豆油

別名:大豆油

分類:調味品 > None

豆油就是通常所說的大都色拉油,是最常用的烹調油之一。豆油是從大豆中壓榨出來的,有冷壓豆油和熱壓豆油兩種。冷壓豆油的色澤較淺,生豆味淡;熱壓豆油由于原料經高溫處理,其出油率雖高,但色澤較深,并帶有較濃的生豆氣味。按加工程序的不同又可分為粗豆油、過濾豆油和精制豆油。粗豆油為黃褐色,精制的大多數為淡黃色,粘性較大。在空氣中久放后,豆油油面會形成不堅固的薄膜。豆油較其它油脂營養價值高,我國各地區都喜歡食用。

  • 素炒土豆油白菜

    大蔥切丁,熗鍋備用西紅柿切丁,熗鍋備用土豆切絲,泡水炒菜備用辣子切絲,備用大蒜和辣子一起下鍋出鍋前最后放入油白菜出鍋前加水稍煮

    http://www.haodou.com/recipe/427145/

  • 豆油拌飯

    把米飯加入豆油,鹽味精,芝麻油,油辣子。攪拌均勻就OK了。

    http://www.douguo.com/cookbook/818196.html

  • 無錫排骨(豆油伯紅曲醬油舞蘋果淳)

    將豬小排用水燙過后洗干凈瀝干備用青江菜洗干凈切小條。蔥切小段,姜拍松備用油鍋下少許橄欖油,小火爆香蔥、姜,加入所有調味料A、豬小排煮開后關小火,小火煮約30分鐘把水收干將青江菜燙熟后鋪在盤底,把排骨放在盤子中剩余湯汁煮開加入太白粉水勾芡,灑上香油后淋到排骨上即可。

    http://www.douguo.com/cookbook/783378.html

  • 爆爆豆油雞

    1.把雞腿倒入帶鹽的沸水里泡浸,然后打撈上來,用冷水清洗干凈2.把雞腿插N個小洞口,涂少許鹽倒入花生油中泡爆雞腿的多方面加入豆油,鹽,糖煮,再倒入雞腿混淆,使豆油融入雞肉里面,再打撈起來,即可食用。(小吳同學/文并圖)成品圖

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/538631.html

  • 海蜇拌豆油皮

    將豆油皮切細絲備用將選購的海蜇皮徹底洗干凈,濾干凈沙粒備用將切好的豆油皮絲倒入涼水鍋內加熱,待水開之后撈出過水將飛過水的豆油皮和海蜇皮一起放入盤內準備調味將事先準備好的調味料,鹽,香油,生姜,大蒜頭,香蔥,生抽,陳醋和糖一并加入該容器內,并將其充分拌勻即可上盤

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/523254.html

  • 梅醬中卷蝦(豆油伯缸底醬油)

    除了蘿蔓要用切的,其他的生菜用手撥開弄碎、洋蔥切碎后。用冷水沖一沖后泡冷水備用將調味料A照上述數量比例混合攪拌均勻,完成海鮮醬汁備用將新鮮蝦子去殼去泥腸用廚房紙巾將蝦子包起來放在旁邊備用將中卷切開,表面畫菱形紋路后,再切成小片。冷鍋加入的橄欖油2大匙,把中卷、蝦用中小火煎熟,煎熟后熗缸底醬油1茶匙、黑胡椒粉,拌炒均勻后即可起鍋跟生菜沙拉擺盤、淋上調好的海鮮醬汁后即可上桌!

