鰻魚

別名:河鰻、日本鰻、白鰻、青鱔、白鱔、鰻鱺、風饅

熱量:181大卡(100克)

分類:魚蝦蟹貝等水產 >

一般人群均可食用。適宜夜盲癥、貧血、肺結核患者。

  • 鍋燒河鰻

    將河鰻宰殺洗凈切5厘米長的段;鍋上火用蔥段墊底,將河鰻段整齊地排列在蔥段上,加黃酒,老抽,米醋,糖,味精和適量清水(以正好淹沒河鰻段為宜),開大米燒開;加蓋用小火燒40分鐘左右;再開中火將鹵汁收成自然芡,淋明油翻鍋裝盤即可。

    http://www.douguo.com/cookbook/45677.html

  • 鰻魚飯

    提前將鰻魚洗凈片成片,放入紅糖、醬油、姜汁、米酒腌2小時。烤箱預熱200度,烤12分鐘。西蘭花摘成小朵,焯熟。蔥、姜爆香,倒入腌魚的汁,煮5分鐘,然后大火收汁,待湯汁濃稠后即可。澆在米飯上面。烤熟的鰻魚配白米飯和海苔、芝麻、西蘭花同吃。

    http://www.douguo.com/cookbook/52115.html

  • 咖哩鰻魚

    處理過的新鮮鰻魚洗凈后,切成3公分的長條狀,裝在容器里,將米酒、鹽、糖、咖哩粉、蒜末、姜末、蔥末攪拌均勻,腌漬約15分鐘。將腌漬好的鰻魚沾裹上太白粉和面粉后備用。將洋蔥、紅蘿卜洗凈后切丁;馬鈴薯洗凈去皮后切丁;青椒洗凈去仔后切丁;蒜頭切成蒜末;太白粉加水調勻后備用。取鍋放入咖哩粉、水和牛奶小火煮沸,加入太白粉水勾芡后備用。熱鍋,倒入適量的油燒熱至170℃時,放入作法2的鰻魚炸約3分鐘后,轉大火炸1分鐘,撈起瀝油后裝盤。熱油鍋,放入奶油和作法3的蒜末爆香后,再放入洋蔥丁、紅蘿卜丁、馬鈴薯丁和青椒丁快抄約2分鐘后,加入糖、鹽和作法4的醬汁后,淋在作法5的鰻魚上即可。

    http://www.douguo.com/cookbook/28781.html

  • 家常鰻鱺魚

    入油,炸花椒油,撈出花椒扔掉,花椒油備用加入2爆鍋炒香加入鰻鱺魚把鰻鱺魚炒出香味加入醋少許(甜味果醋)加入水加鹽加鍋蓋燉熟后出鍋撒香菜末上桌

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/185649.html

  • 清蒸河鰻

    將活河鰻放在炭灰上滾一下,用刀斬去頭部,手提尾部使血流盡,然后用布抹去炭灰,放入盆內,倒進70℃的熱水,用木棒攪幾下取出用小刀輕輕地刮去鱔身表面黏液,出現一層銀白色的油皮,皮上呈現出美麗的花紋(刮時勿將油皮弄破,以免影響外表美觀)剪去鱔翅,從尾部起段,每段長1厘米,切至鱔段中出現內臟時,在鱔身四周割一圈,將骨刺割斷,如法一段取下肉(勿將膽弄破)將豬網油鋪在碗底;玉蘭片、火腿、香菇均片成片,放在網油上面;將青鱔段豎放在網油上,擺成圓形,加入精鹽、黃酒、蔥結、姜、肉清湯(1400克),上籠蒸20分鐘出籠后去掉姜、蔥,潷盡湯汁,翻扣入湯碗內,去網油,加味精,澆入肉清湯即成食時與姜汁味碟同時上桌

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/503145.html

  • 烤鰻魚

    烤鰻魚從冰箱速凍取出切成塊擺在盤中放入微波爐中,叮大概5分鐘左右取出,即可。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/575646.html

  • 通心河鰻

    河鰻放養清水二天,去泥腥味后,用草紙擦凈魚身上的粘液,剁去頭尾,切5厘米長的段,用筷子捅出臟,洗凈魚身,放在少許精鹽和清水調和的鹽水中腋漬10分鐘;冬筍削去外皮,洗凈與五花肉均切成3×1.7×0.7厘米的片,待用;鍋置旺火上,下花生油燒八成熱時,將瀝干腌漬的魚段,下鍋炸2分鐘,呈金黃色時用漏勺撈起,瀝去油;鍋留余油,仍置回旺火上,投入少許的糖熬醬色;再放入香菇、冬筍、五花肉煸炒幾下;再放進過油的魚段,加姜塊、蔥結、醬油、味精、料酒和上湯400毫升,改為小火燜10分鐘起鍋;分別將魚段、配料和燜汁盛于碗中,去掉姜塊和蔥結,待魚段涼冷后用竹筷逐段捅去鰻骨,成通心鰻段;取扣碗,將香菇、冬筍排列碗底,碼上鰻魚段,再排上五花肉,淋上燜汁,上籠屜蒸10分鐘;蒸好后取出,將魚段扣入盤中,瀝下燜汁待用;鍋置旺火上,下200毫升上湯和燜汁燒沸,用濕淀粉勾芡,加味精、香油調勻,淋于鰻魚段上即成。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/131218.html

  • 鰻魚飯

    第一步:將鰻魚放在平底鍋用醬汁烤一下。第二步:西蘭花開水放點鹽焯熟,再下鍋煸炒。第三步:擺盤后灑點白芝麻再剪點海苔絲。

    http://www.haodou.com/recipe/1057174/

  • 鰻魚酥

    鰻魚清水洗凈浸泡我用的是買現成的照燒汁,如果沒有可以自己搭配(日本味林+醬油+白鶴酒+芡湯)3湯匙照燒汁+少許玉米油混合烤盤鋪上錫紙,刷底油鰻魚兩面都刷上照燒汁放入預熱180度的烤箱,中層烤10分鐘。取出后再刷一次照燒汁后,翻面繼續入烤箱烤7分鐘左右即可飛餅化冰,案板上撒上少許薄面,搟薄。切去四邊成邊長約13cm左右的方形。放上烤好的鰻魚,撒上白芝麻海苔用刀切寬約0.7cm左右的細條,建議用刀切,比剪子剪的整齊海苔一面沾滿蛋液,朝上擺放。放上飛餅皮和鰻魚飛餅兩邊折起,用海苔條固定,因為海苔條沾了蛋液,所以一接觸就粘在一起了。把做好的胚放入烤盤,烤箱預熱160度,中層25分鐘左右即可

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/489900.html

  • 鰻魚飯

    準備鰻魚一只,河鰻魚最好,海鰻魚也可以1.將鰻魚洗干凈,身上一定要擦干凈,不能是滑的,一定要注意!1.醬汁熬制方法是,將所有配料小火熬制,可以在最后收汁的時候加點淀粉,會更濃稠,可以多熬點,拌在米飯里也好吃.腌制結束后,上烤箱,200度10分鐘后拿出來刷醬,在上烤箱15分鐘,我比較喜歡吃老點的,時間考的比較久,

    http://www.douguo.com/cookbook/1295592.html

魚蝦蟹貝等水產

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