鄧金斯蟹

分類:魚蝦蟹貝等水產 > None

螃蟹

  • 花椒蟹

    殺螃蟹鍋里倒油放醬油炒至殼變紅放入水上菜

    http://www.haodou.com/recipe/955587/

  • 智利帝王蟹,一蟹兩吃

    帝王蟹一只清洗拆卸牙刷清洗,小心扎手,本人已經扎了三個小口剪刀剪開段配美酒一瓶蒸十分鐘,炒五分鐘,少量鹽!本人認為爆炒超好吃可以享用了

    http://www.douguo.com/cookbook/1362220.html

  • 蟹著泥(螃蟹的別樣做法)

    螃蟹洗凈后用刀一劈兩半成這樣螃蟹截面粘上面粉粘成這樣鍋中倒油,油熱后截面朝下煎至金黃放入蔥姜炒制螃蟹整體變紅,倒入料酒,毛豆,翻炒片刻后,倒入生抽,一點點鹽,一點點糖,加適量水加蓋燒熟剛才粘面粉剩下的面粉中加些水調勻,慢慢倒入鍋中,翻炒滴幾滴麻油即可出鍋

    http://www.douguo.com/cookbook/1273498.html

  • 蟹面

    蟹洗凈后剁成小塊。放入冷水中煮熟,撩起備用。面也放入冷水煮熟。面撩起后過冷水。備用。起油鍋。放入姜片熗鍋。放入梭子蟹炒片刻,再放入黃酒,海鮮醬。炒一會。放一點水。煮開,梭子蟹上色就行了。把蟹夾起來。留下湯汁。把面放入湯汁中炒一下就行了。

