酸豇豆

熱量:100大卡(100克)

分類:蔬菜、菌藻 > 酸菜、腌菜類

  • 泡酸豇豆

    豇豆洗干凈,水分晾至八成干。切成小丁,把酒(我用的就是家里喝剩的高度酒),鹽,冰糖,花椒放入拌勻。裝入空瓶子里就ok了。過一周左右就可以吃了。

    http://www.douguo.com/cookbook/818231.html

  • 酸豇豆

    把豇豆洗凈、瀝干水分,放入調理盆中撒上鹽(份量外)拌勻,腌約30分鐘。取一鍋,加入水、花椒煮滾,再加入所有調味料調勻待涼,備用。把作法1的豇豆放入罐中,再倒入作法2的腌汁,密封蓋子放約15天即可。

    http://www.douguo.com/cookbook/33870.html

  • 臘肉酸豇豆

    把臘肉上鍋蒸20分鐘后,切后備用。酸豇豆切段,蔥,姜,泡椒切小段。鍋中加適量的油,先用蔥,姜爆鍋,出香味后,倒入切好的臘肉片,炒出香味后,加入泡椒段和切好的酸豇豆,再加入適量的鹽和雞精.最后炒呀炒呀炒呀炒。

    http://www.haodou.com/recipe/32086/

  • 炒酸豇豆

    豇豆洗干凈;切成丁;豬肉切成末;(用料酒鹽和淀粉攪拌均勻)爆炒肉末;爆炒豇豆;放醋;放鹽;放紅椒;放在半勺糖;把肉沫放進去,爆炒,即可。

    http://www.haodou.com/recipe/264028/

  • 酸豇豆炒肉

    鍋燒熱倒入油之后加入花椒遍香再加入肉炒熟放入切好的豇豆扁香即可不要放鹽

    http://www.haodou.com/recipe/1088851/

  • 自制酸豇豆

    中醫認為,夏季氣候炎熱讓人們感到不適,會引起人體代謝、內分泌、體溫調節等一系列功效失調。吃點酸味食品對健康有利。夏季出汗多而易損失津液,需適當吃酸味食品,它們的酸味能斂汗止瀉祛濕,可預防流汗過多而耗氣傷陰,且能生津解渴,健胃消食。夏季多吃酸食,益處多多,因為這一點,自己泡制的酸豇豆成了我在夏天最愛的搭配食材,無論是用來直接配粥,還是用來做輔料配菜,都是非常不錯的開胃選擇。今天就來說說這自己泡制酸豇豆的主要步驟及注意要點。掌握4要點就可以泡出一壇好的酸豇豆——【自制酸豇豆】主要原料:長豇豆2斤。主要輔料及調料:花椒30多粒,香葉4片,桂皮1-2片,五香八角4粒,干紅尖椒4粒,姜5片,泡椒一小瓶凈重約80g,冰糖40g,鹽一大勺,白酒60ml左右。準備過程:1,準備主要原料:長豇豆。(豇豆的選擇要選細嫩的發青的那種,最好不要選擇有豆仁的發白的,發白的豇豆已經偏老,做出來的酸豇豆不脆韌,口感欠缺)2,準備所需的輔料以及調料:花椒30多粒,香葉4片,桂皮1-2片,五香八角4粒,干紅尖椒4粒,泡椒一小瓶凈重約80g,冰糖40g,鹽一大勺,白酒60ml左右。3,足夠大的鍋或者容器中,加入大概可以沒過豇豆的水量,加入輔料:花椒,香葉,桂皮,八角,干紅尖椒,以及一大勺鹽,大火燒至水滾開沸騰2分鐘后,關火晾涼。(關于鹽分的用量,可以自己嘗一下咸度,要比平時炒菜偏咸的口感)4,燒滾開后的鹵水,要完全涼透才可以使用。5,長豇豆擇去2頭梗,洗凈后,放在通風的地方吹干表面的水分,或者在太陽下曬干水分。6,完全瀝干水分的長豇豆,分成幾等分,像打結的方式盤起來。腌制步驟:7,(裝酸豇豆的密封容器,提前洗凈,用開水燙過后,瀝干里面的水分)然后將盤好的豇豆一個個的放進去,之后將80ml的泡椒和泡椒水全部加入到容器中。8,加入4,5片姜片。9,加入冰糖40g。10,之后將完全冷卻后的鹵水連同輔料一起倒進豇豆里。11,在最后加入60ml左右的白酒。12,密封好,放在陰涼的地方發酵半個月左右,即可食用。做酸豇豆有白沫純屬自然現象,只要沒有發臭或者其他異味,酸豇豆是可以食用的,取豇豆也是要注意,要用干凈的筷子或者勺子,最好是提前用開水將筷子或勺子燙一下,再去取,這樣干凈又衛生。做過一次酸豇豆的鹵水,可以接著繼續泡制下一壇子,如果鹵水偏少,可以繼續熬一點加進去。做一壇好的酸豇豆,要注意以下4點:1,豇豆的選擇。豇豆要選細嫩的發青的那種,最好不要選擇有豆仁的發白的,發白的豇豆已經偏老,做出來的酸豇豆不脆韌,口感欠缺。2,最好配一小瓶的泡椒。連同泡椒汁水,起到加速發酵的作用,提供自制酸豇豆的成功率。3,煮好的鹵水,要完全冷卻,才可以加入到豇豆中,同時,鹵水的咸度,要比平時炒菜偏咸的口感。4,裝酸豇豆的容器,一定要洗凈并用開水燙過,且瀝干水分才可以使用,以免細菌繁殖影響到最終的成品,同樣的,洗凈的豇豆,表層的水分也要完全吹干才可以腌制。

    http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f54fb1f0102dx56.html

  • 酸豇豆

    酸豇豆洗凈瀝干水份,切成細粒;辣椒、姜切末備用。熱鍋,加入少許油,以小火爆香姜及辣椒,再將絞肉放進鍋中,以中火炒散。將作法1的酸豇豆與雞粉、糖放入作法2的鍋中,炒約1分鐘至水分收干,最后滴入香油即可。

    http://www.douguo.com/cookbook/33713.html

  • 酸豇豆蒸排骨

    排骨洗凈,加鹽、油、蠔油、生抽、糖腌制30分鐘酸豇豆加溫水浸泡30分鐘,去掉酸澀味酸豇豆切0.5厘米的段取一蒸碗,底部鋪一層酸豇豆然而放入腌過的排骨在排骨上面再撒一層酸豇豆電壓力鍋中,倒扣一盤子,將蒸碗放入鍋中,蒸30分鐘即可

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/503789.html

  • 肉末酸豇豆

    豇豆一份切成豇豆末鍋中做水將水煮至沸騰下入切好的豇豆焯熟即可里脊肉切成小丁鍋中倒油放入干辣椒下入肉丁炒至顏色變淺放入豇豆翻炒幾下加入適量的清水翻炒幾下淋入醬油再次炒勻最后放醋再次炒至均勻即可盛入盤中

    http://www.haodou.com/recipe/395749/

  • 酸豇豆燒冬瓜

    冬瓜切成小三角形。酸豇豆切末,大蒜拍好,生姜切絲,紅泡椒切絲。熱鍋下油,先放大蒜、生姜、紅泡椒,煸香后,放入酸豇豆一起炒,有辣味了再放冬瓜,翻炒。將材料翻炒均勻,然后加水,剛好沒過材料即可。大概十分鐘,等冬瓜變透明,放鹽,勾芡,起鍋。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/234591.html

蔬菜、菌藻

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