醬鴨

分類:豆乳蛋類及制品 > None

杭嘉湖與寧紹平原,水網交錯,河湖密布,泥螺、魚、蝦等資源豐富,有著飼養鴨群的優越自然條件。具有500多年歷史的紹興麻鴨和體壯肥嫩的北京白鴨,遍及全省。“杭州醬鴨”選用當年飼養成熟的肥壯鴨子,經先腌后醬精心制作而成,其肉色棗紅,芳香油潤,富有回味,是一道佐酒佳肴。鴨子先腌后醬,肉色棗紅,芳香油潤,咸中帶鮮,富有回去味,是杭州傳統的風味名菜。

  • 醬鴨翅

    將鴨翅洗凈后加入水煮開煮開后的鴨翅取出洗凈放入調料中攪拌好,腌30分鐘鍋中重新放水,加入八角和香葉煮20分鐘再取出用少許湯汁收干即可。取出后,鴨翅表面抹少許油防干。

    http://www.douguo.com/cookbook/10713.html

  • 醬鴨

    將醬油,黃酒,白砂糖倒入鍋中,再加入香料和白砂糖。燒開,攪拌至白砂糖融化。加入二鍋頭。關火,等待至完全徹底冷怯將煮好的醬倒入大盆中,必須是完全冷怯后才能將肉醬入將買來的嫩鴨徹底清洗干凈,然后在通風處良晾一天將晾了一天的鴨子放進醬中,蓋上保鮮膜,醬3天,每天記得翻動一次三天后將醬好的鴨子取出,掛至太陽底下或者陰涼通風處,肚皮處用跟短木撐開,方便晾曬,天氣越冷越好晾曬至10天左右,便可以開吃拉;可以將晾曬的鴨子收進,包上保鮮膜,放冰箱冷藏保存即可,盡快食用;當然也可以繼續晾著,只要溫度低就可以將醬鴨清洗干凈,切成小塊,盤上放上蔥醬,然后將切好的醬鴨塊碼在上面,入鍋蒸45分鐘左右。蒸的時候水多放點,蒸架墊高點,用大火蒸比較好,或者中火也行醬鴨好吃,但屬于醬制品,建議大家淺嘗即可哦1、選鴨子的時候要選嫩鴨,我覺得老鴨蒸起來太費勁了。嫩鴨做的一般50分鐘就可以蒸的很爛了。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/412550.html

  • 上海醬鴨

    選擇大約4斤重的新鮮鴨子,開膛洗凈后,燒一大鍋水,水燒滾后,將鴨子飛水,撈出待用。倒少許六月鮮特級醬油在手中,將鴨子全身涂抹醬油。(之所以推薦特級醬油,因為它色澤透亮,煎過后的鴨子顏色漂亮且不會太暗)。大鐵鍋中放少許油,燒至七成熱后,將鴨子放入,兩面煎至變色(圖中為基本煎好的鴨子,注意火候不要太大,以免焦掉)。準備蔥,姜,八角,桂皮,香葉等香料,煎好的鴨子盛出待用。鍋中留少許油,燒熱后,將步驟四中的香料倒入,煎出香味放入鴨子后,倒入料酒。再倒入欣和食與家特級醬油,老抽,鹽和兩大碗水(水大約達到鴨子三分之二處即可)。再倒入白砂糖(冰糖的顏色及口感都更勝一籌)注意,砂糖應灑在鴨子身上在用炒勺將湯汁倒在鴨子身上,使砂糖溶解于湯汁中。注意照片中湯汁所處的位置,最多達到整只鴨的三分之二處即可。蓋上蓋子,用中小火燜大約一個半小時-兩個小時即可。(如果經驗不足,可時常檢查一下鴨子的熟爛程度。此菜是一道冷菜,因此,即要軟,卻不能爛。時間掌握很重要)之后,大火收汁。收汁的同時要把逐漸粘稠的汁水淋在鴨子上。以確保口感,上色均勻。鍋中留少許湯汁,并將鴨子盛放在一個大容器中,再將剩下的湯汁按量所需均勻的淋在鴨子身上。放置直到自然冷卻為止。(一般來講,第二天中午或晚上吃的鴨子,頭一天晚上做好最宜)將鴨子斬塊上桌。

