鮰魚

別名:長吻鮠、江團、肥王魚、肥沱

分類:魚蝦蟹貝等水產 > None

鮰魚為大型的經濟魚類,其肉嫩味鮮美,富含脂肪,又無細刺,蛋白質含量為13.7%,脂肪為4.7%,被譽為淡水食用魚中的上品,在中國被稱之為長江三鮮之一。此魚最美之處在帶軟邊的腹部,其鰾特別肥厚,干制后為名貴的魚肚。

  • 奶汁肥王魚

    將魚去鰓,剖腹去內臟,洗凈后,用刀在魚身上兩邊劃小柳葉刀花。豬瘦肉切成3厘米長、1.5厘米寬的雞冠形薄片鍋放在大火上燒熱,下油,燒至七成熟時,放入上湯,再放入魚、豬肉和蔥、姜,蓋上鍋蓋,將湯煮成奶汁,加鹽,灑上白胡椒粉,出鍋倒入湯碗。上桌時,隨帶香菜1小碟佐食

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/18184.html

  • 鮰魚燉茄子

    將鮰魚洗干凈,放入沸水中,焯10秒。用筷子刮去表面的粘液。茄子去蒂洗凈去皮,用刀切成條狀,鮰魚切厚塊,香菜切段備用。鍋內倒入食用油,下大料、干辣椒、蔥姜、大蒜煸香,加甜面醬炒香,烹入啤酒和料酒,加入高湯。加入鹽、味精、胡椒粉、白糖、生抽、老抽。加入魚和茄子,小火燉20分鐘左右。起鍋時撒上香菜,一道鮰魚燉茄子就出鍋,可以配上玉米餅子蘸湯,味道更美味。

    http://www.douguo.com/cookbook/1368615.html

  • 蒜醬長茄燒江魚

    紫皮長茄去蒂洗凈,順長切成四條(或更多),加鹽拌勻腌制10分鐘(或加白糖也可以)江魚治凈后加鹽、料酒、蔥絲、姜片腌制約15分鐘蔥蒜切碎或大塊,干辣椒用凈布擦凈凈鍋入油,四成熱時將茄子稍攥出水后入鍋中,煎至回軟盛出備用鍋入底油,七成熱時將魚入鍋,兩面煎至金黃色后烹料酒、加生抽、蒜茸辣醬、干辣椒、白糖、醋、蔥蒜末及少茄條、適量開水(也可以另起凈鍋,重新爆鍋及香料,效果會更好)大火燒開后關中小火慢燒15-20分鐘,加鹽調味即可出鍋

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/502238.html

  • 奇異吻魚

    奇異果去頭尾后對切,以湯匙挖出果肉,將果肉切碎,果皮保留當容器;小蕃茄切細丁,備用。吻仔魚放入蒸鍋中蒸約10分鐘,取出備用。所有調味料調勻后,加入作法1切碎的奇異果肉和蒜末、姜末拌勻,再加入作法2的吻仔魚拌勻。將作法3盛入作法1的奇異果皮中,上面放上作法1的蕃茄細丁即可。

    http://www.douguo.com/cookbook/29080.html

  • 白汁鮰魚

    鮰魚刮鱗、剖腹、去內臟、去鰓,清水洗凈,放在砧板上,齊鰭斬下魚頭,在肛門處切下魚尾。將錢中段剖成兩片,每爿各斬成4小塊;魚頭一劈兩片,再各斬成2塊;魚尾豎切成4塊。將魚塊放入開水鍋中略燙取出,用清水少林寺漂洗干凈。竹筍剝去殼,清水洗凈,切成菱形炒鍋上旺火,放入豬油,燒至七八成熱,下蔥、姜煸出香味后撈出,再放入鮰魚塊稍煎,烹酒后加蓋加重燜,以去其腥味,隨即下筍片,加鹽、糖、清水(以淹沒魚塊為度),加蓋燒開后用小火燜燒15分鐘左右,再用旺火稠濃鹵汁,放味精,出鍋裝盤。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/18359.html

  • 肥腸魚

    魚切片,魚頭切兩半。魚片碼鹽10分鐘,再裹一層生粉,拌均勻。倒油,先加香料,爆炒,去掉藥味,再加入蔥姜蒜泡椒,豆瓣,爆炒出香味然后加高湯,燒開后加醪糟,喜歡吃蒜的重口味同學可以在這個時候加入整蒜。藕切片~~尼瑪GM說字數太少,哥沒文化,就認識3個字可以么水開后,先加魚頭,然后加入藕片,略煮2分鐘,然后一片片的夾魚入鍋。肥腸切段,哥這次是買的鹵好的,尼瑪肥腸太坑爹了,35一斤,哥下次自己鹵。芹菜,大蔥,香菜切段。加大蔥,芹菜桿桿,幾分鐘后魚熟了,不要問哥幾分鐘熟,哥不曉得。然后在湯面上鋪上芹菜葉,香菜,辣椒粉和干辣椒,干辣椒要剪成小段。煎滾油~~~尼瑪哥就認識3個字,GM不讓發。把滾油淋在干辣椒上,當當當~完工。親,想吃蠻,包郵哦。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/222072.html

