面包屑

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面包碾磨而成,有各種不同樣式。面包屑是炸制食品表面的涂裹層,目的是使炸制食品外酥里嫩,減少原料水分的流失。

  • 面包屑

    切成小塊的微波爐一分鐘拿出來翻一下又一分三十秒干脆的還挺好吃的哈哈放在袋子里搟面杖搟碎我弄的不是很細大家按照個人喜好做起來吧第二天做了炸蝦~~孩子很喜歡^O^

    http://www.douguo.com/cookbook/1335216.html

  • 面包屑油炸翅

    按用量準備食材:先打雞蛋,打出沫,把化好,雞翅中放在雞蛋沫里面,滾一滾溫一溫油,雞翅上面撒上面包屑,全部放入溫好的油鍋中,當炸至金黃色的時候,就可以拿出來了

    http://www.douguo.com/cookbook/1340327.html

  • 面包屑烤土豆

    將電烤箱預熱到160°C,在食品加工機中裝好切片配件,從進料管放入土豆塊切成薄片,將土豆片放入濾鍋用涼水沖洗,之后用紙巾吸干在碗里加入牛奶、奶油、大蒜、胡椒粉及鹽混勻,然后加入土豆片充分攪拌,將土豆混合物放到烤盤上,撒上奶酪,在烤爐中烤成金黃色,需75分鐘,立即食用您可以在食品加工機內磨碎奶酪,準備時間共需90分鐘

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/598118.html

  • 面包屑香炸龍利魚塊

    將面包屑倒入小碗內待用(超市內可以買到袋裝的面包屑)打開雞蛋一枚,將蛋清蛋黃分離,取蛋清加入適合自己口味的鹽待用,蛋黃可以用他用龍利魚解凍切成適當大小的魚塊待用將切塊后的龍利魚塊浸入蛋清內將沾滿蛋清的龍力魚塊放入面包屑的小碗內,確保魚塊表面都是面包屑包裹平底鍋加熱鍋熱后倒入橄欖油,并加入少量蔥花爆香將被蛋清面包屑包裹的龍利魚塊放入油鍋內煎到金黃色為止煎熟后的龍利魚塊放入容器內待用最后澆上番茄醬便可食用

    http://www.haodou.com/recipe/186189/

  • 面包屑

    吐司一片,微波爐中火加熱兩分鐘(吐司發黃有焦香即可),這樣是為了去除水分,產生面包香,便于儲存。手洗干凈,擦干,把面包掰成兩半。把掰開的地方合在一起,抓住一半,左左右右上上下下進行摩擦,因為面包去除水分后很干燥且斷處并不平滑,所以可以很容易的擦出大量面包屑。如果還嫌粗糙,就用搟面杖搟搟。放入密封干燥的罐子里,放于陰涼處。是不是太簡單了,記得給收藏喵⊙ω⊙

    http://www.douguo.com/cookbook/1061177.html

  • 面包屑香炸龍利魚塊

    將面包屑倒入小碗內待用(超市內可以買到袋裝的面包屑)打開雞蛋一枚,將蛋清蛋黃分離,取蛋清加入適合自己口味的鹽待用,蛋黃可以用他用龍利魚解凍切成適當大小的魚塊待用將切塊后的龍利魚塊浸入蛋清內將沾滿蛋清的龍力魚塊放入面包屑的小碗內,確保魚塊表面都是面包屑包裹平底鍋加熱鍋熱后倒入橄欖油,并加入少量蔥花爆香將被蛋清面包屑包裹的龍利魚塊放入油鍋內煎到金黃色為止煎熟后的龍利魚塊放入容器內待用最后澆上番茄醬便可食用

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/575472.html

  • 36小時面包屑天然酵種法棍?-?房車,博友,新年,海,吃!