    http://www.douguo.com/cookbook/1086195.html

  • 豆油皮菇卷

    豆油皮(油皮)用冷水發開;豬肥瘦肉剁成茸;山藥洗凈,拍碎;香菇去蒂,洗凈切丁;肉茸、山藥、香菇丁一同入碗中拌勻;雞蛋60克磕入碗內,加淀粉、精鹽、味精少許、蔥花、姜末攪拌均勻制成餡心;將豆油皮切成6塊大小相等的塊;將油皮塊逐個抹上一層濕淀粉,攤平肉茸,卷成筒狀菇卷;雞蛋磕在另碗中,加淀粉攪勻成全蛋糊;炒鍋置旺火上,倒入熟豬油燒至七成熱,將菇卷逐個粘上蛋糊下鍋炸約4分鐘,呈黃色時撈出;將菇卷豎直碼入碗中,碗面圍滿,上籠置旺火上蒸20分鐘;炒鍋置旺火上,倒入植物油燒熱,下入蔥段、姜片煸出香味,將氽過的木耳、腌雪里蕻放入煸炒幾下加精鹽、味精出鍋盛盤;將菇卷從籠中取出,潷出湯汁,翻扣入菜盤中;將潷出的湯汁用濕淀粉勾芡,淋上熟豬油,澆在菇卷上即成。湖北菜式,多有先炸后蒸再澆芡汁而成者,雞鴨魚肉皆可仿此制作。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/130377.html

  • 香菇土豆油飯

    準備好一碗剩米飯,干香菇提前一晚泡發,蝦皮洗凈瀝干水分,土豆洗凈去皮。繼續將土豆、香菇切小丁,香菇水留用,香蔥洗凈分別切成段和蔥花。取小碗倒入料酒、生抽、老抽,各一小勺,再倒入半碗泡發干香菇的水調成調味汁。起鍋燒熱,倒入少許油,爆香蔥段,倒入土豆粒煸炒。倒入香菇丁和蝦皮,翻炒一分鐘。倒入調好的調味汁,中火煮至鍋中剩少許湯汁。倒入一碗剩米飯,轉大火不停翻炒,翻炒均勻使飯粒干爽,撒上蔥花即可出鍋。

    http://www.haodou.com/recipe/392662/

  • 土豆油豆角

    油豆角去筋,洗凈,切成小段土豆洗凈,切成小塊鍋里熱油,先放入豆角,煸炒一會兒再放入土豆繼續煸炒倒入醬油,和少量水,以及鹽,味精等調料,大火燒開后再燉10分鐘至湯汁收干凈即可。

    http://www.haodou.com/recipe/59563/

  • 古早味炒米粉(豆油伯缸底醬油)

    把干香菇泡軟之后,切成絲,香菇吸水不用擠干五花肉去皮后切成絲,師傅在現場特別示范了怎么把五花肉切絲、不滑來劃去四散的小訣竅。切肉的時候要用滑刀,不要用壓刀,才會切的斷喔!取另一鍋開火慢慢把五花肉直接放下去煸炒爆香,不需要加油,要爆到有香味跑出來。把蔥、芹菜、蒜苗切成碎花一開始先煮一鍋水,水滾后就把米粉放進去川燙約1分半鐘后關火,這時候用筷子拉起米粉時,會看到米粉拉起來是垂直的,顏色也會比較變半透明白色。關火后把水份瀝干,瀝干之后放回鍋子里面,用筷子攪拌讓熱氣稍微散開后,再蓋上鍋蓋悶著約1分鐘。五花肉爆到有肉香、有點金黃色后,加入香菇與蝦米,一起炒。蝦米千萬不要先泡水喔,因為一旦泡水放著,香氣就沒了,若是市場買的從大包裝舀出的蝦米,則使用水沖一次沖干凈即可,然后放干了才來炒。炒香后才再加入缸底醬油2大湯匙熗一下,再加入約1碗的水,蓋上蓋子讓料跟醬油燒一下。回去把米粉那鍋的蓋子打開,悶了1分鐘之后的米粉用筷子拉起來??,就會發現變Q啰!再開始炒之前,先用食物用的剪刀把米粉剪開,這樣等一下才會容易炒。料醬燒到滾了后,就把剪好的米粉倒進去跟料一起拌炒均勻。若是太干可以在這時候適度加水,加的時候分批少量加。拌炒的過程若覺得上色不夠,可以再適度加1湯匙的醬油。炒均勻之后,才把蔥、芹菜、蒜苗這些辛香料加入。關火接著蓋上鍋蓋悶1分鐘。悶好之后把辛香料用筷子拌云,再加入胡椒粉,以及橄欖油(傳統使用香油)再拌開。起鍋后用香菜點綴好就可以吃啰!胡椒粉一定要最后起鍋要吃前再加,因為若跟著火下去炒反而會有苦味。

    http://www.douguo.com/cookbook/1064487.html

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