    http://www.douguo.com/cookbook/1181956.html

  • 蟹天蟹地

    “哎喲!疼死我!”猛力一甩,碩大的腳還是死死地夾在自己又白又嫩的皮肉上,血,已經滲了出來!忍著劇痛,拿起刀將大腳切下,可是,肉,還是被夾著!再用刀面,把大腳拍碎,謝天謝地,大腳終于放開自己的肉,低頭一看,被夾的地方已經腫起來了,疼痛難忍……這開場,真是一個肉欲的描寫,不過,那是蟹夾了手指頭時的切膚之痛。被蟹夾過的地方會腫,是因為“一魟二虎,三沙毛四金鼓,五黃剃六斑豬,七蟹八蠐九蟛蜞”(還有其他類似的民謠),這個在臺灣、閩粵沿海流傳的民謠,意思是說民謠上列的這些海產品會產生不同的毒素,被這些海產品傷到,其痛無比,往往需藥物療傷止痛。(被魟魚尾巴的刺螫到,甚至會失去生命。)事實上,蟹的確會釋放毒素。成隆行的柯偉被譽為“蟹王”,他說到初去挑蟹的工人,由于不熟練或者方法不對,手被蟹夾傷,往往會腫的,夾傷后擠蟹肚臍的糞便涂在傷口上,能止痛消腫。活蟹攻擊人的時候有點毒,死蟹就千萬吃不得了,不單臭,其產生的毒素足以讓食者拉上幾天肚子。不過,最最毒的,卻是用不同方法烹制的各種螃蟹。美食研究者張新民兄曾經和筆者私下交流過,在新浪發美食微博,轉發、評論最多的,是生腌的各種蟹,一發出來,網友常會戲稱“放毒”。汕頭市美食學會的一些資深食客常在一起交流混吃,經典盛宴的壓軸菜都是“毒藥”,這“毒藥”便是各種生腌的蟹,當然,吃了不會死人,只會讓美食家們死去活來!其原因是生腌蟹的味道非常之鮮甜肥美,配上秘制的辣椒醋,一口下肚,前面吃過的美食是什么味道,都會忘記掉。打開歷代文學著作,螃蟹的別名很多,《紅樓夢》里賈寶玉在詩中把它叫“無腸公子”;《西游記》中則把它叫“橫行介士”;唐人盧純品評天下美味時說:“四方之味,當許含黃伯第一。”也是說的螃蟹。在《白蛇傳》里,螃蟹還是惡僧法海的藏身之所,至今人們在吃蟹時還說螃蟹殼里的一個小東西叫和尚頭、蟹和尚,認為此物大涼,吃不得。所以烹飪蟹時常用生姜,吃蟹后常有飲姜糖水的習慣。從學術上而言,螃蟹的種類很多,資料顯示,我國蟹的種類約有600種左右,多數蟹為海生,以熱帶淺海種類最多。如蛙蟹科、饅頭蟹科、玉蟹科、梭子蟹科、扇蟹科主要生活在沿岸帶;方蟹科、沙蟹科生活在廣闊的潮間帶。極少數如漂泊蟹和弓腿蟹能附著在木材或其他漂浮物上生活。也有不少種類與其他動物營共棲生活,如綿蟹科,關公蟹科等,就不一一列舉了。與中國美食關系最為密切的蟹大致有五種,名氣最大的數常被稱為大閘蟹的河蟹,這蟹學名中華絨螯蟹,屬甲殼動物,分類學上隸屬于節肢動物門,甲殼綱,方蟹科。海水中繁殖,淡水里生長,喜掘穴而居,常匿居于江河、湖池的岸邊,或隱藏在石礫、水草叢中。雜食,偏喜動物性食物。感覺靈敏,行動迅速,能在地面迅速爬行,也能攀登高處,能在水中作短暫游泳。自古以來,河蟹為水產珍品,到了上世紀,江蘇陽澄湖大閘邊出產的河蟹曾最為出名,風靡一時,乃至河蟹不管是不是陽澄湖產的,都叫“大閘蟹”了,不過,竊以為,就產地水質、產量、個頭、品質而言,時下太湖的河蟹已經遠勝陽澄湖的河蟹了。“九月團臍十月尖”,分別表示九月雌蟹卵滿,黃膏豐腴,十月雄蟹性腺發育最好、最美,黃白鮮肥。讀者讀到這篇文章是,或者正是品嘗大閘蟹最佳的季節。大江南北廣泛食用的青蟹學名叫“鋸緣青蟹”。青蟹又稱黃甲蟹,亦稱蝤蛑,系甲殼綱,蝤蛑科,棲息于泥涂及近岸淺海中,平時隨潮水進入泥涂,喜穴居于有淡水流出的地方。青蟹一年四季都有產,但以每年農歷八月初三到廿三這段期間的青蟹最好,達到殼堅如盾,腳爪圓壯,只只都是雙層皮。于是,民間有"八月蝤蛑抵只雞"之說。