食用仙人掌

別名:火焰、番花、霸王、神仙掌、燦巴掌、平慮草、龍舌、火掌、觀音掌、避火簪、佛手刺、觀音刺、鳳尾簕、麒麟花、風尾、老鴉舌、刺巴掌、霸王樹

分類:蔬菜、菌藻 > None

仙人掌(Cactaceae)是一種植物,也是墨西哥的國花。屬于石竹目沙漠植物的一個科。為了適應沙漠的缺水氣候,葉子演化成短短的小刺,以減少水份蒸發,亦能作阻止動物吞食的武器;莖演化為肥厚含水的形狀;同時,它長出覆蓋范圍非常之大的根,用作下大雨時吸收最多的雨水,目前仙人掌科的植物將近有2000種。人們常常認為,仙人掌只是作為觀賞植物的,沒什么用途。其實不然,很多仙人掌類植物的果實,不但可以生食,還可釀酒或制成果干。仙人掌歷來是美洲傳統的食品,是人們日常生活中不可缺少的一種特色蔬菜和水果,人們將仙人掌洗凈切碎后煮在湯中、或是架在爐上烤制、或是做成餅餡、或是直接將新鮮的仙人掌腌制,還有的用仙人掌來釀酒。在墨西哥的市場上,一些片狀仙人掌的嫩莖,可作為蔬菜出售。有些柱狀仙人掌的木質軀干一直被印第安人用做建筑材料。仙人掌片狀莖節不僅可作牲畜飼料,而且它的黏稠汁液還可作為清潔水質的凈化劑使用。有些地方在宅旁地邊種一些棘刺濃密的仙人掌,當作刺籬。

  • 蕃茄仙人掌

    先將掌掌洗干凈,控干水分將刺座都剔除干凈就可以了,不用削皮,切成條狀蔥姜蒜都切末,一定要多放用中小火將干鍋燒熱,這里的干鍋指的是無油無水的鍋將掌掌放進熱鍋中,干炒直到炒出仙人掌的粘液將炒鍋傾斜一下,讓粘液往一邊流出,此時掌掌已經變色,馬上盛出(因為陽陽邊炒邊拍照,只晚了幾秒的時間,掌掌的顏色就變深了好多)盛出的仙人掌放進清水盆中,用清水漂洗一下,撈出即可。熱鍋,涼油,放入蔥姜蒜末炒香將掌掌放進去,輕炒幾下倒入蕃茄醬,翻炒幾下,加入鹽、味精,即可出鍋來張成品圖。口感清爽,味道酸甜

    http://www.haodou.com/recipe/1067348/

  • 糖拌仙人掌

    仙人掌是我們單位門口山上摘的,山上好多仙人掌,都長的好大也長的很好,個個都好高有的還開花的呢,下次在看到的時候拍幾張回來和大家分享下的,摘完了沒事時就把上面的刺都給摘了。然后削皮,要削后點喲,因為仙人掌有點老了,里面的筋都老的像刺似得,所有要把皮削后點皮削好了洗凈切成片片,然后在放到水里洗一下,因為上面很多仙人掌漿洗凈就可以撈出來了,然后在上面撒上厚厚的一層糖,然后就放那多腌會,這樣吃的時候才會甜甜的,味道真的很不錯,很好吃的喲。

    http://www.haodou.com/recipe/493410/

  • 鹵鴨掌

    鴨掌剪去指甲洗凈,放入鍋中加清水、蔥段、姜片燒開后煮3分鐘撈出鴨掌洗凈浮沫炒鍋燒熱后放少許油,放蔥段、姜片、蒜粒煸香加老鹵汁、清水后放入鴨掌煮開,加料酒去腥,將香葉、桂皮、八角放入料包中放進鍋里加入生抽、老抽、糖,轉小火慢煮1小時左右,至鴨掌皮軟肉酥,湯汁濃稠即可