    假期回來馬上上班,還沒時間做太多烘焙,還好我存貨多,特別是法棍,每周做,所以攢了一大堆都還沒發呢,正好用上。先說法棍,篇尾再嘮叨些假期的花絮。把放陳的老面包放到面團內做成新面包是歐包制作常用的傳統手法,德國粗黑面包Pumpernickel(見此)就是把老面包浸泡變軟后加入面團的,這樣可以充分利用食材,不浪費,更重要的是加入的老面包可以讓新面包的風味更香甜有層次,而且保鮮期可以延長不少。處理老面包的方法很多,有的先烤后泡,有的直接泡成糊,我這次是把放陳的法棍(可不是吃剩的,是為了做這個特地克扣下來的呢)先烤脆,然后用食物處理機打碎,顆粒不用打得很均勻,大部分是細屑,有些則是綠豆大小。在攪拌和折疊的時候可以明顯看到凹凸不平的面包屑顆粒,我還擔心會影響組織,結果沒問題,成品內部還是很多大洞。雖然是用高粉酵種而不是風味比較濃郁的黑麥酵種,味道卻有額外的香甜,并且確實可以保濕比較久。和上次一樣,仍然用1/4面團做了批薩,越來越喜歡這種流程,批薩和法棍面團要求一樣,可以充分利用高溫的石板,最重要不用二次發酵,比較快就可以吃到,墊了肚子更有力氣折騰剩下的法棍面團。這次的餡料中除了常見的乳酪和香腸,還有蛋。把生雞蛋直接打到批薩表面,高溫烤熟,配合其他配料,很有點吃石鍋拌飯(但是沒有飯)的感覺,很美味。breadcrumb36+hoursourdoughbaguette(自創)注:以下配方做3根230克,40CM長的法棍,一個11寸薄底批薩。注:關于天然酵種的培養見此注:這款法棍制作流程和以前做的天然酵母36小時法棍相似,請移步到那篇博文看過程圖法包粉,425克冰水,315克左右鹽,10克天然酵種(100%水粉比例),150克放陳的老面包打成碎屑,50克1.混合粉,面包屑和冰水,攪拌成團,手揉就可以2.冰箱冷藏浸泡過夜,8到12小時。3.加入鹽和天然酵種,用KA勾型頭第2或3檔揉至面團基本均勻,大概3到4分鐘。由于天然酵種的質地比較接近面團,比以前用即時酵種的版本要容易揉均勻。剛攪拌完畢一些不均勻也沒關系,在下面折疊過程中會完全均勻。4.室溫(25C)加蓋發酵3小時。在30,60,90,120,150分鐘時折疊(像這樣,但是上下左右都要折疊),一共5次。面團非常粘濕,動作要利落。要根據自己面團的筋度調整折疊次數。面團會長大一點,但遠遠沒有2倍大5.冷藏24小時左右6.取出時面團漲大到原來的2倍大,如果沒有漲這么多,放在室溫繼續發酵至2倍左右,面團會有很多泡。這里完全需要根據面團的狀況而決定是否要室溫繼續發酵,發酵多久。根據我的酵種,室溫,冰箱溫度等因素,一般在把面團取出冷藏后還需要室溫發酵1到2小時左右,但絕對不可一概而論。7.分割成230克面團4份,滾圓放松回溫40分鐘。8.同時烤箱連石板和烤盤一起預熱到550F(290C)(石板和烤盤的作用請看這里),大概需要40分鐘到1小時,有熱容量大的石板在內,要預熱比較久才會到達預定溫度。9a.把三個面團整形成法棍,放在鋪烘焙紙的烤盤上二次發酵40分鐘左右,至手指按下慢慢彈回一部分。中間的烘焙紙要拱起間隔面團。9b.把另一個面團整形成批薩。這次的餡料有山羊乳酪(goatcheese),西班牙香腸,炒至深色的洋蔥,蛋,以及適量的鹽和胡椒。如果想要蛋烤得比較透,可以一開始就加;我喜歡蛋半生(蛋黃還是流動的),就先把批薩烤2分鐘,然后把蛋放到表面,繼續烤至完成。無論哪種,就是把生雞蛋直接敲開倒到批薩表面,不要打散,和吃石鍋飯一個概念。10.馬上把批薩送入烤箱,290C(或者你的烤箱能達到的最高溫度)烤8分鐘,至邊緣金黃,乳酪融化沸騰。11.剩下的法棍面團,等二發結束,割包,關于割包的原理和注意事項請參考這篇博文。12.往烤盤里澆一點沸水,關門。取面團,開門,連烘焙紙一起轉移石板上,下面盛水的烤盤內再澆一杯熱水,關門。烤溫降到460F(237C),烤10分鐘,取出烘焙紙和盛水的烤盤,再烤15分鐘左右,至面包成深色。批薩餅底還是這么薄脆,邊緣有大洞,看到這個組織,我放心了,等會兒的法棍也差不到哪兒去。批薩上放蛋倒不是新鮮主意,很多意大利批薩店都有類似的餡料,稱為“早餐批薩”。西班牙香腸(chorizo)微辣味濃,山羊乳酪(goatcheese)口味清淡,搭配焦香洋蔥和半熟的蛋,確實像豐盛的早餐,不過我是晚上吃的啦。看蛋黃幾乎流到香腸和乳酪里,多么誘人。薄底批薩原來就是意大利烘焙師傅在開始烘烤面包之前,利用剩余面團和高溫的爐子發明的快手“點心”。墊墊肚子,喝口小酒,才有力氣對付78%含水量的法棍面團啊。法棍效果不錯,還是這么多大洞,顆粒粗大的面包屑沒有過多影響組織割了幾次80%含水量的法棍,這次居然覺得78%的面團很容易割包,耳朵!加了面包屑有兩個明顯的效果:一是成品有更香甜的風味。我這次用的是高粉喂養的酵種,本來風味應該比較清淡,但是這次的成品“甜”了不少,更有回味。