饅頭

分類:豆乳蛋類及制品 > None

饅頭是我國北方小麥生產地區人們的主要食物,北方稱無餡者為饅頭或饃,有餡者為包子。在江南地區,一般在制作時加入肉、菜、豆蓉等餡料的饅頭叫做包子,而普通的饅頭叫白饅頭。相傳三國時期,諸葛亮經過瀘水,命廚子以米面為皮,內包黑牛白羊之肉,捏塑出49顆人頭,灑酒祭江。從此,在民間既有了“饅頭”一說。

  • 黃金饅頭

    南瓜在蒸鍋里蒸20分鐘后去皮壓成泥取250克南瓜泥和所有原料放在一起揉面到光滑即可讓面團發酵到兩倍大后再次揉面到面團細膩光滑;把面團分成14個小劑子,每個在50克左右,再讓面團餳10分鐘左右取一個劑子,把面團摁扁,用兩手轉出窩形;先放入一小勺蜂蜜,再放入適量芝麻核桃粉包攏捏緊,捏縫朝下,滾圓;放在涂了食用油的蒸架上,上下兩層正好14個;蒸鍋里加水,燒到溫熱關火,放入蒸架開始第二次發酵到面團兩倍大.蓋子上包一層紗布,蓋上蓋,大火,水煮開后再蒸10分鐘,燜5分鐘即可開蓋1、為了掌握好南瓜泥的確切用量,建議大家把南瓜蒸一下,如果是煮的,那南瓜里面的含水量就加大了,就不適合我的配方了;

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/591646.html

  • 高粱饅頭

    所有材料放面包機,啟動生面團模式,和面+發酵一個半小時取出稍微揉一揉,就可以滾一滾成長條,切成小塊,直接放熱鍋醒15分,大火蒸15-20分即可

    http://www.douguo.com/cookbook/1358053.html

  • 白饅頭

    酵母用溫水化開面粉里放入糖拌勻一邊用筷子攪拌一邊加酵母水,最后揉成光滑的面團放溫暖處發酵發酵好的面團案板上撒些面粉把面團好好揉一揉揉好的面團很光滑用搟面杖把面團搟成長方形大片,折疊再搟成大片,如此反復10次左右,多壓一壓做出來的饅頭才光滑(有壓片機就簡單了)把面片卷起來,卷緊實一點兒,揪成均勻的劑子,揉成饅頭蒸鍋放適量水燒到40度左右,做好的饅頭放里餳30分鐘餳好的饅頭已經長胖了不少大火燒開轉中火15分鐘關火等三分鐘就可以開鍋啦成品圖,吃一口麥香味兒^_^

    http://www.haodou.com/recipe/1051987/

  • 花開饅頭

    酵母、白糖加溫水化開,倒入面粉(200g)中加少許牛奶,邊拌邊加揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜發酵。我一般是早上和好,中午用將紫薯用勺子壓成泥(我懶得洗料理機呵呵),加面粉(100g)、酵母、白糖攪拌均勻揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜發酵。還是早上和好,中午用將發酵好的面團分別揉些香甜泡打粉,可以中和發酵面里的酸味,但據說不太健康,沒有買到無鋁泡打粉的說將揉好的面團切成等分小劑子搟成圓皮將紫薯面團切成等份小劑子揉圓白面皮包上紫薯球包好倒過來,用小刀在包子表面十字劃開后來結果證明我木有劃開嗚嗚水開上鍋蒸15分鐘,再燜5分鐘即可出鍋了~一大鍋包子好好吃呀~

    http://www.haodou.com/recipe/463107/

  • 饅頭

    酵母用四十度左右的水攪拌均勻后加入面粉中和面。和好的面發到溫暖處醒發。我放在暖氣片上了,大概一個半小時就發好了。發好的面是這個樣子滴,用手指沾點面在面中間試一下,孔不回縮就發好了。發好的面加一點點小蘇達后排氣,揉光,進行二次醒發。二次醒發好的面團揪成小劑子。(左手按住面劑子,右手往左手里揉面劑子,一個人弄面,沒法照相了。呵呵,這樣做出來的饅頭會是一層一層的)最后揉成圓形。做好的饅頭坯,再次醒發十到十五分鐘。冷水下鍋,鍋上氣后,十五分鐘關火,關火后,虛蒸五分鐘,起鍋。白白的饅頭起鍋嘍。

    http://www.haodou.com/recipe/187089/

  • 全麥饅頭

    水,雞蛋液,花生油,白糖混合均勻,然后加入酵母,混合均勻后靜置兩分鐘,等酵母完全溶解。不吃甜的,就不放糖了,我就忘記了,全麥的麥香就很美味了。加入白面粉和全麥粉,混合均勻成面團。稍揉至面團表面光滑,蓋上蓋子或者覆蓋保鮮膜,開始發酵吧。有發酵箱當然就更方便了。發至2倍大,用手按一個小洞,不回縮,就說明發好了。取出面團,揉勻,排氣,分成6份。每個面團揉圓至表面光滑。將揉圓的面團在雙手搓高,醒發后會扁一點的,蒸出來的饅頭才是圓胖胖的。醒發至兩倍大。注意,面團全程都覆蓋住,以免風干。上氣后上鍋開始蒸吧,大火15分鐘后關火,在燜5分鐘。時間到,胖胖的饅頭就出鍋了。

    http://www.douguo.com/cookbook/1330017.html

  • 饅頭

    首先面250克加5克白糖,2克鹽,1克蘇打,3克酵母和好以后,放至發酵,現在天氣冷了,我是第一天晚上做,第二天早上就發好了發酵好以后再揉成團,要10分鐘的時間,不然饅頭不白,而且上籠以后要30分鐘醒的時間,再蒸20分鐘就可以了

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/544063.html

  • 饅頭切片

    饅頭切片沾上雞蛋液鍋里煎出鍋,配上橙汁

    http://www.haodou.com/recipe/1037317/

  • 饅頭包子

    用面包機揉面按照順序放入水(可以先把水或牛奶加熱至36度左右)雞蛋,將鹽和糖分別放在面包機內膽的角落里,再放入面粉,面粉蓋住所有液體后,用手指將面粉中間挖個小洞倒入酵母,(酵母放在最上面)。將內膽放入面包機,按下自助和面程序,18分鐘結束后再來一次自助和面18分鐘,揉面36分鐘。二個程序結束后,讓面團直接在面包機內靜置60分鐘。發酵時間到了,發酵至2倍大左右,用手指在面團中間戳個洞不回縮不下陷就發酵好了。發酵好面團有些發黏,可以加些中粉揉進行排氣,也可以直接面包機再按自助和面十分鐘左右進行排氣。然后整形,搟皮包餡,餡隨自己喜歡下,包好后放在有溫水的蒸鍋里,蓋好鍋蓋繼續醒發15-20分鐘左右至2倍大,然后開大火燒到水開,計時15至18分鐘,燜3分鐘至5分鐘,平移開蓋,防止鍋蓋蒸汽滴落到包子上,出爐晾開即可。

    http://www.douguo.com/cookbook/1364446.html

  • 饅頭

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