駱駝蹄

分類:肉類 > None

駱駝蹄,含有豐富的膠原蛋白質,脂肪含量也比肥肉低,近年在對老年人衰老原因的研究中發現,人體中膠原蛋白質缺乏,是人衰老的一個重要因素。它能防治皮膚干癟起皺、增強皮膚彈性和韌性,對延緩衰老和促進兒童生長發育都具有物殊意義。

  • 酸辣駱駝筋

    整根駱駝筋太長,容器里放不下,要用砍骨刀剁成段剁好的駱駝筋放在冷水或溫水盆(水溫以不燙手為宜)里,使水面沒過食材表面,放在一邊浸泡一晚一個晚上之后駱駝筋表面成透明狀,還可以看到里面的硬芯用清水沖掉浸泡過程附著在駱駝筋表面的油膩洗好的駱駝筋放在電壓力鍋里,加入適量清水,使水面沒過食材表面放入蔥段、花椒粒、生姜片(這三種調味料可以給駱駝筋去腥增香)蓋好鍋蓋,通電,按“蹄筋”按鍵保壓20分鐘煮制電壓力鍋停止工作,待鍋里溫度下降熱氣體散盡,打開鍋蓋,煮好的駱駝筋表面發暗蓋好鍋蓋,壓力鍋放在一邊燜制一天晚上,打開鍋蓋,駱駝筋表面成透明的白色,用手捏一下,里面沒有硬芯,駱駝筋就煮好了燜好的駱駝筋用刀切開看看里面的確沒有硬芯,如果有硬芯再“煮制——燜制”一會駱駝筋放在溫水里,倒入少量山西老陳醋(祛除駱駝筋的腥味,和附著在表面的油膩)用手把每一根駱駝筋表面的油膩與雜質搓洗干凈洗凈的駱駝筋用清水沖洗一遍瀝干水分,駱駝筋就處理好了處理好的駱駝筋根據每次的食用量分成幾份,裝在保鮮袋里,放入冰箱冷凍保存,吃的時候取出自然解凍,可以煲湯,也可以紅燒、涼拌、炒著吃生姜、蔥段、大蒜分別切末炒鍋里放入適量食用油,放入蔥姜蒜末煸香泡椒切成末,準備1湯匙自制剁椒泡椒和剁椒放在鍋里,煸出香辣味處理好的駱駝筋切成小丁駱駝筋丁放在鍋中,用鏟子翻炒幾下鍋中倒入2湯匙山西老陳醋接著放入1湯匙醬油放入1/4茶匙食鹽用鏟子把湯汁與駱駝筋丁攪拌均勻胡蘿卜洗凈去皮切丁胡蘿卜丁放入炒鍋中,大火叮1分鐘萵苣去皮洗凈切丁萵苣丁放入鍋中,大火叮1分鐘至鍋里湯汁收干用鏟子把所有食材攪拌均勻,即可關火下面這個就是駱駝筋,是牧民自己風干曬制而成,紅色的線應該是用來懸掛的~

