鯽魚

別名:鯽瓜子、鯖、海附魚、河鯽、鮒魚、喜頭、童子鯽、喜頭魚

熱量:108大卡(100克可食部分)

分類:魚蝦蟹貝等水產 >

一般人群均可食用。適宜慢性腎炎水腫,肝硬化腹水,營養不良性浮腫之人食用;適宜孕婦產后乳汁缺少之人食用;適宜脾胃虛弱,飲食不香之人食用;適宜小兒麻疹初期,或麻疹透發不快者食用;適宜痔瘡出血,慢性久痢者食用。

  • 河鯽魚塞肉

    為了多塞點肉,把鯽魚掏空腹部洗凈瀝干水份,魚籽魚鰾要吃的話請洗凈備用,不喜歡的可棄之不用兩片姜切成未,兩根蔥切成蔥花,(蔥花留一半最后燒好增色用)放在肉糜上,加料酒和鹽拌勻,喜歡顏色深點的可加點老抽上色,不喜歡可不用用廚用餐巾紙吸干魚身上的水份將肉糜塞入魚腹中,可以全部塞掉,也可以剩下一點,反正塞多少量可根據各自喜好來,如有剩余的肉糜可以燒其他菜,如可燒肉米豆腐、肉米粉絲等自己發揮想象可自由搭配不粘鍋內放1勺油,將魚兩面煎透在煎透的魚上添加料酒、生抽、老抽、糖,此時可把魚籽魚鰾一起放入,(不喜歡就忽視)放一小碗水浸沒魚身,蓋上蓋子大火燒煮,因為腹中有肉一定要燒煮透所以烹飪時間比一般的要長,燒開后投入姜片2片和蔥段,蓋蓋繼續燒煮20分鐘后,灑上剩余蔥花,出鍋裝盤

    http://www.douguo.com/cookbook/1362491.html

  • 紹子鯽魚

    刮洗干凈,撕去肚內黑膜,用紗布揩干水分,料酒、精鹽、姜片,蔥段碼一碼味。液體類的佐料一定要先用,不然精鹽上去,料酒一沖就洗白了。魚里外都抹的均勻才好。起油鍋,把魚放到油鍋里面略炸到皮緊,這是傳統的做法,目的是保持魚形,以免在后面的烹飪中爛了―――現在飯館中做干燒魚類的新派做法都是要炸透,再以汁燒之回軟,但是遺憾的是很多都是批量炸來放起,有客人要吃,就加點汁水隨便燒燒一澆了之,魚的吃口極硬,塞口的緊――我是保守派,認為魚還是吃個細嫩為上,所以略炸就好。炸好的魚撈起備用,鍋中多余的油潷出做別的用,留油少許,放入鮮豬肉餡,溫火溫油少油,煸到吐油,鏟出備用,既而下入姜蒜丁―――為什么要切丁,是為了和紹子的形狀相配,就這么簡單――花椒,蔥白段爆香,下回豬肉紹子(這時候已經是紹子了),略炒,加開水(有鮮湯固然好,沒有就只能開水一大瓢),煮到開,撈出蔥段,加香醋、醬油、料酒、醪糟汁同燒,稍后再將炸好的魚輕輕放入,湯量剛好淹過魚就好,中小火煨燒幾分鐘,翻面,再燒幾分鐘,魚撈起裝盤,剩下的湯汁大火收干,調好味,再烹入香醋和香油,推轉和勻,澆在魚身上即可。加點清清白白之蔥及俊秀清逸之香菜,出堂可也。口味:咸鮮微麻,魚肉細嫩,紹子酥香。

    http://www.douguo.com/cookbook/56662.html

  • 荷包喜頭魚

    將鯽魚去鱗、鰓洗凈,從脊部劃開,去掉脊骨、內臟,魚身兩面剞斜一字花紋刀;將剞好的魚肉抹上料酒、精鹽腌漬入味;冬筍洗凈,切成丁;熟火腿、豬肉均切成丁;蔥姜洗凈,蔥切段,姜切末;黑木耳洗凈,備用;將三丁放入碗內,加姜末、味精、濕淀粉,磕入雞蛋拌勻成餡心;將餡心填入魚腹內,收口處用濕淀粉粘好口;炒置旺火上,倒入熟豬油燒至六成熱將魚煎炸;待魚的兩面呈金黃色時,加醬油、姜末、醋、白糖和排骨湯400毫升燒沸,移小火上燜;待燜透味后,把魚撈出放在盤內;鍋中加蔥段、黑木耳燒沸,下入濕淀粉勾芡,淋入香油起鍋澆在魚身上即成。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/130215.html

