分鐘即可

    http://www.douguo.com/cookbook/1358694.html

  • 黃豆粉戚風蛋糕

    準備材料。面粉、黃豆粉需要過篩,蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不銹鋼盆。把5個蛋黃加入30克細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發。依次加入40克色拉油加入40克牛奶放入低粉與黃豆粉加入芝麻適量用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能會使蛋糕的口感過韌,影響蛋糕口感的松軟)。在蛋清中分三次加入糖,打至干性階段,倒扣后不會掉下來為止盛1/3蛋白到蛋黃糊中用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡)翻拌均勻后,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來放進預熱好的烤箱,170度,約1個小時即可。烤好后的蛋糕從烤箱里取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然后,脫模,切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來制作各種裱花蛋糕。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/578211.html

  • 酸奶蛋糕

    蛋清蛋黃分離這個步驟太長,看圖吧(??ω??)蛋黃加酸奶,油,白糖拌勻,加面粉攪拌成無顆粒的蛋液≧?≦打發好的蛋白分3次以切拌的方式和蛋黃糊混合【勿打圈!勿打圈!重要的事情說3遍,勿打圈!】把攪拌好的蛋糊倒入模具,震幾下,震出大氣泡。把模具包上保鮮膜,防水滴進入,蒸上二十幾分鐘。成品哦~橘皮秘笈

    http://www.douguo.com/cookbook/1319114.html

  • 磅蛋糕

    黃油切丁和白砂糖打發加鹽打發至體積變大顏色發白加入1/2酸奶加入2只雞蛋繼續打發分三次加入面粉打至順滑放入模具中間劃一刀180度烤40分鐘烤好要馬上脫模涼了完成

    http://www.douguo.com/cookbook/1352840.html

谷類

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