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/207615.html

  • 駱駝筋的處理、去腥與保存小竅門——酸辣駱駝筋

    駱駝媽媽帶領著駱駝穿越在一望無際的沙漠,她們不會因為前方的無邊舉步不前;她們身背高聳的駝峰,依然挺胸昂首,以輕盈優雅的步履,穿越沙漠,找到綠洲。這就是駱駝精神,堅韌而自信。今天,給大家介紹一道特別的美食,和駱駝有關,是駱駝身上的一部分——駱駝筋。不知道電腦前面的你見過沒?我是第一次見識,是朋友麥麥從新疆寄給我的,牧民自己養殖駱駝專門用于出售。駱駝是生長在沙漠地區的動物,駱駝把應分散在全身各處皮下的脂肪都集中在背上的駝峰里,皮下沒有脂肪。駱駝渾身都是寶,其駝峰是駱駝的營養貯存庫,與背肌相連,由營養豐富的膠質組成,駝峰味甘性溫無毒毒,具有潤燥、祛風、活血、消腫的功效。駱駝肉益氣血,壯筋骨,潤肌膚,主治惡瘡。而駱駝奶性微熱,具有滋補、安神、養陰、解毒之功效,可用于百病之后恢復期的身體虛弱以及除硫酸銅以外的其他毒物造成的中毒。駝掌,即蹄掌心,肥大厚實,含有豐富的蛋白,肉質細嫩而有彈性。駱駝筋含豐富的膠原蛋白質,脂肪含量比肥肉低,并且不含膽固醇。能增加細胞生理代謝,使皮膚更有彈性和韌性,延緩皮膚的衰老。有強筋壯骨之功效,對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。下面這個就是駱駝筋,是牧民自己風干曬制而成,紅色的線應該是用來懸掛的~這個是我處理好的駱駝筋,處理方法下面介紹~【駱駝筋初次浸泡過程】:1.整根駱駝筋太長,容器里放不下,要用砍骨刀剁成段。2.剁好的駱駝筋放在冷水或溫水盆(水溫以不燙手為宜)里,使水面沒過食材表面,放在一邊浸泡一晚。3.一個晚上之后駱駝筋表面成透明狀,還可以看到里面的硬芯。4.用清水沖掉浸泡過程附著在駱駝筋表面的油膩。【駱駝筋煮制與二次浸泡】:(麥麥告訴我煮制過程會有很大的腥騷味,我做好充分的心理,準備挑戰這股味道,結果什么也聞不到,只是煮好開蓋的時候有股味道也不大。可能是我煮制過程加了花椒、生姜和蔥段的原因,可以很好的祛除腥味,煮制過程有淡淡的花椒香味飄出。)1.洗好的駱駝筋放在電壓力鍋里,加入適量清水,使水面沒過食材表面。2.放入蔥段、花椒粒、生姜片(這三種調味料可以給駱駝筋去腥增香)。3.蓋好鍋蓋,通電,按“蹄筋”按鍵保壓20分鐘煮制。4.電壓力鍋停止工作,待鍋里溫度下降熱氣體散盡,打開鍋蓋,煮好的駱駝筋表面發暗。5.蓋好鍋蓋,壓力鍋放在一邊燜制一天。6.晚上,打開鍋蓋,駱駝筋表面成透明的白色,用手捏一下,里面沒有硬芯,駱駝筋就煮好了。【駱駝筋的清洗與保存】:1.燜好的駱駝筋用刀切開看看里面的確沒有硬芯,如果有硬芯再“煮制——燜制”一會。2.駱駝筋放在溫水里,倒入少量山西老陳醋(祛除駱駝筋的腥味,和附著在表面的油膩)。3.用手把每一根駱駝筋表面的油膩與雜質搓洗干凈。4.洗凈的駱駝筋用清水沖洗一遍。5.瀝干水分,駱駝筋就處理好了。6.處理好的駱駝筋根據每次的食用量分成幾份,裝在保鮮袋里,放入冰箱冷凍保存,吃的時候取出自然解凍,可以煲湯,也可以紅燒、涼拌、炒著吃。下面這段是從麥麥博客里拷貝過來,她自己處理駱駝筋的方法,供大家參考:干駱駝筋的泡發:把干的駱駝筋用涼水浸泡24小時,高壓鍋壓30分鐘,把高壓鍋里的熱水到出來,在用涼水浸泡24小時后用高壓鍋壓15分鐘。高壓鍋壓的時候有味道呢,怎么形容好呢,是腥腥的味道還是騷騷的味道呢!還是兩種中和的味道呢,總之是有味道呢!壓好后的駱駝筋晾涼后用刀切一下,里面沒有硬硬的就是壓好了。處理好的駱駝筋,表面透明酸辣駱駝筋的制作:【原材料和調味料】:【原材料】:駱駝筋、萵苣1根、胡蘿卜1/2根。【調味料】:生姜1片、大蒜1瓣、小蔥1根、自制剁椒1湯匙、泡椒5個、山西老陳醋2湯匙、醬油1湯匙、食鹽1/4茶匙。【炒制過程】:1.生姜、蔥段、大蒜分別切末。2.炒鍋里放入適量食用油,放入蔥姜蒜末煸香。3.泡椒切成末,準備1湯匙自制剁椒。4.泡椒和剁椒放在鍋里,煸出香辣味。5.處理好的駱駝筋切成小丁。6.駱駝筋丁放在鍋中,用鏟子翻炒幾下。7.鍋中倒入2湯匙山西老陳醋。8.接著放入1湯匙醬油。9.放入1/4茶匙食鹽。10.用鏟子把湯汁與駱駝筋丁攪拌均勻。11.胡蘿卜洗凈去皮切丁。12.胡蘿卜丁放入炒鍋中,大火叮1分鐘。13.萵苣去皮洗凈切丁。14.萵苣丁放入鍋中,大火叮1分鐘至鍋里湯汁收干。15.用鏟子把所有食材攪拌均勻,即可關火。酸辣可口,駱駝筋韌勁彈牙,萵苣、胡蘿卜丁爽脆,很下飯的。這個應該是駱駝筋,第一次見到,含豐富的膠原蛋白質,脂肪含量比肥肉低,并且不含膽固醇。能增加細胞生理代謝,使皮膚更有彈性和韌性,延緩皮膚的衰老。有強筋壯骨之功效,對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。!@麥麥愛美食的新疆特產店http://t.cn/aNtuoO2011-11-02還有和田玫瑰花,第一次收到,嘻嘻,謝謝親愛的!@麥麥愛美食的新疆特產店http://t.cn/aNtuoO2011-11-02若羌紅棗和紙皮核桃,紅棗是第2次吃,表面帶有沙土沒有經過任何加工,用清水洗干凈直接當零食吃口感也很好,紙皮核桃是收到的第3袋,喜歡的朋友可以去@麥麥愛美食的新疆特產店http://t.cn/aNtuoO2011-11-02巴旦木和無花果,巴旦木加上圖片中的應該是是第6袋了,圖片中是咸味的口感很好,還有更多口味,可以去@麥麥愛美食的新疆特產店http://t.cn/aNtuoO;無花果干是第一次收到,吃過之后再和大家分享口感。2011-11-02第三次收到博友@麥麥愛美食從新疆寄來的包裹,謝謝難以表達這份情誼,推薦朋友@麥麥愛美食的新疆特產專賣店:http://t.cn/aNtuoO,實體和網店同步經營各種新疆特產、干果包括巴旦木、紅棗、無花果、玫瑰花、葡萄干、核桃和枸杞等,喜歡的朋友可以去看看。2011-11-02