第二就是成品的保鮮期長了很多。放了幾天,表皮雖然不脆了,但是內部一點不干,我重新烤了幾分鐘讓表皮回脆,吃起來還是很美味。這種加面包屑的做法也可以使用在其他面包中,都有增加風味,延長保鮮的作用,對于無糖無油的主食歐包效果特別明顯。除了面包屑,還可以把老面包撕碎浸泡,然后加入面團,效果有待我慢慢嘗試。--------------------------------假期花絮--------------------------------國內TX為春運頭疼,美國這里也一樣,圣誕新年期間飛機旅行人多天氣差,上當N次后,我們這次決定不湊熱鬧了,租了個RV(旅行房車),開到佛羅里達州轉了一圈,順便也見了博友cicipeng。咱倆在網上眉來眼去也不是一天兩天了,這次一見面,嘴就沒停過,兩個女人就一臺戲。農夫和Mr.cicipeng倒也投機,湊一起倒苦水,說我們壞話呢。中間是我,小朋友是“迷你cicipeng#1”,小丫頭被農夫手機上的游戲收服,差點要跟回家了。還有個才一歲多的“迷你cicipeng#2”,絕對美食家,抱著我的天然酵種潘妮多妮停不了嘴,還一直發言:“yummy.yummy!”(可惜只有她媽聽得懂),可見品味和年齡是無關滴,和會說話與否也是無關滴!剩下的行程都在以下微博上記錄了,smartphone拍照發微博就是方便啊。還有cici給做的canele,絕對正宗。我陰謀要偷她的模具來著,沒得手,下次下次。安全到家,1500+英里(快2500KM),24小時開完。打掃車子,還車,整理行李,打掃家里,總算搞定。農夫明早6點飛機去工作,我這里也已經收到若干同事的救急郵件,連軸轉啊。2011-01-02昨天狂開16小時,過四個州,今天下午就該到了。清晨的營地。2011-01-02peoplemountainpeoplesea2010-12-31新年快樂!2010-12-31海港黃昏2010-12-312010最后一跑,陽光燦爛,二十多度,十公里,熱死我們咧。2010-12-31美國大陸最南端。2010-12-30強烈推薦龍蝦卷,料足,新鮮,面包炸過,很香2010-12-30晚餐是街頭的小吃,炸蚌殼肉,龍蝦卷2010-12-30比我腦袋大兩倍的餅干2010-12-30看組織,很一般,除了一點酸味,基本沒香味。大言不慚說,還是自己做的好吃2010-12-30帶的面包終于吃完,沒辦法,買了個天然酵種鄉村包,還是有機的,這樣一個居然六塊錢。2010-12-30我們倆2010-12-29這種snowcrab和國內大閘蟹不同,只有腳好吃,農夫是熟練工人,我就負責吃,這塊就下我的肚子了2010-12-29碧海藍天2010-12-29看他們脫這樣,其實也就十幾度,我穿三層還冷2010-12-29今天做的美式早餐,美式蛋餅,里面塞滿了煙熏三文魚,蘑菇,乳酪。配橙汁和史多倫。吃飽了去海邊hiking。一個鍋也可以做不少好吃滴。2010-12-29農狗視察ing2010-12-28換地兒啦,這個營地有湖景,但是設備比前一個差,不過地點好,離keywest近,是新年勝地,所以反而貴。2010-12-28晚餐開了紅酒,炒了菜,烤了撒乳酪和煙熏三文魚的面包批薩,樂惠一下。2010-12-28車子是這樣滴。2010-12-27晚餐是雜蔬湯,里面有肉丸子,是家里做好帶著的。這是我最喜歡房車旅游的地方,可以有口熱的吃,也不用老下館子,胃里舒服。2010-12-27在過去簾子后面就是駕駛室了。繞場一周完畢。很小,好像回到老早上海亭子間,倒很習慣2010-12-26在過來,其實就是門對面,是飯桌2010-12-26床旁邊是廁所,美國胖子估計關不了門。在過來是衣柜和冰箱。2010-12-26過去是臥室,其實就是床加簾子2010-12-26車內照片,我們租的是最小的,所以很擠,但是倆人一狗足夠了。進門左手是灶臺,沒烤箱。2010-12-26假期開車出去玩,昨天見了cicipeng,今天有正宗法國甜點做點心,真是豪華roadtrip!2010-12-25--------------------------------假期花絮------------------------------------------其他法棍:----------巴黎baguette法棍(直接法)FrenchBread法式面包(中種)液體酵種法棍免揉法棍(天然酵種)AnisBouabsa冷藏發酵法棍改版AnisBouabsa法棍Poolish法棍培根黑麥短法棍安茹法棍原版GosselinePainàl'Ancienne冷藏發酵GosselinePainàl'Ancienne直接法基礎法棍葵花籽法棍天然酵種36小時法棍南瓜天然酵種36小時法棍小麥胚芽36小時天然酵種法棍36小時天然酵種黑麥法棍36小時天然酵種薄底批薩