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/186376.html

  • 扒駝掌

    將駝掌用清水洗凈,瀝干水分,用火燒掉毛后用開水浸泡20分鐘,用刷子刷凈,換水反復沖洗至駝掌潔白。起鍋置火上加水及黃酒反復燜煮駝掌,勤換水,撈出后,修掉掌心老繭硬皮,用水洗凈,放入盆中,加入清湯、紹興酒、國光蘋果一起上鍋蒸一個小時左右,取出駝掌再換盆加入清湯、雞肉、肥瘦豬肉(用水汆過)、黃酒、蔥姜上火蒸至脫骨為止。蒸好的駝掌趁熱去骨(保持掌形),抹上糖色,入油鍋炸一下,晾涼備用駝掌晾涼后,切成大抹刀片備用。水發香菇、冬筍均切片洗凈用清湯煨好備用。火腿切片備用。蔥取白切段,姜切片起鍋至小火上,放入少許香油,將蔥白段、姜片煸出香味時,放入駝掌片反復晃勺煸,并烹入黃酒、醬油、鹽、糖、胡椒粉,煸2—3分鐘后,倒入瓷盤中,揀去蔥姜不用。稍冷一下將掌肉、冬筍、火腿、香菇一片片依次隔開碼放在盤中,(保持掌形)再放入清湯、黃酒、雞精、醬油上籠蒸至酥爛為止取出駝掌,潷去盤內湯汁。起鍋至火上,加入少許清湯燒開,調好口味,勾入水淀粉成濃汁,淋入雞油后均勻地澆在駝掌上,將菜心用開水一焯,放入少許油、鹽、雞精,煸透入味后碼放在盤四周即成

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/506142.html

  • 霸王豬臉

    凈豬頭冷水下鍋大火煮15分鐘左右至八成熟(將血污煮掉)撈出,用干凈布抹干水,將飴糖丶生粉丶大紅浙醋調成較稠的漿均勻涂在豬頭表面將色拉油燒八成熱,下入上好漿的豬頭小火浸炸2分鐘至表面成金黃色。鮮紅椒去籽后切成米狀,姜切成米狀,蒜瓣斬成蓉待用鍋內放少許油,燒六成熱下入姜米丶蒜蓉丶楚味豆瓣丶五香粉大火煸香,再加入味精丶龍鳳醬油丶蠔油調成稠狀味醬將調好的稠狀味醬均勻覆蓋在炸好的豬頭表面上,入蒸柜旺汽蒸4小時左右去掉豬頭表面的味醬,撒上紅椒米,用瀝出的原汁勾薄芡澆在豬頭上,均勻淋上紅油丶香油裝盤撒蔥花即可

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/504686.html

  • 仙人掌果汁

    把仙人掌果挖入攪拌機內打碎果汁倒入過濾網去籽可以直接喝或者調入牛奶

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/207162.html

  • 雙椒和掌瓜

    和掌瓜,青紅椒洗凈。青紅椒斜刀切圈,和掌瓜切片(片忘了拍了,呵呵)。鍋內油熱后爆香蔥姜花椒。放入和掌瓜片。翻炒均勻后放入青紅椒。炒至斷生后放入調料即可裝盤。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/213495.html

  • 鳳絲仙人掌

    將雞肉切成絲,仙人掌切絲洗凈,韭黃切段洗凈,生姜去皮切絲;在雞肉絲中加少許鹽、味精,用濕生粉腌好,燒鍋下少許油,滑炒至八成熟時倒出;另燒鍋下油,放入姜絲、仙人掌、韭黃,用中火炒至快熟時,倒入雞絲,調入鹽、味精、白糖炒透入味,然后用濕生粉勾芡,淋入熟雞油即成。

    http://www.douguo.com/cookbook/43944.html

  • 燒鴨掌

    鴨掌剪去指甲洗凈,放入鍋中加清水、姜片燒開后煮3分鐘撈出鴨掌洗凈浮沫炒鍋燒熱后放油,將焯過的鴨掌放入油中炸至鴨掌表皮起泡將炸過的鴨掌放入涼水中,沖去浮油鍋中加清水后放入鴨掌,加姜、蒜粒、料酒、干辣椒,將香葉、桂皮、八角放入料包中放進鍋里加入生抽、甜面醬、糖,轉小火慢煮至鴨掌皮軟肉酥,湯汁濃稠即可

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/72185.html

  • 霸王全肘

    豬肘子入清水中焯透,撈出,剔骨;在肘子內部抹上五香粉,然后用麻繩將肘子捆緊;鍋內入清湯煮沸,下調料,肘子、蔥、姜段、小火煮至九成熟時取出;拆去綿線,放入湯碗內,上蒸鍋蒸三十分鐘,至熟透軟糯;炒鍋加入紅油燒熱,下入干辣椒爆脆,淋在肘子上,撒上蔥花即可。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/176050.html

蔬菜、菌藻

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