    http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c543b910102du15.html

  • 扒駝掌

    將駝掌用清水洗凈,瀝干水分,用火燒掉毛后用開水浸泡20分鐘,用刷子刷凈,換水反復沖洗至駝掌潔白。起鍋置火上加水及黃酒反復燜煮駝掌,勤換水,撈出后,修掉掌心老繭硬皮,用水洗凈,放入盆中,加入清湯、紹興酒、國光蘋果一起上鍋蒸一個小時左右,取出駝掌再換盆加入清湯、雞肉、肥瘦豬肉(用水汆過)、黃酒、蔥姜上火蒸至脫骨為止。蒸好的駝掌趁熱去骨(保持掌形),抹上糖色,入油鍋炸一下,晾涼備用駝掌晾涼后,切成大抹刀片備用。水發香菇、冬筍均切片洗凈用清湯煨好備用。火腿切片備用。蔥取白切段,姜切片起鍋至小火上,放入少許香油,將蔥白段、姜片煸出香味時,放入駝掌片反復晃勺煸,并烹入黃酒、醬油、鹽、糖、胡椒粉,煸2—3分鐘后,倒入瓷盤中,揀去蔥姜不用。稍冷一下將掌肉、冬筍、火腿、香菇一片片依次隔開碼放在盤中,(保持掌形)再放入清湯、黃酒、雞精、醬油上籠蒸至酥爛為止取出駝掌,潷去盤內湯汁。起鍋至火上,加入少許清湯燒開,調好口味,勾入水淀粉成濃汁,淋入雞油后均勻地澆在駝掌上,將菜心用開水一焯,放入少許油、鹽、雞精,煸透入味后碼放在盤四周即成

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/506142.html

  • 駝酪粥

    白米洗凈,放置多時充分泡軟后,用篩子撈取,瀝去水份。把泡軟的白米和水2杯放在果汁機中打成均勻細致的米漿后,用網子過濾。過濾后的米漿再放入1杯水,攪勻后,煮滾。煮了好一陣子后,轉小火,一點一點倒入牛奶,注意不要有結塊的情形,小心攪拌。趁熱裝盤,連同糖、鹽一起端上桌。

    http://www.douguo.com/cookbook/16822.html

  • 駝酪粥

    米半杯洗凈后加一杯水泡一夜.放攪拌機中連水打成漿過濾.再加入一杯水一起用中小火慢慢煮開加一杯半牛奶和糖再煮開關火.吃時撒上熟芝麻.

    http://www.douguo.com/cookbook/15198.html

  • 駝酪粥

    白米洗凈,放置多時充分泡軟后,用篩子撈取,瀝去水份。把泡軟的白米和水2杯放在果汁機中打成均勻細致的米漿后,用網子過濾。過濾后的米漿再放入1杯水,攪勻后,煮滾。煮了好一陣子后,轉小火,一點一點倒入牛奶,注意不要有結塊的情形,小心攪拌。趁熱裝盤,連同糖、鹽一起端上桌。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/548514.html

  • 菌菇燴駝筋

    取駱駝筋一袋將駝筋放入盆中用清水浸泡1天,中途可換水取出浸泡好的駝筋,清洗并斬成段,放入高壓鍋中,加姜片、蔥段、花椒大火燜制30分鐘左右,關火后無需取出,在鍋中進行二次浸泡取出后將駝筋進行細致的清洗,去除多余油脂和雜質然后在高壓鍋中加入清水放入蔥段、姜片、蒜瓣、花椒、大料、料酒進行二次燜制20分鐘左右,駝筋完全熟軟無硬芯即可將駝筋切成小塊分袋入冰箱冷藏,想較長時間保存可進行冷凍,分次食用蒜苗清洗后切段備用香菇適量、杏鮑菇適量,清洗后切小塊或薄片炒鍋加熱,倒入適量食用油,蒜瓣、姜絲、蔥花炒香將菌菇和處理好的駝筋放入鍋中并倒入適量料酒大火翻炒均勻放入蒜苗,倒入適量生抽調味、少許老抽上色,加入糖、鹽翻炒出鍋前淋少許香油即可1、干駝筋處理的時候需要進行二浸二燜,這樣才能使駝筋完全軟爛且無腥味。(駝筋本身腥味較重,必須處理好)