著名詩人蘇東坡在《蝤蛑》一詩中也曾寫出了"半殼含黃宜點酒,兩螯斫雪勸加餐"等妙句。臺南、潮汕地區、福建都有上等青蟹出產,福建省云霄縣東山灣海域因為浮游生物、魚蝦、貝類資源很豐富,所以東廈青蟹也就以個大、肉細、膏肥滿而聞名。廣東潮汕地區的青蟹腿粗肉滿,膏滿脂豐,清蒸之后味道十分鮮美異常,也是非常有名的。浙江到海南沿海盛產的梭子蟹學名為三疣梭子蟹。梭子蟹,因頭胸甲呈梭子形,故名。甲殼的中央有三個突起,所以又稱“三眼蟹(蠘)”。雄性臍尖而光滑,螯長大,殼面帶青色;雌性臍圓有絨毛,殼面呈赭色,或有斑點。梭子蟹肉肥味美,在我國較為有名的梭子蟹是產于浙江舟山、遼寧興城、山東萊州等地的梭子蟹。像興城的梭子蟹就具有肉色潔白、肉質細嫩、膏似凝脂、味道鮮美等特點,被認為是海蟹之上品。浙江寧波、舟山常用花蟹做“熗蟹”,這蟹學名為遠海梭子蟹。頭胸甲寬約為長的2倍,梭形,表面具粗糙的顆粒,雌性的顆粒較雄性顯著;前額具4齒,中間1對額齒較短小,成體的較尖銳,幼體的較圓鈍;前側緣具9尖齒,末齒比前面各齒大得多,向兩側突出。螯腳左右大小不同,瘦長,雄性螯腳長度約等于頭胸甲長的4倍,表面具花紋。雌雄體色有明顯差異。雄性除在螯腳之可動指與不可動指及各步腳的前節、指節為深藍色外,其余部位大都呈藍綠色并布有淺藍或白色斑駁。雌性頭胸甲前部為深綠色,后部布有黃棕色斑駁;螫腳前節腹面淡橙色、延伸至可動指及不可動指基部,二指前端為深紅色;步腳前節和指節淡橙色。個人認為舟山的熗蟹比寧波的好吃多了,現在處理的比較先進,蟹熗好后,超低溫急凍,獨立包裝,帶冰切,配老紹酒,奶奶滴,太給力了。最后一種要提起的便是石蟹了,其別名篾蟹、溪蟹。淡水和咸淡水產蟹類。甲殼綱,十足目,溪蟹科。近似種類繁多,中國已發現的約50多種。潮汕常見品種為細齒溪蟹和鋸齒溪蟹,個體較小,頭胸甲背面稍隆起,額部后方有一對隆塊,其前面有皺紋或顆粒,腿窩后方下凹,隆線清晰,前側緣有小鋸齒。潮陽市的海門港、澄海縣的萊蕪灣、饒平縣的黃岡河口等咸淡水區常有發現。尤于暴雨過后為多,漁民在近海時有捕獲。篾蟹經鹽漬,加入醬油、辣椒、蒜頭和味精調味,便可食用,為潮汕人喜愛的佐膳佳品。不過,蔑蟹是人類肺吸蟲的中間宿主,如果沒有足夠安全的腌制技術,為保障身體健康,蔑蟹最好是煮熟才吃。除了以上五種,紅蟹(十字蟹)、面包蟹(鏝頭蟹、逍遙鏝頭蟹),甚至舶來品的“阿拉斯加帝王蟹”也有一定的市場,不過非主流的東西,就不展開了。蟹的挑選第一要素是活,死的蟹千萬吃不得,上等的蟹體質健壯、無病。飽滿的蟹,蟹蓋與蟹腹部處顯得很肥厚,溝線淺而鈍,蟹腳有力。好的蟹有光澤,差的感覺灰暗。辯別病蟹可以從步足基部肌肉的色澤來判斷,其肉色呈蔚藍色,肢體關節的肌肉不下陷,具有彈性者健康,如肌肉呈黃紅色或具白色斑點,肢體關節間肌肉下陷,無彈性則不選。有少數蟹的腹節內側基部寄生蟹奴,蟹奴呈卵圓形,體質軟以吸取青蟹體內營養維持生活,造成蟹不飽滿,筆者見長蟹奴的是絕不會買的。林黛玉詠道:“鐵甲長戈死未忘,堆盤色相喜先嘗。螯封嫩玉雙雙滿,殼凸紅脂塊塊香。多肉更憐卿八足,助情誰勸我千觴。對斯佳品酬佳節,桂指清風菊帶霜。”賈寶玉則對曰:“持螯更喜桂陰涼,潑醋擂姜興欲狂。饕餮王孫應有酒,橫行公子競無腸。臍間積冷饞忘忌,指止沾腥洗尚香。原為世人美口腹,坡仙曾笑一生忙。癡男怨女,天地之間,無蟹不歡,河蟹至上喲!潮汕更有食諺語:“食蝦耐一夜,食蟹夜夜會(行)”,個中意思,親,你懂的!清蒸蟹、香辣蟹、豆醬焗蟹、花椒焗蟹、蟹肉羹,乃至被米其林評為二星的桃花源小廚所做招牌菜蟹鉗,以及令人醉生夢死的生腌蟹,蟹的做法太多,好的蟹,只要不是它咬你,而是你啃它,自然是蟹天蟹地,需要謝天謝地!