  • 河鯽魚燉豆腐

    河鯽魚一條,豆腐一盒,蔥姜適量河鯽魚洗凈改刀,姜切片。蔥切段起鍋放油,放入2片姜油溫7成熱,放河鯽魚煎煎兩面金黃出鍋備用取砂鍋放足夠的水,放入煎好的河鯽魚大火煮開撇去浮沫小火燉至湯奶白加入豆腐繼續燉10分鐘最后加鹽,放蔥段即可

    http://www.haodou.com/recipe/200402/

  • 小河鯽魚

    小個河鯽魚洗凈(買回來就殺好的)。油燒熱后,放進鯽魚煎,期間不動,以免破壞整體。放入生姜去腥。待一面煎微黃后,在翻面煎另一面。準備酸豆角(自家腌制的)切成段。待兩面煎微黃后,放入酸豆角。加水燜煮10分鐘,放微少的鹽,酸豆角中都有鹽和辣椒,最后出鍋。

    http://www.haodou.com/recipe/244317/

  • 孜然鯽魚

    將白鯽魚剖肚、去魚鱗,青木瓜洗凈表皮,生姜切片將木瓜對半剖開,用湯匙挖出瓜籽將木瓜切成小塊狀鍋燒熱,放入食油、姜片燒熱,放入魚煎至兩面微黃放入清水,木瓜塊,水量以蓋過魚身為準加上鍋蓋,大火燒開后,轉中小火慢慢煮至湯色轉白,加入少量食鹽調味即可1、白鯽魚買個子大些的比較多肉,少剌。這樣除了喝湯,還可以吃魚肉,魚肉以少量生抽配上食油蘸著吃即可。如果是個子小的魚就吃喝湯,不要吃肉了,以免被剌卡到。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/243432.html

  • 清燉鯽魚

    話說貓在減肥中,朋友建議可以適當地做些鯽魚湯來喝,因它具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能,并有降低膽固醇的作用,特別適合需要減肥的人士。而白蘿卜是咱老百姓餐桌上最常見的一道美食,因其所含的糖化酶素,可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺,從而起到抗癌作用。鯽魚和白蘿卜一起烹調是個經典的組合,可提供人體所需的蛋白質、脂肪、維生素及礦物質,是一道營養豐富的菜肴,可經常食用。鯽魚殺好洗凈瀝干水,魚籽喜歡吃的話,就洗凈留著一會煎香做到湯里香菜與姜洗凈,姜切片白蘿卜切絲鍋燒熱,放油,把魚放入煎制一面煎挺好,翻另一面,再把魚籽也放入一塊煎香然后倒入適量的開水,注意一定要是開水哦,要不一會的湯可就不奶白色嘍當湯燒出奶白色后,放入蘿卜絲繼續煮制蘿卜絲也煲軟了,就放入適量的鹽,如果喜歡胡椒粉的還可以放少許的胡椒粉提味哦,不喜歡就忽略吧1、想要湯色奶白,一是放水時一定要是開水,并且魚一定是要煎香煎熟才放水;2、據說還有一個方法就是往湯里放少許的豬油,這樣煮出來的湯也會奶白,不過我家不吃豬油,所以沒試過,純屬建議哦。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/615659.html

  • 干煸鯽魚

    鯽魚置器皿里腌制30分鐘。配料:料酒、蔥、花椒鯽魚要用刀從打個花刀。為的是好炸易入味、油7分熱后開炸(用小火),至金黃后撈出待用用炸魚剩下的底油炸花椒(最好是麻椒),煸出麻味。(放魚、辣椒絲、蒜片煸炒快起鍋的時候放切好的芫荽段繼續煸炒。出鍋嘍。。。。。

    http://www.haodou.com/recipe/47069/

  • 紹子鯽魚

    鯽魚刮洗干凈,撕去肚內黑膜,用紗布揩干水分,料酒、精鹽、姜片,蔥段碼一碼味。液體類的佐料一定要先用,不然精鹽上去,料酒一沖就洗白了。魚里外都抹的均勻才好。起油鍋,把魚放到油鍋里面略炸到皮緊,這是傳統的做法,目的是保持魚形,以免在后面的烹飪中爛了———現在飯館中做干燒魚類的新派做法都是要炸透,再以汁燒之回軟,但是遺憾的是很多都是批量炸來放起,有客人要吃,就加點汁水隨便燒燒一澆了之,魚的吃口極硬,塞口的緊——我是保守派,認為魚還是吃個細嫩為上,所以略炸就好。炸好的魚撈起備用,鍋中多余的油潷出做別的用,留油少許,放入鮮豬肉餡,溫火溫油少油,煸到吐油,鏟出備用。既而下入姜蒜丁———為什么要切丁,是為了和紹子的形狀相配,就這么簡單。花椒,蔥白段爆香,下回豬肉紹子(這時候已經是紹子了),略炒,加開水(有鮮湯固然好,沒有就只能開水一大瓢),煮到開。撈出蔥段,加香醋、醬油、料酒、醪糟汁同燒,稍后再將炸好的魚輕輕放入,湯量剛好淹過魚就好,中小火煨燒幾分鐘,翻面,再燒幾分鐘,魚撈起裝盤。剩下的湯汁大火收干,調好味,再烹入香醋和香油,推轉和勻,澆在魚身上即可。加點清清白白之蔥及俊秀清逸之香菜,出堂可也。

    http://www.douguo.com/cookbook/915.html

  • 河鯽魚塞肉

    鯽魚刮掉魚鱗,去腮,去除內臟后清洗干凈五花肉糜放在碗中,加入姜末、糖、料酒、鹽和雞粉拌勻將調好的肉糜塞到鯽魚的肚子里將煎鍋燒熱,倒入油,油熱后,放入鯽魚兩面煎成金黃色噴料酒、生抽、糖和水,蓋上鍋蓋燒沸騰后轉小火燜10~15分鐘然后大火收汁,撒上蔥花即成裝盤,上桌開吃~

    http://www.haodou.com/recipe/446269/

魚蝦蟹貝等水產

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