    http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120100mtyx.html

  • 再也不用去麥當勞吃麥香魚了——酸奶油面包屑巴沙魚

    現在麥當勞、肯德基都變得很可怕,所以有些東西能自家做就自家做吧,畢竟吃得踏實一些。原料:巴沙魚柳2條,黑胡椒碎適量,海鹽適量,酸奶油2勺,面包屑適量,橄欖油適量做法:1、巴沙魚柳洗凈,擦干水分,兩面撒上黑胡椒碎和海鹽,用手涂抹均勻;2、烤盤中鋪錫紙,將巴沙魚皮向上放入烤盤,略涂抹橄欖油,烤箱200度,10分鐘;3、將魚拿出用廚房紙吸走烤出來的水分,將魚翻面,稍微晾一下魚,不非常燙了即可,將酸奶油涂在魚上面,因為有溫度,酸奶油會慢慢融化,然后撒上面包屑,澆上橄欖油,再入烤箱200度10分鐘即可!上盤后略撒蒔蘿碎,加一勺酸奶油,也可以用面包包裹著吃!

    http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f748f590102uyxz.html

  • 螺管面包

    螺管面包,是我一直想做未做成的面包,因為是命題作業,既要考慮必須要用到的原料,還要考慮營養搭配,真的死了好些腦細胞了呢,就這樣,做出來的成品應該說是我玩面團以來最上不了臺面的了,從決賽那天起,就病毒感冒,發燒、頭痛、咳嗽,直到今早才能起床,匆忙揉面做面包,卻做出了不忍直視的作品,可明天再做大概真的就來不及參賽了,本著有始有終的原則,只好濫竽充數了,這個螺管面包,用了胡蘿卜榨了胡蘿卜汁和的面,螺管里面填的是榴蓮淡奶油,將胡蘿卜巧妙的含在面粉里,也能增多點營養了。胡蘿卜榨汁,所有原材料準備好,除黃油外按先液體后粉類最后酵母放入面包內桶中面包機和面團20分鐘后暫停放入黃油,再啟動面包機的和面團程序,20分鐘結束,此時面團已達擴展階段,取出面包放入干凈無水容器中蓋保鮮膜,26度的室溫中發酵到2倍大,取出排氣、分割成50克一個的面團,滾圓后蓋上保鮮膜松馳15分鐘松馳好的面團,搓成約70厘米的長條,然后繞在螺管上,記得2頭都要留出2厘米左右哦,不然發酵后就會膨脹開來的全部做好后放入ACA烤箱中最后發酵,因為現在的室溫已達35度左右了,所以只需要在烤箱底部放一碗溫水增加濕度即可發酵至約1.5倍大即可,取出來180度預熱烤箱,面包表面刷一層雞蛋液,然后入烤箱中,中層、上火170下火175度烤約20分鐘至面包表皮金黃即可,取出后烤網上晾涼,然后取出螺管這是冷卻好取出螺管后的空心面包此時,取100克淡奶油打至8分發,再加入搗成泥的榴蓮肉,用打蛋器輕輕打勻即可,裝入裱花袋中,擠滿螺管的空間美麗的螺管面包就做成了,女兒還特意在淡奶油上又撒了點榨汁后的胡蘿卜渣,說要增添點色彩繞螺管的時候,面團一定要壓著前面的三分之一處繞,這樣不會留空隙,還有上下端口處一定要各留著最少2厘米空間才行。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/609166.html

  • 風味面包

    打面的過程就不說了相信大家都知道了!直接從醒發好的面團開始取一個面團趕開!包一根熱狗圈起來用剪刀剪開!排好!就是這樣!發孝好了,刷蛋液表面撒肉松擠沙拉醬!出爐撒上香蔥!

    http://www.douguo.com/cookbook/1272480.html

谷類

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