    http://blog.sina.com.cn/s/blog_67b1415f01018zr1.html

  • 【黃金蟹甲】【蟹味蛋炒飯】【海鮮粥】一蟹三吃

    “一蟹三吃”之一:【黃金蟹甲】黃金蟹甲,是諾爸給起的噱頭菜名,本質就是蛋炒蟹,是我爸的拿手菜,這個是他手把手教我的。雖說做法簡單賣相混亂,但是每每有親朋好友來家做客,這道菜是一定要上的,也算是我們家拿的出手的的大菜了,上次諾寶過生日我就上過的。大家啃蟹腳吃蟹蛋,這一道是餐桌上剩菜幾率最小的菜了。梭子蟹最好要活的才新鮮肥美,現在是吃蟹的好時節,給美食天下的中秋的大餐上添上這道美味海鮮,“蟹”同“謝”,借此謝謝美食天下網站給我的快樂,獨樂樂不如眾樂樂,拿美食和大家齊分享!【黃金蟹甲】材料:梭子蟹3只蛋3個蔥姜鹽雞精適量做法:1、買回來新鮮的梭子蟹,刷洗干凈,去腮切半;2、材料準備,雞蛋打散;3、熱鍋下油,放姜片略煸;4、放入蟹塊煸炒;5、待蟹殼炒至金黃色加水加蓋大火煮熟,水量基本上能淹過一半的蟹塊即可;6、待水快燒干時均勻的倒入打散的蛋液,等蛋液稍稍凝固時再翻炒,炒至湯汁收干蛋熟即可。“一蟹三吃”之二:【蟹味蛋炒飯】今天周日,中午吃了上面這道鮮美的蛋炒蟹,還剩了些蟹蛋,接著晚上拿來炒了個蛋炒飯,有了蟹蛋做配料,馬上味道提升,搖身變成蟹味蛋炒飯(上面的蟹殼只是拿來做裝飾的)。【蟹味蛋炒飯】材料:米飯適量蟹蛋適量玉米青豆適量做法:1、材料準備,青豆玉米焯水待用;2、熱鍋坐油,入青豆玉米略炒;3、放入米飯翻炒;4、放入蟹蛋翻炒;5、加鹽、糖、雞精調味炒勻;6、裝盤即可。“一蟹三吃”之三:【海鮮粥】其實梭子蟹的蟹殼里面吃頭不多,不像大閘蟹內容豐富,于是我留了兩只新鮮的蟹殼放冰箱,晚上用來煲粥,電燉鍋里小火燉了一個晚上的砂鍋粥,早上加了些熟蝦仁和炒蛋稍加調味,濃稠厚味的一碗粥可以鮮的你眉毛掉下了。【海鮮粥】材料:梭子蟹殼2個蝦仁適量炒蛋適量蔥姜鹽雞精適量做法很簡單,一鍋燒就是了,這里就不詳圖了,熟的配料到最后再拌入即可。

    http://blog.sina.com.cn/s/blog_a1b13695010134sr.html

  • 雞煲蟹

    配料切好,備用螃蟹切小件,備用雞,切件,用料酒,醬油,鹽腌五分鐘入味切件的螃蟹沾些生粉,防止肉膏跑出來熱鍋熱油,把沾好生粉的螃蟹下鍋翻炒螃蟹通紅即可把螃蟹裝在瓦煲中留下的油小火爆香蒜,姜,青椒。。倒入雞塊大火二分鐘把炒好的雞塊放在炒好螃蟹上面。。。蓋上燜煮一分鐘,即可吃了

    http://www.haodou.com/recipe/336298/

  • 賽螃蟹

    準備草魚片。切成小塊,注意切的時候把刺擇干凈。香蔥切末。姜切末。打2個雞蛋。雞蛋大散。將魚肉倒入蛋液中。腌制2分鐘。然后加入姜末。加入雞精。加入料酒。加入醋。加入鹽。加入半小勺淀粉。加入少許胡椒粉。攪拌均勻。熱油鍋。中火,油溫熱的時候,放入雞蛋。用筷子,將其攪碎,就可以出鍋了。裝盤后,撒上香蔥,即可。

    http://www.haodou.com/recipe/340030/

  • 生腌花蟹

    活的花蟹洗凈,去殼,去尾,腳的后半段去掉。螃蟹剪半,蟹腳剪掉。蒜頭切片。處理好的螃蟹加鹽,姜,蒜,料酒,蓋上保鮮膜放冰箱就做好了,想什么時候吃拿出來就好了。

    http://www.douguo.com/cookbook/1268741.html

  • 香烤蟹盒

    將起司絲灑于蟹盒上。烤箱預熱,將作法1的材料放入,以上火200℃、下火200℃的烤箱中烤至表面微焦即可。

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魚蝦蟹貝等水產

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