    http://www.haodou.com/recipe/199574/

  • 醬鴨

    鴨子洗盡,切塊鴨子入鍋川水鴨子和所有材料入鍋,加入清水,中小火一小時左右(按鴨子大小)大火收汁

    http://www.douguo.com/cookbook/1358186.html

  • 醬鴨膀

    食材準備,鴨膀、蔥、姜。鴨膀洗凈,鴨膀一切為二。鍋熱油,爆香姜片,放入鴨膀、倒入料酒。翻炒后,倒入老抽。然后,撒入鹽和糖。再放入五香粉。翻炒后,加點水與鴨膀平,蓋上蓋,開后改為小火,燜45分鐘。開蓋,火開大,翻炒使醬汁收濃,撒入蔥花,裝盤出鍋。

    http://www.haodou.com/recipe/51667/

  • 醬鴨

    鴨洗凈,汆燙去血水,備用用2大勺油爆香蔥、姜片,焦黃時加入調味料,加5杯水燒開,將鴨放入,改小火煮一個小時將鴨取出,放至稍涼時切塊將省下的醬汁半杯回鍋燒開,放水淀粉勾芡,淋在切好的鴨肉上嫩姜切絲,泡十分鐘,瀝干后撒在鴨肉上。開飯啦

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/197504.html

  • 醬鴨腿

    鴨腿洗凈,多換兩次水,去掉部分油脂。冷水入鍋,大火燒開后,撇去浮沫。拿出放入盆中備用。大蔥洗凈切段,姜切片,適量蒜瓣備用。小茴香、丁香、花椒、桂皮、香葉、干辣椒準備適量,裝入配料盒中或自制紗布袋放入其中備用。鍋中放入適量冷水,下蔥段、姜片、蒜瓣大火燒開。水開后,把焯過水的鴨腿和調料袋放入鍋中,大火燒開,撇去浮沫,轉小火燉。準備醬油一份,生抽的話可多些,老抽色澤較重,適量添加。用筷子能輕松扎透鴨肉的時候,再適量加入一些醬油、冰糖。蓋上鍋蓋,小火燉煮45分鐘左右,中火收汁。把燉好的鴨腿裝入盤中,晾透晾涼。切鴨條擺盤即可。

    http://www.douguo.com/cookbook/83872.html

  • 醬鴨菜泡飯

    熟醬鴨切成小塊。燒熱鍋,不要放油,直接把醬鴨塊放入鍋中以中小火煸炒出油出香加一大碗清水,滾后小火燜煮5、6分鐘加入切碎的小青菜和一小碗冷飯,把米飯用鍋鏟打散,加少量鹽和雞精,稍煮一會兒即可出鍋食用1、醬鴨需要事先炒過,把香味炒出。因為醬鴨本身油份比較多,所以炒的時候鍋中不需要放油。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/181178.html

  • 香辣醬鴨

    老鴨,洗凈,切大塊,放鹽、料酒腌制10分鐘;撈出鴨塊、瀝干水,放入壓力鍋中,再放生姜絲、沙姜、八角、胡椒、香葉煲30分鐘;PS:不需要在放鹽,因為腌制的時候油放鹽煲好的鴨塊,用盛出;熱鍋,倒油,爆香辣椒、生姜;放入煲好的鴨肉翻炒;放醬油、鹽炒均收汁即可。一道開胃的下飯菜香辣醬鴨就做好了。

    http://www.haodou.com/recipe/1075481/

  • 酒醬鴨舌

    備好生鴨舌一份。湯鍋加水燒至溫熱。加入姜片將鴨舌焯洗二次備用。備好紅酒,細鹽,蜂蜜,醬油。將這些調料調成醬汁。再加入茴香及桂皮將醬油及茴香桂皮下鍋,再加入適量清水,以剛滿過鴨舌底部為準。大火煮收快要收汁,再轉小火煮至收汁干鍋狀態既可。一盤酒香味超棒的酒醬鴨舌完成。

    http://www.haodou.com/recipe/51437/

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