鴨腿

熱量:240大卡(100克)

分類:肉類 >

1.適用于體內有熱、上火的人食用;發低熱、體質虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人,食之更佳。同時適宜營養不良,產后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽干口渴者食用;還適宜癌癥患者及放療化療后,糖尿病,肝硬化腹水,肺結核,慢性腎炎浮腫者食用;

  • 油封鴨腿

    把月桂葉撕碎,大蒜不用去皮分成蒜瓣,拌入其它輔料鴨腿洗凈,擦干水分。把步驟1均勻的涂抹在鴨腿上,入冰箱冷藏24-36小時腌制入味。腌制好的鴨腿沖洗干凈,放進鍋里(我用的拉歌蒂尼的煎炒,放8只鴨腿剛剛好)倒入鴨油直接蓋過鴨腿。(鴨油真的非常的難淘,當然最后還是強大的淘寶幫助了我。其實你可以選擇用鵝油。)放到爐子上小火加熱到80-90度之間,不要讓油溫處于沸點之上。這一點比較難,即使是小火也要經常時刻的用溫度計(這里用的是食品測溫溫度計,淘寶可找)測量油溫。用爐火需小火3個小時左右為了方便,我直接把鍋放入烤箱低溫烘烤。(可以看到這個鍋很棒的一點是可以直接從灶臺上送入烤箱的步驟。非常適合需要先烹飪后烘烤的料理操作方式。)烤箱低溫90-120度烘烤需要4到6小時.經過低溫加熱后的鴨腿已經酥爛到骨肉分離的程度。放入沸水消毒后的容器中,鴨油倒入罐中沒過鴨腿。封蓋后鴨腿基本已經絕緣無菌。室溫即可保存1年左右。但是為了保險起見我還是放入冰箱冷藏。冷藏一周以后左右我已經忍不住要拿出來吃了,鴨油稍微融化以后撈出鴨腿。平底鍋加熱,不用放油直接放入鴨腿兩面稍微煎一下。送個配菜:帶皮土豆切塊蒸熟剛剛煎過的鴨腿溢出的鴨油不用扔,把已經蒸熟的土豆倒入鍋中煎,煎至表皮金黃,放入一塊黃油,加鹽,另附適量干香料(不在本菜譜輔料內)黑胡椒粉,迷迭香,百里香調味即可出鍋。油封后略煎過的鴨腿表皮真的是比炸的還要酥。鴨肉也非常嫩。好吃到誰來跟我轉圈圈?真不知道放這張照片是否合適。嘿嘿!

    http://www.douguo.com/cookbook/269166.html

  • 亂燉鴨腿

    1、將鴨腿洗凈,剁成小塊。(此步驟相當血腥~~~~~)2、土豆削皮后切塊、柿子椒切片,體積略小于鴨腿塊即可。3、鴨腿用熱水焯去血沫。4、撈出備用。5、鍋內放入植物油,當油溫約3成熱的時候,放入郫縣辣醬(量根據自己喜好辣的程度來定)炸出香味。6、將A倒入鍋中煸炒出香味。7、把鴨腿塊放進鍋中,均勻翻炒。8、加入B后,再放入水,水量一定要沒過原料。大火燒開后,轉小火燉。9、燉約30分鐘后,放入土豆塊繼續燉。(要是水量不夠的話,再添加些,注意別糊鍋。最好在第八步一次性把水添夠,中間不再放入水。10、約10分鐘過后,土豆已經是面面的了,再放入柿子椒翻炒,要不停的翻炒,直至收湯為止。最后放入些味精即可出鍋了。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/537131.html

  • 鹵鴨腿

    鍋中放入足量冷水,放鴨腿、生姜2片、料酒1小匙,大火燒開將全部調料放入調料包。另起一鍋,放入冷水、調料包、料酒2小匙、老抽2大匙、生抽2大匙、鹽1小匙、冰糖10克燒開(單獨燒開是為了使各種香料味道可以更好的融合)將鍋中的鴨腿撈出,洗凈將鴨腿放入調料鍋中,大火燒開,轉小火30分鐘至鴨肉完全成熟后關火。不開鍋蓋,讓鴨腿繼續浸泡在鹵水鍋中,浸泡3—4小時,甚至過夜,味道更足1、做鹵味,如果煮的時間太長的話,容易鹵的過爛,沒了嚼頭,口感不好,賣相也不好看,為了避免出現這樣的情況,只要把鹵味煮熟就可關火,利用鍋的保溫性能,讓鹵味浸泡在鹵水鍋中,時間長一點,這樣才會更入味,顏色更漂亮,而且也可以讓鹵味更滑嫩多汁。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/197043.html