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/498099.html

  • 烤駝鹿排骨

    烤鹿肉排骨……鹿排,是我最愛吃的鹿肉身上的部分,而烤制,則是我認為,最最適合鹿排的烹飪方式。本篇博文開頭照片的四種鹿肉美食,雖然各有風味,但是,基本的烤制方法是大同小異的——第一,都使用了北歐人家常用的鑄鐵大鍋;第二,都使用了“常溫烤制”的方法。妞特意提出“常溫烤制”,當然,是因為北歐人烤鹿肉還會用到“低溫烤制”的方法。(如何低溫烤鹿肉,您可以看妞此前的博文《用黑色的眼睛尋找光明——低溫烤鹿肉(40種豪放大肉菜)》)今天,妞要介紹的是北歐人最家常、最具實用價值、也最為簡單便捷的常溫烤肉方法。請記得哦,不僅僅是烤鹿肉,北歐家用烤箱(比中國市面銷售的普通烤箱大許多)烹飪牛肉、羊肉和豬肉也是遵循這個烤制方式的。最家常、最簡單、最實用、最美味“常溫”烤鹿肉排骨材料鹿排肉2000克植物油50-100毫升海鹽2大勺黑胡椒1-2大勺制作1.將大塊鹿排放入到鑄鐵大烤鍋中,將油、鹽和黑胡椒均勻地灑在鹿排上,蓋好鍋蓋2.將烤鍋放入烤箱中層3.烤箱溫度設置為175攝氏度4.烤箱溫度升到預定溫度后,開始計時:烤兩小時后,即可食用幾點重要的烹飪三級片說明(共享北歐諸多美食大師給出的忠告)1.妞說的“北歐常溫烤制”的“常溫”,是指烤箱溫度175攝氏度——175℃,是幾乎所有北歐烹飪大師指出的“最完美烤箱溫度”(在妞的各種烤箱美食中,175攝氏度是最常用溫度,包括烤肉、烤甜點等)2.你一定要知道的肉食烤制秘籍:1公斤肉,需要“常溫”烤1小時以此類推,2公斤肉,就需要在175攝氏度的烤箱中烤2小時3.北歐的肉類烹飪(湯類除外),肉和海鹽的添加比例是:1公斤鹿肉+1大勺海鹽(請注意:北歐的海鹽不像國內的鹽那么咸,所以,國內的朋友需要酌情減鹽)4.烹飪諸如駝鹿等野生動物,不要添加太多的調味料,黑胡椒和海鹽足矣

    http://blog.sina.com.cn/s/blog_55fb72fc0100pn7h.html

  • 駝酪粥

    鱸魚一條起肉.魚肉用生抽胡椒.香油和生粉腌著.魚頭魚骨放姜片先煎一會再下水煮到湯白.去渣不要.魚湯和米一起煲成粥.粥差不多好時把菊花撕碎放下(十幾朵就好),再放魚肉調入鹽下點香菜碎關火.

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/549645.html

  • 走油蹄

    將小白菜擇洗干凈,晾干水,用刀順長切成條,再改切成6.6厘米長的段將蹄膀(豬肘)刮去細毛后洗凈鍋中放清水,將蹄膀入鍋煮滾后撈出,洗凈洗凈后再放入清水鍋中煮1小時30分鐘左右,至八成熟時撈出鍋內放油,待油燒至七成熱時,將蹄膀投入油鍋炸,將鍋用鍋蓋蓋住,以防油爆出,待鍋中炸聲消失后,取掉鍋蓋,蹄膀炸幾分鐘后取出待油溫升高后,再下鍋炸至外皮發脆起孔,呈金黃色時取出,立即放人冷水中浸泡,浸到肉皮起皺紋時撈出將蹄膀剖開,皮朝下放入碗中,加糖、醬油,上籠蒸一小時,至酥爛,取出鍋燒熱,放油,下小白菜菜煸炒,加鹽,稍后即起鍋裝盤將蹄膀原汁倒入鍋中,扣在小白菜上面鍋中鹵汁加味精,用濕淀粉勾成薄芡,加熟豬油,推勺澆在蹄膀上即成1、選用600~800克一只的蹄膀為宜。

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肉類

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