  • 茄子炒鮰魚

    圓茄子洗干凈將茄子切大塊,蔥姜切片油熱蔥姜嗆鍋下茄子煸炒加適量鹽將燉好的鮰魚倒進去加入一點生抽蓋蓋子燉,直到湯汁收干最后撒上小蔥末出鍋

    http://www.haodou.com/recipe/304124/

  • 豉蒸鮰魚

    這種魚湖北俗稱“鮰魚”,川西則稱之為“江團”,在我們這邊賣的不貴,基本和鯽魚一個價,9——10元/斤,價格相當親民,但其肉質肥腴鮮嫩,富含膠原蛋白,一吃就上了癮。用清蒸的方法呈現鮰魚本身的美味,刺少而肉嫩,粘唇的膠質,加了自制的豆豉,豉香濃郁,湯汁拌飯更是一絕。先來認識一下【江團魚】~~江團魚學名叫長吻鮰(hui,讀二聲),因其嘴部較一般魚長,故學名稱為長吻鮰。長吻鮠是中國特有的名貴淡水魚之一。又稱鮰魚,有人說它與鰣魚、刀魚、江河豚并稱為長江四鮮。又稱肥淪、白吉、肥頭魚。江團體形近似錘形,身體灰白或灰黑色,周身光滑無鱗,粘液豐富。背鰭和胸鰭均有一根具自衛功能的硬刺。【主料】鮰魚一條【配料】豆豉、生姜、小蔥【調料】鹽、料酒、白胡椒粉、海天淡口醬油、香油【做法】1、鮰魚一條。2、從魚身中間,一切兩段。3、取魚尾段。4、從魚腹處下刀,將魚尾縱向一劈兩半。5、每隔一指寬,將魚尾橫切成條狀。魚背連接處處不要切斷。6、用白胡椒粉、料酒、鹽稍稍碼一下味。7、放入平盤中,切一點兒蔥姜絲鋪在魚身上。8、自己家做的豆豉。加了干辣椒和牛肉粒炒過,特別香。9、【調味汁】取一個小碗,將剩余的生姜、蔥切成末放入碗中,調入4勺海天淡口醬油、一勺豆豉、一勺香油,調勻。10、澆在魚身上。11、水開后,放入魚盤,蓋蓋。12、大火蒸5分鐘,然后虛蒸2、3分鐘,撒蔥花出鍋。魚肉非常嫩滑,入口滿滿的膠質,豆豉的咸香顯得并不突兀,和魚肉味很好的融合在一起,兒子和他爹吃的眉開眼笑,兩貨還真是好打發……

    http://blog.sina.com.cn/s/blog_5ccfd5f90102ehk2.html

  • 蒸江團

    魚經宰條洗凈,在魚身兩側斜剞六至七刀(刀深0、3厘米左右),用精鹽2克,紹酒15克、腌漬入法治,香菇片成薄片,火腿切成片。將腌漬好的魚漫無邊際去血水,放在蒸盤內,再將火腿、香菇片逐一插入剞刀處,加精鹽2克、紹酒15克、蔥、姜、清湯250克,蓋上網油,上籠旺火蒸三十分鐘,取出。檢去蔥、姜片、網油,將魚輕輕地滑入魚盆內。炒鍋加清湯1250克,再將蒸盤內的原汁潷入鍋內,旺火燒開,加味精、胡椒粉、澆入湯盆內即成。同時與姜汁味碟一起上桌。

    http://www.douguo.com/cookbook/45477.html

  • 醬汁燜鮰魚

    還等什么,隨意的準備些自己喜歡吃的蔬菜墊底,配制好醬汁,一定可以做出能與飯店媲美的家庭版的“醬汁燜鍋鮰魚”,不信來嘗嘗?將甜面醬、番茄醬、海鮮醬、蠔油、醬油和少許白糖調和成濃郁的醬汁鮰魚切成片,加入姜片和大蔥,加入一半醬汁帶上一次性手套,抓勻后蓋上保鮮膜腌制二個小時準備其他的原材料:四季豆、薯條和藕條煲中放入適量的植物油,將腌制過魚里的姜片和大蔥段撈出放在里面煸炒煸炒出香味后下入準好的藕條、薯條和四季豆一起翻炒翻炒以后加入適量的鹽調味蓋上鍋蓋后燜上五分鐘揭開蓋,將腌制好的魚塊碼放在菜的表面上將腌制的汁和剩余的一半調料汁都澆淋在魚的表面再蓋上蓋,燜上十分鐘關火即可直接端上桌,表面上撒些小蔥1、用番茄醬、甜面醬、海鮮醬、蠔油、醬油按2:1:1:1:1的比例和少許糖調成濃郁的醬汁,量可以稍微大一點;

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/596550.html

魚蝦蟹貝等水產

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