  • 黑椒孜然鴨腿

    鴨腿洗凈去掉鴨皮.(這樣鴨腿就不太油.喜歡吃油一點的可不去批)去好皮后把鴨腿輕輕劃淺三刀,這一步是讓鴨腿更好入味.再用料酒腌15分鐘左右.大料把大料裝入料網里這樣小茴香與一些香料就不粘鴨腿.也便于提出倒掉扣好后放入鍋里鍋里放水淹過鴨腿.放入姜片.大蔥放入生抽與食鹽蓋上鍋蓋,中小火鹵30分鐘左右鹵好后瀝干水份把鴨皮切塊放入鍋里炒出油來鏟出鴨皮.放入花椒與姜片把鴨腿放入鍋里回炸一下.開最小火同時另一個鍋里炒香黑胡椒與孜然(炒很短時間,見色變就關火)鴨腿出鍋后立即撒上孜燃與粗黑胡椒.喜歡辣的還可以同時炒一點辣子粉一起撒上

    http://www.haodou.com/recipe/167353/

  • 炒臘鴨腿

    老媽給的噴香臘鴨腿。洗干凈。瀝干水。把鴨腿斬成小塊塊。(感謝好豆的香葉碗。)姜,切成細細的長絲。切好的鴨腿,看到就喜歡。有肥,有瘦的。聞一下,臘味十足。起油鍋。把姜絲爆香。把鴨腿倒進去。翻炒。放上一點生抽。小火。用鍋鏟繼續翻炒。放上一點雞精。準備起鍋。裝碗。隔水。蒸上十分鐘。美味又噴香的臘鴨腿來了。

    http://www.haodou.com/recipe/262654/

  • 紅燜鴨腿

    鴨腿肉洗凈放鍋中加水煮開去掉血沫煮大約2到3分鐘即可,撈出準備蔥姜蒜、紅辣椒、花椒、大料炒糖色把鍋燒熱放一點花生油,放兩點匙綿白糖,小火炒當鍋里的糖色變黑時加鴨腿肉快速翻炒翻炒大約3分后放入電高壓鍋內放上蔥姜蒜、紅辣椒、花椒、大料、放生抽、老抽、放適量鹽高壓鍋選擇雞鴨一檔大約半個小時就ok了,很簡單吧

    http://www.haodou.com/recipe/242697/

  • 亂燉鴨腿

    將鴨腿洗凈,剁成小塊土豆削皮后切塊、柿子椒切片,體積略小于鴨腿塊即可鴨腿用熱水焯去血沫撈出備用鍋內放入植物油,當油溫約3成熱的時候,放入郫縣辣醬(量根據自己喜好辣的程度來定)炸出香味將蔥段4段、姜片3片、干紅辣椒3個、花椒20粒倒入鍋中煸炒出香味把鴨腿塊放進鍋中,均勻翻炒加入鹽1小勺、醬油1大勺、料酒1大勺、白糖1大勺、醋1/2大勺后,再放入水,水量一定要沒過原料,大火燒開后,轉小火燉燉約30分鐘后,放入土豆塊繼續燉(要是水量不夠的話,再添加些,注意別糊鍋。最好在第八步一次性把水添夠,中間不再放入水約10分鐘過后,土豆已經是面面的了,再放入柿子椒翻炒,要不停的翻炒,直至收湯為止。最后放入些味精即可出鍋了

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/185554.html

  • 鴨腿炒餅

    取幾片圓白菜切細絲,蒜薹切丁,蔥切片鹵好的辣鴨腿把肉剔下來切小塊買的現成的餅絲熱油下蒜薹丁、蔥末煎香下鴨腿丁加少許花椒粉,老抽加圓白菜絲加適量鹽加餅絲,蓋蓋燜一會,如果干可以沿鍋邊溜進去些水炒勻即可

    http://www.haodou.com/recipe/288194/

  • 醬鴨腿

    鴨腿洗凈,多換兩次水,去掉部分油脂。冷水入鍋,大火燒開后,撇去浮沫。拿出放入盆中備用。大蔥洗凈切段,姜切片,適量蒜瓣備用。小茴香、丁香、花椒、桂皮、香葉、干辣椒準備適量,裝入配料盒中或自制紗布袋放入其中備用。鍋中放入適量冷水,下蔥段、姜片、蒜瓣大火燒開。水開后,把焯過水的鴨腿和調料袋放入鍋中,大火燒開,撇去浮沫,轉小火燉。準備醬油一份,生抽的話可多些,老抽色澤較重,適量添加。用筷子能輕松扎透鴨肉的時候,再適量加入一些醬油、冰糖。蓋上鍋蓋,小火燉煮45分鐘左右,中火收汁。把燉好的鴨腿裝入盤中,晾透晾涼。切鴨條擺盤即可。

    http://www.douguo.com/cookbook/83872.html

  • 四喜鴨腿

    鴨腿洗凈,用廚紙吸干水分放入少許老抽,抹勻,上色,再抹上一層蜂蜜,腌漬半小時鍋內放油,放入鴨腿,炸至表面金黃將炸過的鴨腿放入砂鍋內,倒入一小碗花雕酒倒入三分之一碗生抽,少許老抽放入蔥姜八角加入少許鹽放入冰糖少許,調味大火燒開,轉小火,煨燉一小時以上,將湯汁熬沒關火即可1、鴨腿先用老抽抹勻,上色,抹少許蜂蜜或者麥芽糖,可以幫助上色;

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/587192.html

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