顎針魚

別名:針量魚

分類:魚蝦蟹貝等水產 > None

硬骨魚綱顎針魚目顎針魚科魚類的通稱。約有10屬32種。中華人民共和國有3屬8種。體長一般達0.4~0.8米,最大者可達1.2米以上;體延長,圓柱狀,被細小圓鱗;兩頜皆延長成細長針喙狀,下頜稍較長;兩頜具細小尖齒,呈帶狀排列,并各具一行稀疏的犬齒;鰓孔寬闊,鰓蓋膜不與鰓峽相連;下咽骨愈合成一窄長的平板,被有細小尖齒;有前篩骨;背鰭與臀鰭長,基本相對,均遠位于體的后部;側線低,鄰近腹緣。分布于印度洋、太平洋和大西洋的熱帶及暖溫帶海區。棲息于近海或河口,為上層兇猛魚,主要以小型魚類和幼魚以及無脊椎動物等為食。此類魚肉稍帶酸味,食用價值不大。

  • 燉針嘴魚

    針嘴魚、蔥姜蒜。將針嘴魚洗凈、切段。起鍋熱油,放入蔥姜蒜炒香。放入魚段。開大火,先后烹入醋、料酒。加入生抽,然后加適量水。燒開后,加鹽、白糖調味。小火燉制10分鐘左右。加味精提鮮,即可關火。出鍋裝盤。

    http://www.haodou.com/recipe/193220/

  • 香煎針魚

    針魚放以上調料,檸檬擠水放入魚里淹30分鐘后,裹上玉米淀粉入油鍋炸,熟后裝盤。出鍋、開吃

    http://www.douguo.com/cookbook/1330609.html

  • 黃瓜拌銀針魚

    黃瓜洗凈待用黃瓜去皮切絲待用銀針魚洗凈待用大蒜剝皮切碎待用所有材料放入盆內用筷子攪拌均勻即可把涼拌好的黃瓜裝進盤端上桌子

    http://www.haodou.com/recipe/246047/

  • 紅燒針梁魚

    針梁魚針梁魚宰洗干凈,切段蔥、姜、蒜切片魚段粘上面粉鍋中放少許油,將魚煎至兩面金黃,盛出鍋中另放油,下蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉炒香。放下入煎好的魚,倒料酒烹一下去除腥味再甜面醬、鹽、糖加水,以剛沒過黃魚為好大火燒開,轉小火燜至湯汁變濃出鍋即可。

    http://www.haodou.com/recipe/1053150/

  • 香酥銀針魚

    準備好300克左右銀針魚。用剪刀輕輕劃開肚子去內臟去頭一個個洗凈瀝干備用。用鹽.生姜末.雞蛋液.面粉裹均勻掛好糊稍腌15制20分鐘。鍋里倒油稍多些,油八成熱用筷子將一個個掛好糊的小魚放進中小火炸,注意翻面,看好火候,炸自金黃起鍋瀝油。銀針魚肉質嫩炸一遍就酥脆,不需復炸。瀝完油裝盤即可。

    http://www.haodou.com/recipe/978378/

  • 針魚兩吃

    清洗方面有人說去頭的時候可以把內臟帶出來,反正我沒成功。老老實實開膛破腹,基本沒有魚鱗里面黑膜一定去除干凈。用了料酒和姜絲腌制。蒸鍋上汽后放入,用蒸魚豉油淋在盤子四周不要澆在魚身上。蒸八分鐘。切蔥絲淋熱油。我家寶最愛吃魚另外兩條切段,同樣腌制。涼油炒化冰糖。加番茄醬,甜辣醬炒出泡泡。把腌制好的魚塊碼入。不要翻動,加開水燉入味。醬都有味道不用再調味。燉入味開大火加點點鍋邊醋就是照鍋四周加入點醋提下味,濕淀粉收汁出鍋。用點小香蔥點綴下。

    http://www.douguo.com/cookbook/1319650.html

  • 干煎針魚

    把新鮮的針魚去內臟用剪刀剜掉腮片洗凈,魚身用黃酒涂抹均勻,然后撒上鹽用手搓勻,再放入蔥、姜、八角、花椒腌制6-8小時。烹制前撿出蔥姜花椒八角不要,把魚控凈水分用刀切為兩段,不切也可以,然后往里放一枚雞蛋用手抓勻。把蛋液抓勻后。往魚身上撒上適量的面粉和干淀粉沾勻。煎鍋燒熱注入烹調油,油熱分次把魚干煎至熟。便可碼盤上桌食用。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/234906.html

  • 干烤針魚干

    針魚干用清水稍稍沖淋后,放在干燥通風處充分瀝干水。針魚干下鍋前必須把針嘴剪掉,以免進食時戳傷你的嘴巴。朝天椒用剪子豎剪成兩半,椒籽保留炒鍋內涂一層菜油,小火加熱,把針魚干和干椒在鍋里攤開,以便能均勻地受熱小火烘一會兒,均勻地在鍋里撒上鹽,用長筷子輕輕翻動魚身,直至鍋中的針魚干顏色越來越黃、有魚香味飄出。(如果嗅到有輕微的焦味,趕緊把鍋端離灶,隔會兒又重新烘烤。)待針魚干變得酥脆,起鍋,去掉干椒,裝盤上桌1、準備干烤的針魚干千萬不能像燒制其它干貨那樣先放到水里浸泡至軟,它只要用清水快速沖淋一下即可。如果泡軟了不利于干烘,且會把針魚的苦味發揚光大。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/499300.html

  • 嫩姜芽針魚泡菜

    將嫩姜芽洗凈去除外膜并瀝干,將調味料均勻撒在嫩姜芽上,并以手輕輕按壓搓揉使其軟化,約10分鐘后靜置3~4小時。將黃金針魚切成1公分段備用。將嫩姜芽的鹽水瀝干并用冷開水洗凈,再次徹底瀝干水份,加入調味料及黃金針魚,冷藏腌漬約3~4小時待其入味后即可食用,冷藏約可保存1週。

    http://www.douguo.com/cookbook/31253.html

  • 報春翠針

    蘆蒿嫩莖洗凈切成段~臘腸和姜切成片~鍋熱加油,下姜片煸香,下臘腸翻炒3分鐘左右,澆少許料酒~加蘆蒿,只需大火翻炒1分鐘,保持脆爽口感,加少許鹽和雞精,出鍋~

    http://www.douguo.com/cookbook/1111424.html

魚蝦蟹貝等水產

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