豆腐干

別名:白干、豆干

分類:谷類 > None

豆腐干是豆腐的再加工制品,咸香爽口,硬中帶韌,久放不壞。豆腐干是佐酒下飯的最佳食品之一,也便于旅途攜帶和食用。豆腐干有鹵干、熏干、醬油干等,是宴席中拌涼菜、炒熱菜的上乘原料。

  • 在家自制放心豆腐干(白干)

    豆腐干中含有豐富蛋白質,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的8種氨基酸,而且其比例也接近人體需要,營養價值較高。豆腐干含有多種礦物質,補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏松,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。豆腐干可以炒、鹵、拌很多的吃法,自己做的豆腐干好吃放心。材料:黃豆500克鹽鹵10克做法:1、黃豆洗凈,浸泡一夜,豆水重量比為1:3,泡好的黃豆約為原來的2倍,夏季8小時左右,春冬季12小時左右,如浸泡時間過長會影響出漿率2、黃豆用磨漿機加水磨碎,豆渣分離3、磨好的豆漿,全部倒入鍋內燒開,將表面的泡沫撈出,豆漿煮開后還要繼續小火煮五分鐘左右,把漿煮透煮香,注意一定不要離開,要看著鍋以防溢出4、煮好的豆漿關火,降溫到85度左右才可以點漿,鹽鹵10克加水化開,一點點的慢慢倒入鍋內,要不停的攪拌5、注意觀察豆漿的反應,出現豆花停止點漿,蹲漿,就是蓋上鍋蓋燜20分鐘左右6、豆漿已經凝固,用手抽把凝固一起的漿攪拌7、攪拌成小顆粒8、模具鋪上豆腐布,攪拌好后用勺子把豆花均勻的倒入模具,鋪滿,用勺子盛豆花進去,最好每次盛的一樣多,這樣做出來的豆腐干就差不多一樣厚,鋪滿一層,把布條蓋在上面,再把豆花鋪滿第二層,把豆花都用完,最后用最外面的布包好,我做了兩層9、蓋上模具的蓋子,自己掌握壓制,總之越重越好,壓制2小時以上10、打開蓋子,做好的豆腐干慢慢的揭下來小貼士:1、豆漿煮開后還要繼續小火煮五分鐘左右,把漿煮透煮香,注意一定不要離開,要看著鍋以防溢出2、當豆漿開始出現絮狀沉淀物并且與水分離就可以了,點好后要保溫靜止20分鐘左右

    http://blog.sina.com.cn/s/blog_890f01210102v3qf.html

  • 鹵豆腐干

    豆腐切成長方形的塊平底鍋置火上,放油燒至5成熱,把切好的豆腐塊,平鋪在鍋里,小火煎至四面金黃把鹵肉湯放在鍋里融化開,加蔥段、姜片、八角、香葉、桂皮,大火燒開,小火熬煮15分鐘把建好的豆腐塊放入鹵肉湯里,大火燒開,小火煮10分鐘,關火,浸泡1個小時,撈出即可

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/194996.html

  • 鹵豆腐干

    將豆腐切成5毫米厚的豆腐片鍋內加油,當油八成熱時改中小火放入豆腐片,當豆腐片兩面煎成金黃色撈出待用取一小碗倒入醬油、醋、糖、大料,再加一些熱水即可鍋內放一點油加熱,將炸好的豆腐片和調料放入鍋內大火加熱,當湯汁收得差不多時關火出鍋裝盤。成品圖

    http://www.haodou.com/recipe/250756/

  • 豉香豆腐干

    豆腐干兩塊,用鹽稍腌一下。這是這邊才看到有的,看著跟水豆腐一樣,但是比水豆腐干肉切片腌漬十分鐘左右備用。起油鍋,炒肉片。稍炒片刻,變色后裝起備用。另起油鍋,煎豆腐。煎至兩面金黃。倒入炒好的肉片稍炒片刻,放適量老干媽。充分翻炒片刻,加入少許清水和鹽。加蓋燜煮,待水干收汁。最后加入少許醬油調色裝盤OK.

    http://www.haodou.com/recipe/434595/

  • 鹵豆腐干

    鹵汁放入鍋中煮開北豆腐切塊放入鹵汁里,小火燜煮20分鐘關火豆腐浸泡過夜后切片食用

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/206211.html

  • 蔥香豆腐干

    豆干切條、大蒜切絲、姜切絲蒜切處備用熱油爆香姜蒜,下入蔥絲炒香加入豆干同炒,出鍋前放鹽和香油即可

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/238502.html

  • 茄汁豆腐干

    豆腐干洗凈切絲熱鍋冷油下豆腐絲煸炒煸至兩面發黃倒入適量醬油再倒入適量的蕃茄醬!喜吃酸的可以多放些拌勻盛盤!

    http://www.haodou.com/recipe/1059217/

  • 茄汁豆腐干

    豆腐干洗凈,切菱型片,放入平底鍋用油煎。兩面煎透。加一大碗水大火煮開,小火10分鐘。加番茄醬,大火煮至汁稠。加鹽,糖,鮮抽,雞精調味,再撒些蔥花即可。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/212698.html

  • 豆腐干羹怎么做

    黑木耳和香菇溫水泡發好后切細絲;將目魚切成細長絲或切花刀再分成小塊;茭白及胡蘿卜香干全部切成細絲,雞蛋打散備用;鍋中放油燒熱后將胡蘿卜茭白香菇黑木耳絲入鍋炒軟炒香后加入豆干絲及適量水燒開另一個小鍋中水燒沸,放入目魚塊燙8-10秒鐘,迅速撈出備用(若是切成目魚絲,則沸水中放進馬上關火撈出);調1碗生粉水,慢慢倒入沸騰的湯中,并用湯勺不斷推動湯底,直到達到合適的粘稠度再次沸騰后倒入蛋液燒開,調入少許生抽或美極鮮味汁上色,鹽,雞精,出鍋前再放入目魚推勻,加上適量醋,盛出撒上蔥花,倒上香油和胡椒粉即可1、做這道目魚羹所用到的食材均切成絲,盡量切細點,口感及賣相才會好。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/338169.html

  • 豆腐干炒肉

    準備好食材將豬肉、胡蘿卜、豆腐干切條,小蔥都切長段,蒜切小丁備用鍋中燒油,下去豬肉,大火炒8成熟然后加入豆腐干和胡蘿卜,翻炒最后在加入蔥段和蒜末,再次用大火炒出香味即可

    http://www.haodou.com/recipe/1082239/

谷類

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